tag:blogger.com,1999:blog-20409862521618641652024-03-13T06:22:18.090+01:00F O R C H E T T I N EEleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.comBlogger38125tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-8000808731521282019-08-22T20:09:00.000+02:002019-08-22T20:09:07.848+02:00Intervista con Rolling PandasSono stata contattata da <a href="https://blog.rollingpandas.it/perche-viaggiatore" rel="nofollow" target="_blank">Rolling Pandas</a>, una startup che aggrega i migliori tour nel mondo. Si tratta di una piattaforma che aggrega tour organizzati in tutto il mondo, nata ovviamente dall'idea di un giovane viaggiatore.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBjo49frvOsv3MvHNf3Mc7adbBteP-1jESjAIXgHVhTWCTldx05nBmmpsmhEZJhXtMNsYG7Wd5Q4rNnGPwlWKndeng4Nd9tX7wTC-Yq_b8U0xeOl_HFxnwPDFaz0an3036wPet9edKlFSb/s1600/Screenshot+2019-08-22+20.07.21.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="747" data-original-width="700" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBjo49frvOsv3MvHNf3Mc7adbBteP-1jESjAIXgHVhTWCTldx05nBmmpsmhEZJhXtMNsYG7Wd5Q4rNnGPwlWKndeng4Nd9tX7wTC-Yq_b8U0xeOl_HFxnwPDFaz0an3036wPet9edKlFSb/s640/Screenshot+2019-08-22+20.07.21.png" width="598" /></a></div>
<br />
Rolling Pandas mi ha proposto un'intervista per sapere come unisco l'esperienza del viaggio con le mia principali passioni, nello specifico capire se il viaggio diviene una fonte di ispirazione per nuove ricette, come scelgo i ristoranti quando viaggio ecc.<br />
<br />
Qui trovate l'<a href="https://blog.rollingpandas.it/blog/un-viaggio-nei-profumi-e-sapori-della-tradizione-italiana" rel="nofollow" target="_blank">intervista</a>, spero vi piaccia.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMoAv6NUYNvk1RlEVbS_-_FqAHdrUVnyHHMgbN0QUMV17Qq2y4l0wQakeLx4io2nS2X_dbsNQQ5nM_isxJW1vYOSHxdHBlK3_fDz5AJuz3gvzQcya1BoRuDsRwoRoL_e8a-RY9NQmAaCTt/s1600/Screenshot+2019-08-22+20.06.38.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="749" data-original-width="749" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMoAv6NUYNvk1RlEVbS_-_FqAHdrUVnyHHMgbN0QUMV17Qq2y4l0wQakeLx4io2nS2X_dbsNQQ5nM_isxJW1vYOSHxdHBlK3_fDz5AJuz3gvzQcya1BoRuDsRwoRoL_e8a-RY9NQmAaCTt/s640/Screenshot+2019-08-22+20.06.38.png" width="640" /></a></div>
<br />Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-88342899639621172182019-01-07T09:38:00.001+01:002019-03-21T20:46:47.981+01:00In diretta su Radio Food LiveSono onorata di annunciare che questa settimana inizia una nuova sfida: un spot radiofonico settimanale in diretta, <i><a href="https://www.mixcloud.com/eleonorabaldwin/" rel="nofollow" target="_blank">iCheese</a></i>, condotto da me su Radio Food Live, la prima web radio italiana esclusivamente dedicata al cibo e frutto delle geniali menti dei miei fantastici colleghi Andrea Febo e Luca Sessa.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7eoBR_pw6sqKxQiLIeET_0-wmw0LIGYs_JaPhxvSFp-m-BCLlg4RQc6R1aauvDO7Lm8UQ1BonTYVU7WJryqsZQkK3jXoh7_y_UdG3bOc5DEJVzpKOIxs_MTGkWBRRftuWn5ElX5WbiAb6/s1600/Screenshot+2019-01-07+08.47.50.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="750" data-original-width="567" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7eoBR_pw6sqKxQiLIeET_0-wmw0LIGYs_JaPhxvSFp-m-BCLlg4RQc6R1aauvDO7Lm8UQ1BonTYVU7WJryqsZQkK3jXoh7_y_UdG3bOc5DEJVzpKOIxs_MTGkWBRRftuWn5ElX5WbiAb6/s640/Screenshot+2019-01-07+08.47.50.png" width="482" /></a></div>
<br />
<br />
Il mio appuntamento settimanale con <i>iCheese </i>in diretta è una lettera d'amore per il formaggio, un viaggio nei territori d'Italia, ma soprattutto per farvi conoscere le persone che con il loro cuore, passione e sacrifici danno vita a questo magico alimento.<br />
<br />
Il mio primo episodio andrà in onda <b>giovedì, 10 gennaio</b> (di seguito riportati gli orari) e si ripeterà in vari momenti della giornata per tutta la settimana.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRQmA1N1GO89xnpqwsybNnUrzq8Ksq5yBuaPoriBrliylQHcAiouMEI4-o_rucY9ds9QxlplCdIe4ISJIAPw5AWgFw-e0xSq9OEflQlmvpbKx9hTzxCCAVpIl0FlO57IMzOKFVlzT3MVoZ/s1600/39740976_10213707517591042_2532585813217116160_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="640" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRQmA1N1GO89xnpqwsybNnUrzq8Ksq5yBuaPoriBrliylQHcAiouMEI4-o_rucY9ds9QxlplCdIe4ISJIAPw5AWgFw-e0xSq9OEflQlmvpbKx9hTzxCCAVpIl0FlO57IMzOKFVlzT3MVoZ/s640/39740976_10213707517591042_2532585813217116160_n.jpg" width="425" /></a></div>
<br />
Come primo ospite ho scelto di presentarvi un caro amico, <b><a href="https://www.facebook.com/manuel.lombardiconciatoromano" rel="nofollow" target="_blank">Manuel Lombardi</a></b>. Pastore, casaro e Contadino 2.0. Figlio e fratello della sua Terra Felix, marito e padre, e il solo a creare, con la sua famiglia, un formaggio antico e unico.<br />
<br />
Scaricate l'App RADIO FOOD LIVE<br />
<br />
<b>La diretta settimanale è giovedì, alle ore 9:00.</b><br />
<br />
E per gli amici italiani che ci ascoltano dal mondo:<br />
Regno Unito GMT+1: 8:00 am<br />
USA East Coast EST: 3:00 am<br />
USA West Coast PST: mezzanotte<br />
Australia AEDT: 19:00
<br />
<br />
Qui trovate il palinsesto settimanale: http://www.radio-food-live.com/palinsesto-settimanale/<br />
<br />
Chi lo preferisce, il <a href="https://www.mixcloud.com/eleonorabaldwin/" rel="nofollow" target="_blank">podcast</a> è disponibile 24 ore dopo la diretta.
Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-47823860458589610102018-05-07T09:23:00.000+02:002018-05-07T09:23:17.658+02:008 itinerari in moto con golosi pit stop<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTmN6y3BJjX-UjClLGT1xXevZgIVIBIKpwD6VbiXeqyhyc-WtI6W3VXYVAoQ-PJ8TA2POCvTVMSRorsP1b6MlryhNugQHmWnbocuyAoFdBrV1tBWKTqHJFsTat-BCKAiJKgm1CsHzO7-Td/s1600/Screen+Shot+2018-05-07+at+09.19.43.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="628" data-original-width="1117" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTmN6y3BJjX-UjClLGT1xXevZgIVIBIKpwD6VbiXeqyhyc-WtI6W3VXYVAoQ-PJ8TA2POCvTVMSRorsP1b6MlryhNugQHmWnbocuyAoFdBrV1tBWKTqHJFsTat-BCKAiJKgm1CsHzO7-Td/s640/Screen+Shot+2018-05-07+at+09.19.43.png" width="640" /></a></div>
<br />
Le pianure, colline e i passi alpini d'Italia rappresentano perfettamente la sintesi e l'unione della natura incontaminata con l'intervento dell’uomo, dando al motociclista esperienze di viaggio indimenticabili. Per non parlare delle gustose soste lungo il percorso.<br />
<br />
Da nord a sud, l'Italia riserva ai centauri percorsi indimenticabili, strade che attraversano vallate e villaggi, accompagnano paesaggi alpini o coste frastagliate. Ecco una raccolta di alcune fra le strade più ambite dagli amanti delle due ruote, con tanto di luoghi dove sostare per una golosa pausa, fra un tornante e l’altro.<br />
<br />
Continua a leggere <a href="http://www.gamberorosso.it/it/food/1047291-8-strade-per-una-gita-in-moto-e-relativi-pit-stop" rel="nofollow" target="_blank">8 strade per una gita in moto (e relativi pit stop)</a> pubblicato su GamberoRosso.it<br />
<br />
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: xx-small;">Foto © motorcycle-diaries.com</span></div>
Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-26929284042797116252018-04-13T09:58:00.001+02:002018-04-13T10:11:19.089+02:00Käse, Festival del Formaggio e tanto altro in Alto AdigeGià nel tragitto che mi porta dalla stazione di Bolzano a Campo Tures s'intuisce––oltre alla natura spettacolare fatta di contrasti: dalle imponenti cime dolomitiche, patrimonio mondiale dell'UNESCO, a colline coltivate a vite e melo; ai campanili appuntiti che spuntano in piccoli villaggi a fondovalle, a strutture di design contemporaneo––come questa sia una delle mete più ambite in Europa per stile di vita.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeezNQFm643hhXewfm5eEQ3s0tEMPqOYltNF4LwXBM8_G7Jws9EpPXR2bDXqk-ywjAK2c9SsYuRvvGLtB4oL4XUt-aPkQUoc3Cpxc0-K6xuSZvjNE7LRiH_Bko7BKWxtHuzicqVrdzge2p/s1600/41321320671_d9681f0de9_k.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeezNQFm643hhXewfm5eEQ3s0tEMPqOYltNF4LwXBM8_G7Jws9EpPXR2bDXqk-ywjAK2c9SsYuRvvGLtB4oL4XUt-aPkQUoc3Cpxc0-K6xuSZvjNE7LRiH_Bko7BKWxtHuzicqVrdzge2p/s640/41321320671_d9681f0de9_k.jpg" width="480" /></a></div>
