I mejo spaghetti aio e oio?

Ho recentemente ricevuto una curiosa richiesta da parte di un lettore sul mio altro blog, quello in inglese. Una richiesta che mi ha fatto riflettere.

Foto © lospicchiodaglio.it

Ci sono alcuni piatti, come per esempio gli spaghetti aglio, olio e peperoncino (argomento della richiesta, nonché nome del blog in questione), che raramente si incontrano fra quelli offerti al ristorante. Pur appartendendo alla tradizione culinaria romanesca, gli spaghetti "aio e oio" non escono di frequente fuori le mura domestiche. Si tratta di un piatto del quotidiano casalingo, la cui ricetta bene o male tutti conoscono e che difficilmente viene male. Che sia forse considerata dai ristoratori come troppo spartana? Pochi ingredienti, cottura minima e tempi corti, che costituiscono un primo troppo "povero" da offrire dietro pagamento? Un piatto troppo semplice? In realtà preparare gli spaghetti aglio e olio non è cosa facile.

Serve la padellaccia annerita, tassativamente di ferro; l'olio d'oliva buono, l'aglio giovane e privato dell'anima germogliante, e i peperoncini potenti, possibilmente calabri. Gli spaghetti poi vanno bolliti ad arte, finendo la cottura saltati nell'olio insaporito e bollente, ma mai fumante––trattamento che li rende dorati, unti in maniera uniforme, e croccanti al tempo stesso. E poi, per carità niente formaggio grattuggiato sopra...

Ma la domanda era un'altra, e precisamente questa, "Dove trovare a Roma i migliori spaghetti aglio, olio e peperoncino?"

Partendo dal presupposto che la migliore spaghettata aio e oio è quella fatta in casa, possibilmente consumata in compagnia, dopo il cinema, o––come nella migliore tradizione partenopea––a chiusura del banchetto di nozze, esistono alcune osterie romane dove è ancora possibile chiedere un piatto di spaghetti AO&P espressi, fuori menù.

Questi sono alcuni posti dove ordinandone una porzione, non causerete scompiglio in cucina:

* Da Lucia – Vicolo del Mattonato 2/B – Tel. 06 5803601 (Trasevere)
* Da Giovanni – Via della Lungara, 41/A – Tel. 066861514 (Trastevere)
* Roma Sparita – Piazza Santa Cecilia, 14 – Tel. 065800757
* Agustarello a Testaccio – Via G. Branca, 98/100 – Tel. 065746585
* Lo Scopettaro – Lungotevere Testaccio, 7 – Tel. 065757912
* Da Roberto – Via della Magliana, 763 – Tel. 066550662 (Portuense)
* Trattoria Ponte Mollo – Via Tor di Quinto, 11 – Tel. 063333608 (Flaminio)
* Hostaria Da Edmondo – Circonvallazione Clodia, 90 – Tel. 063701272 (Prati)
* Dar Pallaro – Largo del Pallaro, 13 – Tel. 0668801488 (Campo de' Fiori)
* Da Danilo – Via Petrarca, 13 – Tel. 0677200111 (Esquilino)
* La Capanna – Piazza Dante, 23 – Tel. 06730369 (Esquilino)
* Pommidoro – Piazza dei Sanniti, 44 – Tel. 064452692 (San Lorenzo)
* Cul de Sac – Piazza Pasquino, 73 – Tel. 0668801094 (Navona)
* Buccone – Via di Ripetta, 19 – Tel. 063612154 (Piazza del Popolo)

E voi, dove avete mangiato i migliori 

spaghetti aglio, olio e peperoncino?

Foto © MyBellaVita