DA FELICE - Testaccio

L'assenza dell'anziano proprietario all'ingresso ha reso l'accesso a questo storica trattoria più agevole: ora basta la prenotazione. Prima, con il vecchio Felice era necessaria l'empatia, "se non gli andavi a genio, non mangiavi."

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Di proprietà della famiglia Trivelloni da tre generazioni dal 1936, quella che era una modesta osteria dove i clienti portavano la cena da casa e l’oste serviva da bere, oggi vanta–secondo il New York Times–la fama di essere la miglior trattoria di Roma. Il locale recentemente ristrutturato è accogliente, curato e l'entusiasta squadra di camerieri capeggiata da Franco è giovane, veloce e gentile. Il menù raccontato dalle loro voci è una canzone soave e ritmica, capace di lasciare immaginare a chi la ascolta i sapori che verranno. Seguendo la tradizione romana, ad ogni giorno della settimana corrisponde un piatto tradizionale, che lo chef Salvatore Tiscione prepara sempre con prodotti tipici e di prima qualità. E quindi il lunedì c'è il brodo, la gallina lessa, le polpette di bollito; il martedì pasta e fagioli e spazzatino di vitello alla cacciatora; mercoledì pasta col broccolo romano e lo stracotto di manzo al vino rosso, e poi naturalmente giovedì gnocchi al sugo e coda alla vaccinara; venerdì tutto pesce, e sabato trippa.

In attesa di ordinare, si sbocconcella l'ottimo pane dalla crosticina croccante e dalla mollica compatta, perfetta ad assorbire i sughi e che di conseguenza stimola la scarpetta.
Sempre della tradizione romanesca spiccano i teneri e saporiti involtini al sugo, le varie espressioni del quinto quarto, ovvero la coda alla vaccinara, trippa, lingua, coratella ai carciofi, etc. A seconda delle stagioni, anche i contorni rispettano la cucina locale, e quindi carciofi alla romana, puntarelle in salsa di alici, cicoria ripassata e le deliziose cipolline al pomodoro.
Ma Felice è noto soprattutto per i suoi cavalli di battaglia. Uno di questi è la più buona cacio e pepe del'universo.

Il mito della mantecatura a freddo dei tonnarelli cacio e pepe–specialità che ha reso Felice il tempio di questa antica ricetta romanesca–non è una leggenda metropolitana. Avviene sotto gli occhi dei clienti seduti a tavola e si tratta di una felice (e qui è proprio il caso di dirlo) combinazione di tecnica scientifica ed esperienza, che da vita ad un'esplosione di aromi e quindi una lieta preparazione al gusto.

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La crema che risulta dalla mantecatura è densa, dalla consistenza decisa, corposa, un insieme che si avvinghia alla pasta come un'amante focosa. I suoi ingredienti–che possono apparire semplici e facili da preparare–esaltano la sapienza del giusto equilibrio tra il vivace e saporito senza mai scadere nell'eccessivamente salato o pepato. I sapori si incontrano dolcemente non prevaricando uno sull'altro. Per chi ha tentato di emulare questa ricetta, sa che non è cosa facile.

Roberto Benigni–cliente da quando non era ancora famoso–per Felice Trivelloni, venuto a mancare due mesi fa–ha scritto: «Felice è un uomo onesto, bravo e giusto/ e quando morirà (a tutti tocca)/ ci sarà in Paradiso un gran trambusto/ Pure gli angeli perderan la brocca/ Cristo lo accoglierà con grande gusto/ Lo abbraccerà con l’acquolina in bocca/ e gli dirà, in mezzo a quel presepe/ “E vai Felì, facce ‘na cacio e pepe!».

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Il percorso dei sapori è lungo e intenso, e poi arriva lui, il protagonista di fine serata. In occasioni durante le quali si è mangiato tanto, risulta comunque difficile rinunciare quando i bicchierini di tiramisù girano per la sala e il vociare generale è un coro di mugugni di piacere.
Il tiramisù al bicchiere di Felice è–dopo il tonnarello cacio e pepe–un'altra esperienza mistica. Una volta affondato il cucchiarino nel biscotto Novellino ben imbevuto di caffè fatto con la moka e il mascarpone ricamato con scaglie di cioccolato fondente, lo stomaco pieno fa spazio e lo accoglie miracolosamente. Chi ama questo dolce sa quanto è difficile trovarlo buono al ristorante. Non troppo stucchevole, senza liquore (orrore!) e con la giusta dose di caffè non zuccherato. Ma anche gli altri dessert fatti in casa sono degni di nota. Sicuramente vanno provate la crostata ricotta e pere, e il millefoglie al cucchiaio con crema e cioccolato.

Ci si allontana dal locale sazi, cinture slacciate e sorriso ebete. Si trascurano le cifre non proprio da osteria (un po' più alte della media) pronti solo a rilassarsi e godersi la digestione. A tal proposito per facilitarne il processo, consiglio una bella passeggiata per i vicoli di Testaccio, passando accanto ai gabbiotti azzurri del mercato coperto, sfruttando le luci notturne che questa città sa regalare oppure semplicemente godersi lo scrosciare dell'acqua delle fontane e nasoni sapientemente raccolta in secchi abbandonati.


Da Felice
Via Mastro Giorgio, 27/29
Tel. 06 5746800
Chiuso la domenica
Prezzo medio a persona: €40,00
www.feliceatestaccio.com