Ma attenzione, l'Alto Adige non è solo caratteristici tetti a spiovente, mercatini di Natale e piste di sci. Qui antico e moderno convivono fra tradizione e innovazione. L'ambiente e la natura sono effettivamente rispettati, fanno parte del quotidiano e la sostenibilità ambientale contribuisce all'economia! Ma qui sono soprattutto le persone e la loro cultura a fare dell'Alto Adige un luogo unico al mondo. Qui s'incontrano tre lingue––italiano, tedesco e ladino––e qui gli usi contadini dei Paesi alpini si fondono con i ritmi della cultura mediterranea dando vita ad un mix inimitabile di caratteri e abitudini.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4BXevqVbXdTlnR0GUObTAiGjRkryHjsO8XsQU3CffLakId0mRJsdPiEu9QvMR87RkCX-tQwtqB_xFxu2TMgyWCLDxZTVbuLSw4Wvff3yEK5ELyQXOqtfm7lceVHJ0EPWK6MrO-4WbghR3/s1600/40607650374_1584829856_k.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4BXevqVbXdTlnR0GUObTAiGjRkryHjsO8XsQU3CffLakId0mRJsdPiEu9QvMR87RkCX-tQwtqB_xFxu2TMgyWCLDxZTVbuLSw4Wvff3yEK5ELyQXOqtfm7lceVHJ0EPWK6MrO-4WbghR3/s640/40607650374_1584829856_k.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;">Corretto modo di servire lo speck: fette alte un dito, tagliate a fiammifero</td></tr>
</tbody></table>
È proprio l’esperienza contadina e il clima favorevole, con 300 giorni di sole all'anno, a garantire la qualità dei prodotti tipici altoatesini: mele, vino e speck. Per non parlare poi dei formaggi.<br />
<br />
E qui entra in gioco il motivo della mia visita.<br />
<br />
Ogni due anni, amanti del formaggio, un centinaio di espositori provenienti da mezza Europa con i loro 1000+ formaggi (l'ho assaggiati tutti, giuro) fra cui una trentina abbondante di Presidi Slow Food, e numerosi chef di fama mondiale si radunano nel nuovo padiglione della musica nel centro di Campo Tures in Sudtirolo. L'occasione è a dir poco golosa. E io ho avuto la fortuna di essere invitata a parteciparvi per raccontarla.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiayNtW9Hk87aOCQWntWNWFgrDT5_Ul8l6mYQS1vDkEdHgivAbtFm9NSe1_TP9D0sddbW-3eFz_0VwaqwClRU8xelXvzOXqacj6se4mCed5VYViSnwfNmimpFxGBktKvEi_Us_nIAnxIrA6/s1600/Screenshot+2018-04-08+18.58.21.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="916" data-original-width="1371" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiayNtW9Hk87aOCQWntWNWFgrDT5_Ul8l6mYQS1vDkEdHgivAbtFm9NSe1_TP9D0sddbW-3eFz_0VwaqwClRU8xelXvzOXqacj6se4mCed5VYViSnwfNmimpFxGBktKvEi_Us_nIAnxIrA6/s640/Screenshot+2018-04-08+18.58.21.png" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9cYX6vuOwjcitndl1uFVFO7hgVYZDRk8yxjonoda-0gokSz6oqhLGI5nydPn2Kn53SMZblBQXPsMon8Zh7CE06oeLblh65pra94JMcoFVf0zzEit1U5YfWXWnOwb-XlGLNWDE9kbEmGy5/s1600/Screenshot+2018-04-08+19.05.48.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="429" data-original-width="640" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9cYX6vuOwjcitndl1uFVFO7hgVYZDRk8yxjonoda-0gokSz6oqhLGI5nydPn2Kn53SMZblBQXPsMon8Zh7CE06oeLblh65pra94JMcoFVf0zzEit1U5YfWXWnOwb-XlGLNWDE9kbEmGy5/s640/Screenshot+2018-04-08+19.05.48.png" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Giunto alla sua 13° edizione, <a href="http://kaesefestival.com/it/home/" rel="nofollow" target="_blank">Käse Festival del Formaggio</a>, è come racconta la locandina un concetto plurale: "È un mercato del formaggio per buongustai, una fiera di Presidi Slow Food e un incontro tra gourmet con una passione in comune. È anche senza dubbio una manifestazione di spicco del settore. Tutto ciò però non descrive Käse adeguatamente. Infatti il Festival del Formaggio è molto di più, sconfina infatti nell’emozione."</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNHsRdzmpwJEVM9C6iP8YCoGIX_xeH-0qWLZghN6zcl2WbsTuymHoYcQyym6WCQ_pC6oRA8WZzDofKlgQ8Cy2V4bsriBW4jsXjtVLxoxs6mfi7g7yDleAiNj0AKUJxe-YPeiUk7HjF6w-y/s1600/Screenshot+2018-04-13+09.55.22.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="756" data-original-width="1137" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNHsRdzmpwJEVM9C6iP8YCoGIX_xeH-0qWLZghN6zcl2WbsTuymHoYcQyym6WCQ_pC6oRA8WZzDofKlgQ8Cy2V4bsriBW4jsXjtVLxoxs6mfi7g7yDleAiNj0AKUJxe-YPeiUk7HjF6w-y/s640/Screenshot+2018-04-13+09.55.22.png" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px; text-align: right;">Photo © mairzuhof</td></tr>
</tbody></table>
Tra la Valle di Tures e la Valle Aurina, fra alpeggi e prati, la produzione artigianale del formaggio vive e prende forma, scandisce il ritmo della vita dei masi e plasma il volto di una cultura. Non è un caso, quindi, che si tenga proprio in queste terre la biennale del formaggio. L'amore per questo prodotto ha reso il Festival del Formaggio quello che è oggi: un'esperienza unica.
Ciò che lo differenzia da altre manifestazioni è la dedizione e la passione del suo promotore, <b>Martin Pircher</b>, dedito a celebrare la singolarità e la versatilità di questo alimento. Pircher desidera però anche porre attenzione sulla tradizione, rivolgendo la parola alle persone che producono in maniera sostenibile e mettendo sotto la lente d’ingrandimento le varietà di formaggio a rischio d’estinzione.<br />
<h3>
Una festa di famiglia </h3>
L’amore per il formaggio e la passione per il gusto riuniscono a Campo Tures persone di regioni e nazioni diverse, che in barba alle differenze di lingua e cultura, si sentono parte di un’unica grande famiglia. È questo che emerge già dalla prima sera del Festival, nella <i>stube</i> del rifugio <a href="http://www.schuesslerhof.it/it/benvenuti.php" rel="nofollow" target="_blank">Schüsslerhof</a> a 1350 m di altitudine appollaiato sulle piste da sci, che ospita l’informale cena degli espositori. Cena che di fatto apre la manifestazione.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0uwsw-e2KVU1PZUfwc7EJNA_Co4Co-PCNR1q0stzNawTiT4PSzlvDNHHMHuiLOAXAMAwLnwTJwEaE-leKJRFHtfv-kSrs538rhJONyXeOMiO2bXO2b93vFRAIrq9pm5D2YkV22FXCg0GL/s1600/Screenshot+2018-04-12+16.59.20.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="584" data-original-width="559" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0uwsw-e2KVU1PZUfwc7EJNA_Co4Co-PCNR1q0stzNawTiT4PSzlvDNHHMHuiLOAXAMAwLnwTJwEaE-leKJRFHtfv-kSrs538rhJONyXeOMiO2bXO2b93vFRAIrq9pm5D2YkV22FXCg0GL/s640/Screenshot+2018-04-12+16.59.20.png" width="612" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;">Pressknödel – canederli pressati serviti con insalatina di crauti</td></tr>
</tbody></table>
Qui, come ad ogni edizione, si riuniscono festeggiando a suon di musica dal vivo, risate, bicchieri colmi di birra e pietanze tradizionali, seduti intorno ad un tavolo, gli espositori del Käse. Noto accenti e dialetti diversi, e noto abbracci e amichevoli pacche sulle spalle. Sembrano parenti che non si vedono da due anni. Mi sembra di essere nel bel mezzo di una festa di famiglia. Il divertimento continua nel locale dove si balla fino a notte fonda. Infatti per ognuna delle serate dell’evento, si organizzano Cheese Party con musica dal vivo.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwBo0YSm6C8du6deON5IrPXaaHFD8rgPYM3TRZV7dK9GHZE03UyVLJpu4K1fQvhxJKw4762B27B0UcXPMJsuQHGqzo3Q6ATtidRzFtVEkm9AhEwAXcc9IMEMJdVoAga0yUtZbUkxjODX3U/s1600/Screenshot+2018-04-12+17.04.44.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="487" data-original-width="662" height="468" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwBo0YSm6C8du6deON5IrPXaaHFD8rgPYM3TRZV7dK9GHZE03UyVLJpu4K1fQvhxJKw4762B27B0UcXPMJsuQHGqzo3Q6ATtidRzFtVEkm9AhEwAXcc9IMEMJdVoAga0yUtZbUkxjODX3U/s640/Screenshot+2018-04-12+17.04.44.png" width="640" /></a></div>
Decido di conservare le energie per la giornata seguente e rientro in albergo. L'<a href="https://www.feldmilla.com/it/" rel="nofollow" target="_blank">Hotel Feldmilla</a> è il primo albergo a impatto climatico zero dell'Alto Adige. Guardandomi intorno dal balcone della mia stanza, vedo solo natura allo stato puro, pini cembri innevati a perdita d'occhio. E non un granello di polvere!<br />
<h3>
Il Festival </h3>
La mattina seguente di buon'ora, dopo una golosa colazione nella sala accanto alla turbina idraulica del 1939, a base di prodotti fatti in casa, fra cui pane e strudel, burro di malga e confetture, m'incammino verso il centro del borgo alla volta del Festival. Appena metto piede nel padiglione riscaldato, quello che colpisce non è solo il profumo avvolgente dei deliziosi formaggi, ma il brusio felice dei partecipanti. Ogni tanto il mormorio è interrotto dai campanacci agitati dai rappresentanti della delegazione Friulana, che attira con allegria il pubblico al proprio stand di presidi Slow Food.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Alla manifestazione gli espositori non vogliono però solo vendere ma anche consigliare, informare e far degustare le tante varietà dei loro prodotti.
Nel corso dei tre giorni dell'evento, ho potuto parlare e conoscere tutti gli espositori, assaggiando oltre mille tipologie diverse di formaggio che racchiudono nelle diverse forme, nei profumi e negli esaltanti sapori, tutte le peculiarità dei loro territori di origine.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPTGhJVOqNjE4mMjgbjASmZ24Afy9C8Jrx9yhEw5QJeofslwzOY-GNCH3wxPA9ekV5Hsvdf7d6wWIDSf056Z9FvmJjC8wyF6MZpX-D8d0u5mPnJXXZTsktFeQmc_yZPuSzsE56zkB-vXS0/s1600/27448927238_df53d5cf90_k+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPTGhJVOqNjE4mMjgbjASmZ24Afy9C8Jrx9yhEw5QJeofslwzOY-GNCH3wxPA9ekV5Hsvdf7d6wWIDSf056Z9FvmJjC8wyF6MZpX-D8d0u5mPnJXXZTsktFeQmc_yZPuSzsE56zkB-vXS0/s640/27448927238_df53d5cf90_k+%25282%2529.jpg" width="640" /></a></div>
Tra i partecipanti ci sono ovviamente produttori provenienti dai masi della valle e dai caseifici della regione, come pure produttori provenienti dal resto d’Italia ed anche d'Europa (Olanda, Norvegia, Polonia, Germania, Austria, Svizzera). A fare da contorno al mercato del formaggio, c'è un ricco programma di eventi complementari: degustazioni guidate, una cucina dal vivo con cuochi stellati, assaggi comparati dei caseifici dell'Alto Adige, mostre e molti laboratori, e un creativo programma per bambini nella sezione dedicata ai "topolini."
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivSZ0OQTrp730dcwLOpfc6CPf851a7Y4odoMK8UrIKAfCjCPghUgbKoqMcRn6a_RbHmof8su4CVK0BmPorSyY-4TYvjpvd2zALIwwuVn3cv6Ox-5qI_7AmsIm2gkcPXNTdbrSaw-6cnQLs/s1600/Screenshot+2018-04-06+19.13.33.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="432" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivSZ0OQTrp730dcwLOpfc6CPf851a7Y4odoMK8UrIKAfCjCPghUgbKoqMcRn6a_RbHmof8su4CVK0BmPorSyY-4TYvjpvd2zALIwwuVn3cv6Ox-5qI_7AmsIm2gkcPXNTdbrSaw-6cnQLs/s640/Screenshot+2018-04-06+19.13.33.png" width="457" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<h3>
Show cooking stellare</h3>
Un momento topico della giornata centrale dell'evento è stato però la cucina live con lo chef Stellato <b>Norbert Niederkofler</b>, insignito quest'anno con le 3 stelle Michelin. Oltre ad assaggiare due sue incredibili pietanze, ho avuto anche l'onore di scambiare con lo chef qualche parola sulla sua filosofia: territorio, stagionalità, abbattimento degli sprechi.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOqpx2G8YVyUU6KbRTGDQgKU9L5vugx7DZMNBXT38Am3wTKyjCS9H0TN6z90cx5ep0Jcv9Q2hPZ1NeJaBDXKjXaKTvg5IfrR540qDosWgrqUu8BOu7mzqANN4M1yPszDcgNwNjW1G7xBwp/s1600/39511664080_f25ca35b20_k.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1203" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOqpx2G8YVyUU6KbRTGDQgKU9L5vugx7DZMNBXT38Am3wTKyjCS9H0TN6z90cx5ep0Jcv9Q2hPZ1NeJaBDXKjXaKTvg5IfrR540qDosWgrqUu8BOu7mzqANN4M1yPszDcgNwNjW1G7xBwp/s640/39511664080_f25ca35b20_k.jpg" width="640" /></a></div>
Seguo i passi di Niederkofler dal 2011, vederlo cucinare ad un metro da me, assaggiare le sue pietanze, e scambiare due parole con lui è stato un momento d'oro!<br />
<h3>
Prodotti & Presìdi</h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Riprendo la visita degli stand presenti nello spazio di 1200 mq e faccio la conoscenza di tantissimi formaggi di cui voglio assolutamente imparare di più: primo fra tutti il <b>graukäse</b>, il formaggio grigio tipico di queste terre. Non ci si può davvero chiamare esperti di formaggi se non si è mai assaggiato un formaggio senza compromessi come il graukäse.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5gyoZYG1NGkG-mgG0GrL3RU5VO81wYuYZ1YQg3rRwY-uop-vgLBj3ym43xTPzXlcPXXBuzQc8Hs62_fSHO9vhNSqB4hvk2_kY8hx0XbKw16HzZh_lwbqT1M1FHgR8v3kLGnChjJN8m7sO/s1600/39511673690_c01bf0419f_k.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5gyoZYG1NGkG-mgG0GrL3RU5VO81wYuYZ1YQg3rRwY-uop-vgLBj3ym43xTPzXlcPXXBuzQc8Hs62_fSHO9vhNSqB4hvk2_kY8hx0XbKw16HzZh_lwbqT1M1FHgR8v3kLGnChjJN8m7sO/s640/39511673690_c01bf0419f_k.jpg" width="640" /></a></div>
Sempre della Valle Aurina, ho apprezzato molto l’intera linea di formaggi a base di latte di capra del maso <b>Kleinstahlhof</b>. Delizioso quello affinato nel fieno, perfetto con la polenta. Spostandomi allo stand del Piemonte, ho anche avuto sensazioni di immensa felicità assaggiando quello di Coazze, che alcuni chiamano toma, e chi––con il termine più appropriato––robiola, ma che nel patois locale è detto <i>cevrin</i> (caprino).<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieqljHPjrUgofZ1b8oZyKtNvyHH_66As3ZSSWRTWihSdDsnFfO21B93Cs2QnzxCFwLIF6JYitGQgZ0ug6OBc5JvdmdpCC-q97LoE3c8zKXLARi7P6tKT5Gid1LRiaWb4U5hAPNkT-bvtzj/s1600/41321562131_e4a49bc598_k.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieqljHPjrUgofZ1b8oZyKtNvyHH_66As3ZSSWRTWihSdDsnFfO21B93Cs2QnzxCFwLIF6JYitGQgZ0ug6OBc5JvdmdpCC-q97LoE3c8zKXLARi7P6tKT5Gid1LRiaWb4U5hAPNkT-bvtzj/s320/41321562131_e4a49bc598_k.jpg" width="240" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXebQjL9BkM1o_pdj8Bc1QVuE6cb3FZhb8EBdXEDd4DRgRI7wirGl9Qdjvs5jTidiZUm0oPdc4_-H8KrkKy7O8a8DWVzjHwRIJ6b5NNyPIj9cs1CkN_GlJOv9W9FDDLVLGvp98Rq9cDE8k/s1600/41278442812_570f4ffb4a_k.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1287" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXebQjL9BkM1o_pdj8Bc1QVuE6cb3FZhb8EBdXEDd4DRgRI7wirGl9Qdjvs5jTidiZUm0oPdc4_-H8KrkKy7O8a8DWVzjHwRIJ6b5NNyPIj9cs1CkN_GlJOv9W9FDDLVLGvp98Rq9cDE8k/s320/41278442812_570f4ffb4a_k.jpg" width="256" /></a></div>
<br />
Emozioni forti anche con il goloso Montébore dalla strana forma a "torta nuziale," un formaggio a rischio di estinzione. Dai simpatici produttori provenienti dalla Carnia ho scoperto il formaggio <i>Çuç di mont</i>, e assaggiato diversi affinamenti di <i>formadi frant</i>, nonché numerose tartine condite con il <i>pestat di Fragagna</i>, un goloso trito di lardo macinato e verdure, erbe aromatiche e spezie.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE0A24cRnnYc43jdvs3Uzk9cMLV7fW3vu_2BvS-ZXFFwb-Nhxron8OSOYeR6ZnEbwKfCfc-3MvZK6NlbM8O9NfqeXwZj8MPDor7C174Jc0hF-d7y2_VMszo9yxf1zhIbWNBGIvC7FhXQPg/s1600/27449246188_a871f50a7d_k.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE0A24cRnnYc43jdvs3Uzk9cMLV7fW3vu_2BvS-ZXFFwb-Nhxron8OSOYeR6ZnEbwKfCfc-3MvZK6NlbM8O9NfqeXwZj8MPDor7C174Jc0hF-d7y2_VMszo9yxf1zhIbWNBGIvC7FhXQPg/s320/27449246188_a871f50a7d_k.jpg" width="240" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2zDavCjrszt1inq6jiEScAogcsz7at000bku0Fij30X_wJH12rJkOGmwCEqWZgfdnL_bsQ8m7ccav1882Tz1OOjD6c3-ez3S7WmkDDCWZ8oOHeW44jyRworx2j8ai_-bRDCopb51O04SG/s1600/41321132851_262df4798c_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2zDavCjrszt1inq6jiEScAogcsz7at000bku0Fij30X_wJH12rJkOGmwCEqWZgfdnL_bsQ8m7ccav1882Tz1OOjD6c3-ez3S7WmkDDCWZ8oOHeW44jyRworx2j8ai_-bRDCopb51O04SG/s320/41321132851_262df4798c_o.jpg" width="240" /></a></div>
Dalla Sicilia ho apprezzato il Presidio Slow Food <i>Provola delle Madonie</i>; dalla Romagna il delicato <i>Raviggiolo dell'Appennino Tosco Romagnolo</i>; e dalla Sardegna, l'artigianale <i>Fiore Sardo dei Pastori</i>. Non mi sono fatta sfuggire l'assaggio dei più conosciuti prodotti del Consorzio Vacche Rosse, o lo Storico Ribelle delle Valli bergamasche. L’unione fra Burrata e Gorgonzola da vita al singolare formaggio <i>Burrola</i>, e allo stand <a href="https://youtu.be/88SsiiFoPZE" rel="nofollow" target="_blank">l'ho visto nascere sotto i miei occhi</a>.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnHBNqzYtW4fETGwfHYfW9liWAH_N7RZzsO3d-VSI9hz7aohOtC4xZZ2TI8hoMlo6IHANS8dn817dCICQxkrp-eUnoZ8NjKyhkTMYcN6-5RRHQRMpNlEA35P0o-3320PW_TK2X5Bs49Mz9/s1600/39511951250_32b41f381a_k.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnHBNqzYtW4fETGwfHYfW9liWAH_N7RZzsO3d-VSI9hz7aohOtC4xZZ2TI8hoMlo6IHANS8dn817dCICQxkrp-eUnoZ8NjKyhkTMYcN6-5RRHQRMpNlEA35P0o-3320PW_TK2X5Bs49Mz9/s640/39511951250_32b41f381a_k.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh277kNSi9F3O0f_LEKOu8zjplUkKitw_36Mpe_hLqXfiKP0I8DiFECr4ybK_DoIGGH5PA25tzTCvPStP9zAMfW-i4M0YV2iaewmkVnbpcOot4qq-sgSdmikKahsWUKxnOceCfjvkDtPFOZ/s1600/39511673710_0d2deb4e63_k.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh277kNSi9F3O0f_LEKOu8zjplUkKitw_36Mpe_hLqXfiKP0I8DiFECr4ybK_DoIGGH5PA25tzTCvPStP9zAMfW-i4M0YV2iaewmkVnbpcOot4qq-sgSdmikKahsWUKxnOceCfjvkDtPFOZ/s400/39511673710_0d2deb4e63_k.jpg" width="300" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk7z559OcR-QRl3tQo_81Y0lRk3fsJ6Laeh75gRnwSStgDx7V3e1ZdfpVdYaZyKqAQVZziDiWjz6a3pXdxaK91FjKw2RnFSaQ2W3ru4VfrQS4FARvk61gr-Nrzl9GRK0tVzfyKYhBg4lLp/s1600/39511669980_cdb1091440_k.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk7z559OcR-QRl3tQo_81Y0lRk3fsJ6Laeh75gRnwSStgDx7V3e1ZdfpVdYaZyKqAQVZziDiWjz6a3pXdxaK91FjKw2RnFSaQ2W3ru4VfrQS4FARvk61gr-Nrzl9GRK0tVzfyKYhBg4lLp/s400/39511669980_cdb1091440_k.jpg" width="223" /></a></div>
Fra le produzioni Europee, mi hanno particolarmente colpito gli affumicati polacchi, <i>Oscypek</i>; e le produzioni Austriache di Kes, assaggiate in 7 diverse stagionature. E poi i gouda dei Paesi Bassi, degustati con una deliziosa senape.<br />
<h3>
Laboratori del Gusto</h3>
Nel pomeriggio, mi sono iscritta ad uno dei Laboratori del Gusto organizzati dal Festival. Il titolo di quello prescelto era "Italia vs. Francia: Due modi di produrre, pensare, vivere e consumare il formaggio." Quello tra Italia e Francia è uno dei rapporti di odio-amore più lunghi della storia. Narra di tradimenti, ma anche di ammiccamenti che hanno sempre legato francesi e italiani. Charles De Gaulle chiedeva: "Come si può governare un paese che ha 246 varietà di formaggio?" Cos'avrebbe detto se avesse saputo che in Italia sono 487?<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb_jiVvLE1zesz51IqZYNijoQ831JRp9TjI2a20PrX6YAkEuab7rJ_dUbKDiL0RTjc4XHfQSfwBi_kczJcYIaM-izuUes80638AOHFwI31JtPwoPKHbmHhxe_STRbgIbg5TsTLeHCzDbJ5/s1600/40425452735_efafde3699_k.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb_jiVvLE1zesz51IqZYNijoQ831JRp9TjI2a20PrX6YAkEuab7rJ_dUbKDiL0RTjc4XHfQSfwBi_kczJcYIaM-izuUes80638AOHFwI31JtPwoPKHbmHhxe_STRbgIbg5TsTLeHCzDbJ5/s640/40425452735_efafde3699_k.jpg" width="640" /></a></div>
Durante la degustazione di 8 formaggi e due tipologie di burro condotta dall'appassionata <i>affinatrice</i> Marcella de Vita, abbiamo scoperto cosa lega e cosa differenzia i due paesi analizzando i diversi modi di produrre, vivere e consumare il formaggio. Sfatando così anche qualche mito e stereotipo che i due cugini d'<span style="text-align: center;">oltralpe si sono attribuiti nel corso dei secoli. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHYcy2F2WKaYQntPUvMxSLGWzs_YB57P0W96rF1TUs5PpwKyVMYyFzFC8XlRaaAvUab20Xrg4vXvr3NE0kY9L0T5NldtQ7_MTFGVWz5GSnzsKR1RKIPwiAvyMbtMiRA1XHIh1OliwyHF-5/s1600/40607406864_8594a60964_k.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHYcy2F2WKaYQntPUvMxSLGWzs_YB57P0W96rF1TUs5PpwKyVMYyFzFC8XlRaaAvUab20Xrg4vXvr3NE0kY9L0T5NldtQ7_MTFGVWz5GSnzsKR1RKIPwiAvyMbtMiRA1XHIh1OliwyHF-5/s640/40607406864_8594a60964_k.jpg" width="640" /></a></div>
<h3>
Economia del Bene Comune</h3>
Dopo una rilassante pausa nella spa dell'albergo––ma evitando per pudicizia la sauna che era rigorosamente nudista––mi sono preparata per la serata: un momento importante della mia permanenza in Alto Adige, ovvero la cena all'<a href="https://www.drumlerhof.com/de/wir/wanderhotel-in-suedtirol/7-0.html" rel="nofollow" target="_blank">Hotel Drumlerhof</a>, seguita da un’illuminante colloquio con il padrone di casa <b>Stefan Fauster </b>sull'<a href="https://www.drumlerhof.com/it/pensieri/per-il-bene-comune/66-99.html" rel="nofollow" target="_blank">economia del bene comune</a>, un movimento internazionale nato per promuovere un modello economico nuovo fondato sulla massimizzazione del bene comune. La cena e la conversazione non hanno fatto altro che confermare quella prima impressione avvertita appena scesa dal treno a Bolzano: qui si che se ne intendono di qualità della vita.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfYuhtXVFWOWS0d9Tk1hvacAiEtzUlsl9ewuh8ecMBnxDPfVF3rtAymx0nbb1ZkVlUwJQ0hG6fefY_TiKjDFmQYiMKTchODfnbAme6HVPYiIOaWqcSs1WkVXpx5Q27LCBRicaMU0SXoZKS/s1600/41321164141_704633ba55_k.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfYuhtXVFWOWS0d9Tk1hvacAiEtzUlsl9ewuh8ecMBnxDPfVF3rtAymx0nbb1ZkVlUwJQ0hG6fefY_TiKjDFmQYiMKTchODfnbAme6HVPYiIOaWqcSs1WkVXpx5Q27LCBRicaMU0SXoZKS/s320/41321164141_704633ba55_k.jpg" width="240" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik3nkEDzyXf8X5vV4BDIeVxWtyKh3YU5HIE15CvriqzT7hTCPRBn9vWpFt1Z52dFlMzRyPqL9mXiJt7wa4t5-jhouNjt9r-QRRNusEVNnONYd6L0h-LjLF1YffBdDYESjo5PZhfpoe3Scm/s1600/41321164751_31bc1fa5d2_k.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik3nkEDzyXf8X5vV4BDIeVxWtyKh3YU5HIE15CvriqzT7hTCPRBn9vWpFt1Z52dFlMzRyPqL9mXiJt7wa4t5-jhouNjt9r-QRRNusEVNnONYd6L0h-LjLF1YffBdDYESjo5PZhfpoe3Scm/s320/41321164751_31bc1fa5d2_k.jpg" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih7oKVXK7EOkZaWYPqlh2bh2W8rTLupxk-Yfp7945plMX2Ugh8TEUiKFtzgf20HMXPT57kQpTJF5PPF8t3Iy0DxifNmQfSj3-I7Dd4-KDVMvJO-io2TAYxbZOPQ58GWeY7tW1rBR54KZsr/s1600/27448924388_dbbb850bd9_k.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih7oKVXK7EOkZaWYPqlh2bh2W8rTLupxk-Yfp7945plMX2Ugh8TEUiKFtzgf20HMXPT57kQpTJF5PPF8t3Iy0DxifNmQfSj3-I7Dd4-KDVMvJO-io2TAYxbZOPQ58GWeY7tW1rBR54KZsr/s640/27448924388_dbbb850bd9_k.jpg" width="480" /></a></div>
La mattina seguente, partiamo presto per visitare uno dei masi più interessanti per la produzione di formaggio in Alto Adige, gestito da un giovanissimo produttore. <b>Michael Steiner</b> è un casaro poco più che maggiorenne (e piuttosto bello, ma questo non è importante) che affina i formaggi prodotti nel maso dei suoi genitori con il latte da fieno delle sue 15 vacche di razza bruna alpina che pascolano nei prati circostanti.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyZFnXIfeMvkNC-DlddTsQDi9EzkI7yf9fzHfxpXf3x1YaQykxYsWXunoXnXJb5tAysRK6XC1kQD6RqInd6YZQlZrkfEDgtAIQQLQ5yyaGZJYWSNVPfUJKEK5Dilc1f2vKIf0q7WNTtrSm/s1600/26449562217_c19ad64489_k.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyZFnXIfeMvkNC-DlddTsQDi9EzkI7yf9fzHfxpXf3x1YaQykxYsWXunoXnXJb5tAysRK6XC1kQD6RqInd6YZQlZrkfEDgtAIQQLQ5yyaGZJYWSNVPfUJKEK5Dilc1f2vKIf0q7WNTtrSm/s640/26449562217_c19ad64489_k.jpg" width="480" /></a></div>
Michael ha le idee chiarissime e per lavorare i suoi <i>rohmilchkäse</i> (formaggi a latte crudo) impiega solo elementi della sua terra, come aghi di larice, corteccia di abete rosso e trigonella (un trifoglio locale), tutti elementi che conferiscono ai suoi formaggi aromi unici. Vi dico solo che nel 2016 uno dei suoi prodotti è stato premiato come miglior formaggio a pasta morbida d'Italia.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyF9TGcbTa_ODHoXX1LhrqW2VsNaLONsHt-CwLerbMzn5NLcelyXtyPpe7xD_NsKjGhA8ALOZNluCf6zm0xK3yjHecf07NA7QupAdBLHqSBaxt51FqGxr8Pggdbuk-Mph6xmKG7UgjjOhg/s1600/39511673840_31a45b36cf_k.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1280" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyF9TGcbTa_ODHoXX1LhrqW2VsNaLONsHt-CwLerbMzn5NLcelyXtyPpe7xD_NsKjGhA8ALOZNluCf6zm0xK3yjHecf07NA7QupAdBLHqSBaxt51FqGxr8Pggdbuk-Mph6xmKG7UgjjOhg/s400/39511673840_31a45b36cf_k.jpg" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMyXBexaDDEHvgrgPotGx-tE5AACcKvVeJV0qGCY67gRvVLpins1Z4hs8psgIVa5NOQdhvMzhLdWjIis79_v59iwQK0riQ_SuxuRAG7SFbx17z5Nrn2QWua4KhgomYHI6ONiJ1DbK_tF2s/s1600/41278445202_7fcc5cfda1_k.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMyXBexaDDEHvgrgPotGx-tE5AACcKvVeJV0qGCY67gRvVLpins1Z4hs8psgIVa5NOQdhvMzhLdWjIis79_v59iwQK0riQ_SuxuRAG7SFbx17z5Nrn2QWua4KhgomYHI6ONiJ1DbK_tF2s/s400/41278445202_7fcc5cfda1_k.jpg" width="223" /></a></div>
Io mi sono presa una formella di Carbo (rivestita di carbone vegetale) e una di Steiner, a crosta rossa, che porta il nome di famiglia. La sua azienda, <a href="https://www.eggemoa.com/" rel="nofollow" target="_blank">Eggemoa</a>, è sicuramente da tenere d'occhio.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9IDZjbW7CtKgiXwz2aDRZ4UaZZrEhkejUATOv2Bb5DUuYHXKG-bHLDkfmtXDTKhDcW4_JffeYQsmTtFjWbxOXFPWoiFWhFKcYTD1zmSZ0k44VXRbZ4_4W-9iuv170AAS_tCF4RdsXWIX7/s1600/41321160071_fcf0ee2761_k.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9IDZjbW7CtKgiXwz2aDRZ4UaZZrEhkejUATOv2Bb5DUuYHXKG-bHLDkfmtXDTKhDcW4_JffeYQsmTtFjWbxOXFPWoiFWhFKcYTD1zmSZ0k44VXRbZ4_4W-9iuv170AAS_tCF4RdsXWIX7/s640/41321160071_fcf0ee2761_k.jpg" width="640" /></a></div>
Dopo pranzo, giusto il tempo di farcire la valigia di formaggi, speck, bretzel, confetture e altre golosità locali che è già tempo di ripartire. Non mi succedeva da tanto, ma proprio come mi accadeva da bambina––quando completamente rilassata e a mio agio nei lunghi viaggi in macchina con i miei––mi addormento pesantemente nel tragitto che da Campo Tures mi riporta a Bolzano.<br />
<br />
Il treno fischia, la neve fuori dal finestrino scorre veloce. La bussola punta di nuovo a sud.<br />
<br />
Ringrazio tutti per l'ineccepibile organizzazione e per il caloroso benvenuto.<br />
<br />
Arrivederci www.kaesefestival.com al 2020!Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-52061122885272417632017-01-29T11:41:00.000+01:002017-01-29T11:41:08.788+01:00Guide ai sapori e ai piaceri delle regioni d'Italia 2017Se in una sera piovosa ti chiedono di lasciare a casa il pigiama e le pantofole per recarti ad una presentazione di una guida nel quartiere più difficile in cui parcheggiare... accetta.<br />
<br />
L'invito mi è stato esteso insieme ad un manipolo di altri colleghi blogger e igers romani, e malgrado la pigrizia, qualcosa mi ha spinto ad accettare. Ho fatto benissimo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf7Bj7Eu5Ga6Y9sntf5vE_eTwiLU9bkYjIf4OmRN1oiwM2-sZiAjC0s7z8EPDnIOFGHY8rO8OPqJ6NfFb6OuD9ImrlN0EpAo7Yrjx1sSWcN4jKpO_lcpaX2pZdxbcDU0xPk-3_cG06iFMP/s1600/Screenshot+2017-01-29+11.27.55.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="264" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf7Bj7Eu5Ga6Y9sntf5vE_eTwiLU9bkYjIf4OmRN1oiwM2-sZiAjC0s7z8EPDnIOFGHY8rO8OPqJ6NfFb6OuD9ImrlN0EpAo7Yrjx1sSWcN4jKpO_lcpaX2pZdxbcDU0xPk-3_cG06iFMP/s640/Screenshot+2017-01-29+11.27.55.png" width="640" /></a></div>
<br />
Originali e complete, imparziali ed economiche, le <b>Guide ai sapori e ai piaceri delle regioni d'Italia 2017</b> sono un'ottima risorsa per chi come me è alla costante ricerca dei piaceri della buona tavola.<br />
<br />
Non ho solo scoperto un bel posto – il luogo scelto dall'editore per ospitare la presentazione è stato azzeccato, non lo conoscevo – ma ho passato una piacevole serata, sfogliando le mie copie e chiacchierando con colleghi conosciuti, e facendo amicizia con nuovi.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmNo8vGvk8Wzfoyz0yFq6LLhubHwYjYcOtKQl5oJ4rLbMymQ3gqe9zcXm5HCMdc5pGR-0t7EaZ8loqm4j2Ly20YxfgsvM7HwcvE5QhnMJ3GWyzwc-tPUBzetu53wSPal-QuDEOl_fWL3ua/s1600/16358759_10154023694267024_340881783_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Guide ai sapori e ai piaceri delle regioni d'Italia" border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmNo8vGvk8Wzfoyz0yFq6LLhubHwYjYcOtKQl5oJ4rLbMymQ3gqe9zcXm5HCMdc5pGR-0t7EaZ8loqm4j2Ly20YxfgsvM7HwcvE5QhnMJ3GWyzwc-tPUBzetu53wSPal-QuDEOl_fWL3ua/s640/16358759_10154023694267024_340881783_n.jpg" title="" width="640" /></a></div>
<br />
Ottimo il lavoro svolto da Giuseppe Cerasa, direttore delle Guide, e i suoi collaboratori Valentina Lupia, Mario Luongo, Stefano Petrella, Francesca Romaldo, Mariavittoria Butera, Sara Sbaffi e Marco Ciaffone.<br />
<br />
La guida è frutto di un interessante lavoro di redazione, ricerca e attualità. Nella lista dei collaboratori infatti spiccano anche i nomi di scrittori e artisti che hanno prestato la loro penna alle pagine delle guide, per raccontare e illustrare i loro luoghi preferiti e i piatti della memoria, condividendo con una narrativa semplice preziose dritte e consigli da "insider".<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJCJDoqHGSSZ0zBrcd7n5XAkdCgi4y_KNqUfaKvqhIoXjv1ZrK4c8ovfGTiUcrGIiuT9wXsrYpgnd9U9qXM-yl7k2nn3i7bkGyJNJaKgNZxJkBOrEAaH6_rGTHd2-W_flVI2GxRJp_cwA8/s1600/16425306_10154023694737024_1574395848_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Guide ai sapori e ai piaceri delle regioni d'Italia" border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJCJDoqHGSSZ0zBrcd7n5XAkdCgi4y_KNqUfaKvqhIoXjv1ZrK4c8ovfGTiUcrGIiuT9wXsrYpgnd9U9qXM-yl7k2nn3i7bkGyJNJaKgNZxJkBOrEAaH6_rGTHd2-W_flVI2GxRJp_cwA8/s640/16425306_10154023694737024_1574395848_n.jpg" title="" width="480" /></a></div>
<br />
Sfogliando la guida ai sapori e ai piaceri di Roma e del Lazio 2017, mi ha fatto immensamente piacere trovare che in aggiunta all'unicità del centro storico si sia tentata la sfida di mettere in evidenza 6 itinerari di periferie romane.<br />
<br />I suggerimenti, le storie di personaggi e luoghi di Roma porzionano infatti la città per quartieri, per rioni, per vie consolari. Si parla di Ciociaria anziché di Frosinone, di Sabina piuttosto che di Rieti e così via. Oltre che segnalare ristoranti e botteghe, si mettono in luce anche produttori di vino, olio, birra. Viene inoltre introdotto il tema del mare raccogliendo in un'unica ampia sezione tutto ciò che rientra nel tema marittimo, comprese ricette dedicate. Non ultimi, sono aggiunti suggerimenti su luoghi del buon mangiare aperti la domenica e il lunedì, nonché aperti in agosto, cucine per celiaci, fasce di prezzo.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div>
<div>
<br />
Le Guide ai sapori e ai piaceri delle regioni d'Italia sono disponibili in edicola e in libreria, online nello store <a href="http://l.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fbit.ly%2FLeGuideDiRepubblica&h=ATOzAm3W69Xtaj0nI-I283KZnhWepAQeyPRcnptFO6H9RwL09aQ7CHKvSSfYETWKKa6zbMPjpEIszuunplmwwqmzoMuHNR1KKv2YgkfyJMFmXOjrxfLPZTxjREtoIqyQHUxAOznT0w&enc=AZNn7s-QkT1z9eRYP5IM8IB5snWOY3LxzorAQt93aHQ334Qoo24HI0BEreJxhUIWRxbmXPuBfyB4ihpiK3eIkXZ3OdtHxv_M4c2SjKU0PeF7SVUUdTV9FlpOYmevNKTXiOkulBSDfviefFsfcT0Mngjtqv-hZV9U0H1TLVx4sxlscLSiNl2pBQpDXShcwUyr2wijAl_pOHe0saX4reVv5PrH&s=1">bit.ly/LeGuideDiRepubblica</a>, su Amazon e Ibs spendendo appena 9,90 Euro (l'edizione Roma e Lazio costa 12,90 Euro).</div>
</div>
Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-88358922237759100112016-02-08T09:23:00.001+01:002016-02-08T09:26:58.833+01:00Abbinamento formaggio e vino, basta trovare l'equilibrio<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1DYTB59tPsFWDaQhnp3d88P_RPi28YTIr01m-PLgwjTMCYsN6dFkX0442jTy_E_KQnhaAb5eyw5dO3LwTV8TzugGDgMZBug91JN24cBCh0l0U9x3pIKeM3bEkkVZUDTbCITfxksvOaczE/s1600/2015-06-17+13.27.47.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="abbinamento formaggio-vino_Eleonora Baldwin FORCHETTINE" border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1DYTB59tPsFWDaQhnp3d88P_RPi28YTIr01m-PLgwjTMCYsN6dFkX0442jTy_E_KQnhaAb5eyw5dO3LwTV8TzugGDgMZBug91JN24cBCh0l0U9x3pIKeM3bEkkVZUDTbCITfxksvOaczE/s320/2015-06-17+13.27.47.jpg" title="" width="320" /></a></div>
<span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit; line-height: 26px;">Molto spesso si considera il formaggio come un pasto frugale, una soluzione piuttosto che una scelta ragionata. Senza essere costretti a passare troppo tempo in cucina, si buttano sul tagliere un paio di formaggi con accanto un vasetto di miele, un tozzo di pane, e via. Eppure questo potrebbe essere un pasto da re. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #222222; line-height: 26px;">La scelta dei formaggi, il loro taglio, la temperatura alla quale andrebbero serviti, l'abbinamento con il vino giusto non sono uno scherzo. </span><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; line-height: 26px;">Un riuscito abbinamento tra formaggio e vino</span><span style="background-color: white; color: #222222; line-height: 26px;"> per esempio, è basato sulla </span><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; line-height: 26px;">verifica delle sensazioni che alcune componenti fondamentali della bevanda e del prodotto caseario</span><span style="background-color: white; color: #222222; line-height: 26px;"> provocano sul senso dell'olfatto e del gusto. L'importante è tenere conto degli aromi di entrambi, in modo da non averne uno che prevarica sull’altro. La </span><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; line-height: 26px;">parola d'ordine</span><span style="background-color: white; color: #222222; line-height: 26px;"> in questo caso è </span><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #222222; line-height: 26px;">"equilibrio". </span></span><a href="http://www.foodconfidential.it/abbinamento-formaggio-vino-parola-dordine-equilibrio/" rel="nofollow" style="font-family: inherit; line-height: 26px;" target="_blank">Leggi il resto dell'articolo ☛</a>Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-42115688087831421732016-01-28T18:20:00.000+01:002016-01-28T18:20:01.733+01:00I viaggi di ABCheese: Lazio sud<br />
Già mi sono fatta un'idea dei formaggi del Lazio a nord di Roma, grazie all'approfondimento – e soprattutto l'assaggio – del pecorino romano con la sua storia millenaria, e dell'antico antenato, il caciofiore della campagna romana. Ma il Lazio ha ancora moltissimo da offrire in termini di formaggio! Nel mio peregrinare oggi vado alla scoperta dei formaggi della Ciociaria, che sono tanti e particolarissimi. Quelli che ho scovato in questo viaggio sono stati creati da due donne...<br />
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-uo-Zhm0GetgSyPLRU_4hMBvtEqLOQhGQykjQoHxy54Rs6Fkd7cV2ML3Upnx064leAw46Yvt4pePiZYNNpG0mWZoeoe58gdBBW1gDiAeK3yNmwHpXWlQdA9ck9GNzL1iXYGnkkw_MofL4/s1600/Lazio2+bufale.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-uo-Zhm0GetgSyPLRU_4hMBvtEqLOQhGQykjQoHxy54Rs6Fkd7cV2ML3Upnx064leAw46Yvt4pePiZYNNpG0mWZoeoe58gdBBW1gDiAeK3yNmwHpXWlQdA9ck9GNzL1iXYGnkkw_MofL4/s640/Lazio2+bufale.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br />
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAHiXPZbyTt__griCJD4KqsUASb34M0-jRGNlQhsr6_Phvl_p3XQ2ZenNY8JbWwiMxwdVTQeB60qD_HENS8LRzkhq_8FxeD71XALz2r17_JK5DkcY5cc50af9KpiKj8FWVfaAlEAPlYYP4/s1600/Lazio2amasen.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAHiXPZbyTt__griCJD4KqsUASb34M0-jRGNlQhsr6_Phvl_p3XQ2ZenNY8JbWwiMxwdVTQeB60qD_HENS8LRzkhq_8FxeD71XALz2r17_JK5DkcY5cc50af9KpiKj8FWVfaAlEAPlYYP4/s640/Lazio2amasen.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div>
<br />
<h3>
Caciottina di bufala di Amaseno</h3>
Il primo formaggio che voglio raccontare, su consiglio di Vincenzo Mancino, mio guru e mentore in materia di prodotti del Lazio, è la caciottina di bufala di Amaseno, detta "massaggiata". Si tratta di un formaggio a latte di bufala nativo della provincia di Frosinone, un prodotto straordinario che si presta a infinite possibilità gustative. <br />
<h3>
Territorio</h3>
La Valle dell'Amaseno è costellata di caseifici. Un luogo incontaminato dove vengono allevate circa 14.000 bufale, e il cui latte costituisce la "terza via" nella produzione bufalina del mezzogiorno, accanto alle più note aree di produzione nel casertano e nel salernitano.<br />
<h3>
Storia</h3>
La caciottina di bufala "massaggiata" di Amaseno è un prodotto recuperato e fortemente voluto da Giuliana Lauretti – donna di lettere e filosofia che scelta la vita da casara, ha voluto avviare una produzione di formaggi ricercando antiche procedure tramandate oralmente. Il progetto nasce negli anni '90 ad Amaseno grazie ad un manipolo di allevatori di bufale e casare donne capeggiate da Giuliana che attrezzano a laboratorio un piccolo locale e cominciano a fare per gli altri quello che avevano visto fare e sentito raccontare dalle donne anziane del luogo, utilizzando procedure del passato ormai perse. Il pensiero, infatti, è stato quello di ridare vita ai formaggi delle tradizioni del territorio utilizzando esclusivamente latte di bufala della zona, lavorato a crudo, con cagli di antica memoria, erbe e fiori locali per la conciatura, e per la stagionatura solo cantine e recipienti di vetro o coccio. La formaggella nella sua piccola forma era anche detta "la razione del pastore" in quanto costituiva la porzione del pranzo nei pascoli, insieme ad un'aringa e un pezzo di pane. <br />
<h3>
Lavorazione e Conciatura</h3>
La lavorazione di questa particolare formaggella fresca è quella del primosale, ovvero con l'aggiunta di caglio di capretto al latte intero crudo di bufala portato a temperatura, seguito da una rapida rottura della cagliata, e trasferimento nelle fascelle per far spurgare il siero. La particolarità di questa lavorazione sta tutta nella "conciatura" ovvero il condimento delle forme fresche. Perché si dice "massaggiata"? Perché il casaro deve dolcemente massaggiare le piccole forme asciutte con una miscela di olio e aceto per poterle poi "panare" con la particolare mistura di erbe officinali e aromatiche tritate –– che vanno ad insaporire questo formaggio: rosmarino, salvia, camomilla, cedrina, salvia, timo serpillo, sambuco, più altre, insieme a tutte le loro infiorescenze. <br />
<h3>
Stagionatura e Assaggio</h3>
A questo punto – e qui sta la particolarità unica di questo prodotto – passate poche ore dalla produzione, il formaggio può essere già consumato! Ma si può anche attendere, e lasciarlo maturare in cantina anche fino a 90 giorni, per ottenere un formaggio completamente diverso per struttura, intensità e gusto.<br />
All'assaggio, dalla pasta compatta e bianca candida ricoperta da una crosta inesistente salvo per il rivestimento aromatico, si sprigiona sul palato e sotto la lingua una sinfonia di sapori data dall’insieme delle erbe aromatiche, che però non prevaricano mai il gusto dolce e latteo del formaggio di bufala. Buonissimo!<br />
La versione di questa caciottina massaggiata da olio e aceto ma non aromatizzata, e lasciata a maturare in recipienti di vetro, dopo 5-6 mesi è nota come "Rosina" vessillo dell'azienda e uno dei formaggi più cari a Giuliana.<br />
<br />
<br />
<blockquote class="tr_bq">
<i>"Nostra convinzione profonda è che insieme a tante altre genti e amici, testardamente, possiamo perseguire il percorso del cibo "pulito, giusto e buono" e consegnarlo a coloro che verranno, non solo come nutrimento ma anche e soprattutto come valore di un'etica di vita."</i></blockquote>
<div style="text-align: right;">
Giuliana Lauretti </div>
<div style="text-align: right;">
1949 – 2013</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIOPpeS4XKiRXj2RiA1AXJKHHL6Mav_zu9NmFUa-ndlKhnMhwAobYVopXIpzmjsrCCK8jgfPyAgFDVNV3qC5_S6u6COWAsQBwI2gVWZZ4iVo8SrFotOqbtqtnofy-_5X2pN3ea2Qwg0IR5/s1600/2015-09-08+15.49.44.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIOPpeS4XKiRXj2RiA1AXJKHHL6Mav_zu9NmFUa-ndlKhnMhwAobYVopXIpzmjsrCCK8jgfPyAgFDVNV3qC5_S6u6COWAsQBwI2gVWZZ4iVo8SrFotOqbtqtnofy-_5X2pN3ea2Qwg0IR5/s640/2015-09-08+15.49.44.jpg" width="640" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUdUx5SgsGrsOOq8LDKgPhLtE6Wot8QVFJWH-cNng71ffcfYclkYxEblIVVqozT-zVokXGNVYpkOFUM6EMMvZPTidM1bLFuDVZUCHb5g6FHg6eNiAF7XO3xbVhc-udpNkMyxjGn49qXxMf/s1600/2015-09-08+14.18.55.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUdUx5SgsGrsOOq8LDKgPhLtE6Wot8QVFJWH-cNng71ffcfYclkYxEblIVVqozT-zVokXGNVYpkOFUM6EMMvZPTidM1bLFuDVZUCHb5g6FHg6eNiAF7XO3xbVhc-udpNkMyxjGn49qXxMf/s640/2015-09-08+14.18.55.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqmGaF3xXFfBCx0mJ7XZbR5AiDrFxNyqiAYS_w4LyQipjLmKKqAyFgLPFbkJT41sYLA_NokIyMQDFvSvZZ2-J_EqKF-pJgobLpM3JeDJMGWEu80bHCo4MGGmd9-Ek48Y2NnoperS79waKb/s1600/175219_201662769851310_4061356_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqmGaF3xXFfBCx0mJ7XZbR5AiDrFxNyqiAYS_w4LyQipjLmKKqAyFgLPFbkJT41sYLA_NokIyMQDFvSvZZ2-J_EqKF-pJgobLpM3JeDJMGWEu80bHCo4MGGmd9-Ek48Y2NnoperS79waKb/s640/175219_201662769851310_4061356_o.jpg" width="640" /></a></div>
<h3>
Robiolina di capra "Antares"</h3>
Mi spingo oltre, nell’alta valle dell'Aniene a circa 900 metri sul livello del mare per raggiungere Trevi nel Lazio, dove ho appuntamento con Marzia Molinari, altra casara illuminata. La sua robiolina di capra prende il nome dalla stella Antares. A tutte le sue caprette bianche con collarino rosso, della varietà Saanen originarie della Svizzera (sembrano infatti proprio quelle di Heidi) e anche a tutti i formaggi ricavati dal loro latte Marzia da il nome di una stella. Sirio, Venere, Betelgeuse, Mizar, Aldebaran, Tauri, Polluce...<br />
<h3>
Storia</h3>
Quindici anni fa, Marzia molla tutto – posto fisso in ambito amministrativo e nomina a consigliere comunale compresa – e si dedica all’allevamento di capre e alla produzione artigianale di formaggi, un mestiere ereditato da suo padre.<br />
<br />
Da allora nel suo pascolo immenso sui monti Simbruini, e nel suo piccolo caseificio a Trevi nel Lazio, si compie ogni giorno un piccolo grande miracolo, fatto di latte crudo, caglio, calore e tanto duro lavoro, un rituale quotidiano dell’antica arte casearia.<br />
<h3>
Lavorazione</h3>
La cosa particolare di questa lavorazione è che il programma di produzione è affidato al latte. A seconda dell’umore e il tipo di alimento al pascolo delle capre, il latte detta legge. In base al pH del latte la mattina infatti, Marzia decide quale formaggio fare. Per la lavorazione della robiolina, al latte appena munto viene aggiunto il caglio di capretto e portato ad una temperatura compresa tra i 18°C e i 24°C. A questo punto si attendono 20 minuti perché la coagulazione abbia luogo. La rottura della cagliata, dalla consistenza simile al budino, avviene con lo spino in frammenti grandi quanto un chiccho di grano. La cagliata frantumata viene poi trasferita in formine forate munite di fondo, dove riposa per un minimo di 48 ore, con almeno due rivoltamenti per favorire lo spurgo del siero, prima di andare in stagionatura. <br />
<h3>
Stagionatura e Salagione</h3>
La salagione della robiolina viene effettuata a secco sulle due facce della forma. La crosta è pressoché inesistente, all'interno la pasta è fresca e tenera, quasi spalmabile, con piccole occhiature porose, di colore bianco candido. Per la sua particolare delicatezza, al naso la robiolina ricorda il latte, l’erba appena tagliata e il burro. Il gusto in bocca è intenso e leggermente acidulo. Man mano che la robiolina matura, il gusto si fa più deciso, dopo tre settimane la crosta appare spazzolata. In questo caso la robiolina va bene anche da grattugia. Trucioli di questa prelibatezza possono essere cosparsi ed arricchire portate di vario genere, dalla pasta e al risotto, alle minestre e zuppe.<br />
<br />
<br />
Due donne, due storie straordinarie e due formaggi affascinanti in terra di Ciociaria. La vocazione delle donne casare mi ha profondamente colpita e commossa: esseri forti e resistenti, donne determinate e toste, ma allo stesso tempo appassionate e dedite al sacrificio di questo antico mestiere, tutto in nome dell'amore.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
<i>Appuntamento alla prossima settimana, per un nuovo viaggio nell'Italia dei formaggi!</i></div>
</div>
</div>
</div>
Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-57685711243472355152016-01-21T11:50:00.002+01:002016-01-21T15:49:10.298+01:00I viaggi di ABCheese: Lazio nord<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: inherit;">La mia è una vitaccia! Fatta di assaggi, curiosità e reportage, ricca di esperienze, incontri con persone meravigliose ed emozioni sensoriali uniche. Quel che più d'ogni altra cosa mi spinge è l'amore per i formaggi. Pensare che da bambina non li mangiavo. Poi a 15 anni, la folgorazione e da allora non mi sono più fermata. Il progetto a cui sto lavorando ora è una golosa ricerca per scoprire quanti più formaggi possibile, in giro per l'Italia, esplorando di volta in volta una diversa regione.</span></div>
<h3 style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; font-weight: bolder; line-height: 1em; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; padding-bottom: 10px !important; padding-top: 10px !important;">
<span style="font-family: inherit;">ABCheese</span></h3>
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: inherit;">Questo diario di viaggio si concretizza con il programma <b>ABCheese, viaggio nell'Italia dei formaggi</b>, in onda il giovedì su Gambero Rosso Channel. Non solo: a partire da oggi, in un appuntamento settimanale, vi racconto di volta in volta due tipi di formaggi scovati durante il mio goloso peregrinare in giro per lo Stivale. Iniziamo i viaggi di ABCheese dal Lazio, precisamente Lazio nord.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAP3pMXiWZBg5yxteJoa2a4Ippj1Lz2_hAER7Gv6eeoXNMj3Jg9JK9FI1t6Xp_BPRrGuFFJ75SpYQj8CPvl3xskZli71qLUFIgOUPsiO2vZyQgDXe8MB8DnVfYDSCjk2s9v3K3YtZHybbz/s1600/foto-primo-piano-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="272" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAP3pMXiWZBg5yxteJoa2a4Ippj1Lz2_hAER7Gv6eeoXNMj3Jg9JK9FI1t6Xp_BPRrGuFFJ75SpYQj8CPvl3xskZli71qLUFIgOUPsiO2vZyQgDXe8MB8DnVfYDSCjk2s9v3K3YtZHybbz/s640/foto-primo-piano-3.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8FZlAUqzA7a9yBUYR2c0M67QaWjrNqHGUYBIApj9D5uvcI2iGplzScAVKxNxcbMP-81j6Fqe-v8SeM1r1wD7E-YBD1GMYgEZPEv5YbDc97h5nxHqT6y_DTUStwyI8jxsXjPSYs1seK5KO/s1600/Schermata+2016-01-21+alle+11.46.04.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8FZlAUqzA7a9yBUYR2c0M67QaWjrNqHGUYBIApj9D5uvcI2iGplzScAVKxNxcbMP-81j6Fqe-v8SeM1r1wD7E-YBD1GMYgEZPEv5YbDc97h5nxHqT6y_DTUStwyI8jxsXjPSYs1seK5KO/s640/Schermata+2016-01-21+alle+11.46.04.png" width="574" /></a></div>
<h3 style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; font-weight: bolder; line-height: 1em; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; padding-bottom: 10px; padding-top: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;">Pecorino Romano</span></h3>
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: inherit;">Il primo formaggio è il pecorino romano. Ne consumo grandi quantità grattugiato su piatti come bucatini all'amatriciana, mezze maniche alla carbonara, pasta "cacio e unto" – antico nome della <i>gricia</i> – tonnarelli cacio e pepe, a condimento della trippa al pomodoro e mentuccia. In primavera lo accompagno alle prime fave fresche in un infinito rincorrersi di sapori e consistenze, annaffiato da buon vino della zona, a me piace il gusto deciso del Cesanese.</span></div>
<h3 style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<strong style="box-sizing: border-box;"><span style="font-family: inherit;">Storia</span></strong></h3>
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: inherit;">Il pecorino ha segnato la storia del formaggio. I primi documenti che ne parlano risalgono all'Antica Roma: Plinio il vecchio, Varrone, Columella. È da queste prime testimonianze che scopro dei 27 grammi: un'oncia di pecorino stagionato era la razione che i soldati delle legioni romane ricevevano in aggiunta al pane e alla zuppa di farro. Una sorta di barretta energetica ante litteram, importante fonte di calcio e di proteine.</span></div>
<h3 style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<strong style="box-sizing: border-box;"><span style="font-family: inherit;">Territorio</span></strong></h3>
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: inherit;">Oltre duemila anni fa, quasi tutto il latte per il pecorino proveniva da pecore che pascolavano da ottobre a luglio nell'Agro Romano, mentre oggi per il 90% arriva dalla Sardegna. Assistere alla creazione di un formaggio per me è sempre emozionante, e anche se elementi e passaggi restano quasi sempre gli stessi, ciascuna lavorazione è un universo a sé. Temperature, caglio, rottura, impasto, attesa, forma e stagionatura: sono le variabili a cui va aggiunto il fattore umano, l'antico e tramandato sapere, la conoscenza e la tempistica determinate dal giudizio dell'uomo. Anche se le tecniche di produzione si sono evolute il pecorino romano è rimasto molto simile a quello di 2000 anni fa. La sua lavorazione, limitata al Lazio, alla Sardegna e alla provincia di Grosseto, è frutto di secoli di esperienza, e i passaggi fondamentali sono affidati ancora oggi alla mano e all'esperienza dell'uomo, in particolare del casaro e del salatore.</span></div>
<h3 style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<strong style="box-sizing: border-box;"><span style="font-family: inherit;">Lavorazione</span></strong></h3>
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: inherit;">Come si fa il pecorino romano? Innanzitutto con un ottimo latte di pecora da greggi allevate allo stato brado e alimentate a pascolo naturale. Misurato, filtrato e lavorato direttamente crudo oppure termizzato, il latte è raccolto in vasche di coagulazione dette polivalenti, dove viene aggiunto un fermento chiamato "siero innesto", preparato tutti i giorni dal casaro secondo un metodo che si tramanda da secoli. L'innesto è uno degli elementi caratterizzanti del pecorino romano, costituito da un insieme di batteri lattici autoctoni. Dopodiché il latte viene coagulato a temperatura, utilizzando caglio di agnello locale. All'ottimale indurimento del coagulo, il casaro lo rompe con uno strumento detto "lira" (sembra proprio un antico strumento a corde) fino a quando i frammenti della cagliata non si riducono alla grandezza di un chicco di grano. Avviene poi una pressatura in parallelepipedi da 40 kg, posti in fasce per dare la prima rozza forma cilindrica. Dopo il raffreddamento e lo spurgo del siero, le forme vengono marchiate con con la nota testa stilizzata di una pecora in quello della DOP, la sigla del caseificio e la data di produzione.</span></div>
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj85SMHv6JGBT8utF8WrDxxagLnX44FCsvC1CAhWV07piiADUo7lUpq4RiXP9LAN80WGVQDVdiT_5Gv18UCRF5gHRw81ITL4_6124PHBlwDanFCNGDIroE9GtOjYPLxkji2G2uA7uSUDgwD/s1600/23935643420_aca754cb28_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj85SMHv6JGBT8utF8WrDxxagLnX44FCsvC1CAhWV07piiADUo7lUpq4RiXP9LAN80WGVQDVdiT_5Gv18UCRF5gHRw81ITL4_6124PHBlwDanFCNGDIroE9GtOjYPLxkji2G2uA7uSUDgwD/s640/23935643420_aca754cb28_o.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<h3 style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<strong style="box-sizing: border-box;"><span style="font-family: inherit;">Salagione e stagionatura</span></strong></h3>
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: inherit;">A questo punto inizia la salagione effettuata a mano che si alterna a numerosi passaggi su scaffale e dura minimo 5 mesi prima di essere messo in stagionatura per altri 12-24 mesi, sia "bianco" che con cappatura in nero, una tempo un isolante ottenuto con la morchia dell’olio, oggi solo una caratteristica estetica. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Veder aprire una forma di pecorino è uno spettacolo. Il casaro traccia un'incisione lungo l'intero scalzo della forma – un cilindro alto 40 cm per 35 kg di bontà – poi inserisce una serie di appositi coltelli nell'incisione e soffia per far entrare aria nella fessura. Un leggero tocco ai coltelli e la forma si apre, rivelando al suo interno aromi e consistenze da sogno.</span></div>
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: inherit;">Una pasta compatta, talvolta leggermente occhiata, dal colore che oscilla tra il bianco e il paglierino. Spezzo teneramente la scaglia che mi viene offerta, al naso avverto il profumo di erba tagliata, di paglia umida e di latte. Una sensazione che mi riporta ai pomeriggi della mia infanzia! Lasciato scaldare appena il frammento in bocca, il gusto è aromatico, lievemente piccante e sapido.</span></div>
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: inherit;">"<em style="box-sizing: border-box;">Il cacio migliore è quello che è stato fatto col minimo possibile di medicamento</em>" dice Lucio Giunio Moderato Columella nel <em style="box-sizing: border-box;">De Re Rustica</em>, un trattato di agronomia e zootecnica in dodici volumi che rappresenta la maggiore fonte di conoscenza circa l'agricoltura romana scritto nel 50 d.C.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieoOkgPNln_BdNZaExNK1p-uqQdBaXlj0VLCNQ4W2dT5lmjYX9skYSbJS7OhaG2Im3J3vXIZDKZRwiy9dVB2PL9kkafRvVyCVafUew2RGnRgASwoQTO9y_T4ZeHEa5K8k6Re-sDKNuvC_Y/s1600/Schermata+2016-01-21+alle+11.43.20.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieoOkgPNln_BdNZaExNK1p-uqQdBaXlj0VLCNQ4W2dT5lmjYX9skYSbJS7OhaG2Im3J3vXIZDKZRwiy9dVB2PL9kkafRvVyCVafUew2RGnRgASwoQTO9y_T4ZeHEa5K8k6Re-sDKNuvC_Y/s640/Schermata+2016-01-21+alle+11.43.20.png" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOsF5xqy_FPQTQ3xjzMZL0ELOlwpdpXeB_DuABD9HNdk_KsX6uw63n9bVGjQ3kzkOKyoVZnECiRg7cDs0JjocJ_2kWFQFCaHRpC6kRsRkreOpzsOnv6x9-Ttyv_2X1L5w4ytQi1Wf7xgku/s1600/Schermata+2016-01-21+alle+11.44.08.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOsF5xqy_FPQTQ3xjzMZL0ELOlwpdpXeB_DuABD9HNdk_KsX6uw63n9bVGjQ3kzkOKyoVZnECiRg7cDs0JjocJ_2kWFQFCaHRpC6kRsRkreOpzsOnv6x9-Ttyv_2X1L5w4ytQi1Wf7xgku/s640/Schermata+2016-01-21+alle+11.44.08.png" width="502" /></a></div>
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<h3 style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit; font-weight: bolder; line-height: 1em;">Caciofiore</span></h3>
</div>
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: inherit;">Il secondo formaggio che voglio raccontare oggi è il caciofiore della campagna romana, presidio Slow Food. Un altro formaggio straordinario.</span></div>
<h3 style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<strong style="box-sizing: border-box;"><span style="font-family: inherit;">Storia</span></strong></h3>
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: inherit;">È considerato l'antenato del Pecorino Romano. Nel 50 d.C. Columella, nel <em style="box-sizing: border-box;">De Re Rustica,</em> descrive la lavorazione del pecorino e del formaggio caciofiore. Si tratta di un formaggio al 100% <b>vegetariano,</b> perché non è ottenuto con aggiunta di caglio animale, come nella maggior parte delle lavorazioni casearie, bensì con un infuso di cardo selvatico, che cresce nella campagna Laziale, che va raccolto a mano, in estate.</span></div>
<h3 style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<strong style="box-sizing: border-box;"><span style="font-family: inherit;">Lavorazione</span></strong></h3>
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: inherit;">Si lasciano seccare gli stami del cardo selvatico, e dopo 20 giorni in sottovuoto si mettono in infusione in acqua per ottenere l'enzima acido che favorisce il coagulo del latte appena munto. Una manciata di coraggiosi produttori e allevatori nel Lazio ha deciso di seguire la ricetta di Columella e ha ridato vita all'antico caciofiore. Ciascuno ha un allevamento di ovini allo stato brado nelle colline laziali, nelle zone dei Laghi di Bracciano e Martignano e la Via Ardeatina, e ciascuno produce un magnifico caciofiore. Come lo fanno? Con tanta forza di volontà! La vita del casaro-allevatore non è facile. Per chi alleva le bestie da latte non esistono Natale, Capodanno, weekend o vacanze. Il latte munto va trasformato in formaggio immediatamente. La lavorazione del caciofiore parte dal latte crudo di pecora, e avviene entro poche ore dalla mungitura. Grazie agli enzimi del caglio naturale estratto dal fiore di cardo selvatico (<i>Cynara Cardunculus</i>), dopo circa 60-80 minuti avviene la coagulazione del latte. Si fa una prima rottura della cagliata in cubotti con una lama lunga e liscia, si lascia riposare per 20 minuti e poi si procede con la seconda rottura che avviene con il mestolo forato o lo spino. La consistenza della pasta è simile al budino, e i pezzi risultano irregolari e grossolani, grandi quanto una noce. La cagliata ottenuta si versa nelle fuscelle a forma quadrata per far spurgare il siero.</span></div>
<h3 style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<strong style="box-sizing: border-box;"><span style="font-family: inherit;">Salagione e stagionatura</span></strong></h3>
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: inherit;">Il giorno dopo, il formaggio viene tolto dalle fuscelle, salato a secco con sale marino, trasferito nella cantina di stagionatura e lasciato riposare su assi di legno. Dopo 30-90 giorni di stagionatura – periodo durante il quale le forme sono state rigirate almeno una volta al giorno per evitare l'eccessivo sviluppo di muffe in superficie – finalmente lo si può assaggiare! </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Aprendo in diagonale la forma, una mattonella quadrata di circa 10 centimetri per lato con scalzo convesso, si avverte nettissima nel caciofiore la componente erbacea. La crosta edibile grinzosa e giallognola cela una pasta morbida e compatta con leggere occhiature e un cuore dalla cremosità commovente. Il profumo è quello della paglia bagnata, delle verdure cotte, e del latte. In bocca, scaldato bene nella masticazione, il gusto del formaggio è avvolgente, intenso, dolce e con un retrogusto lievemente amaro di carciofo dato dal cardo selvatico e con una nota grassa ben equilibrata. Le forme pesano 400-500 grammi e a casa mia durano pochissimo. Lo abbino a un calice di vino Pecorino a giusta temperatura, accompagnato da spesse fette di pane rustico come il Lariano. Evviva!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2M4Qsm0xaqByk9POnl5CjK7WnIlJOtsNF8XhQe0dgGBKxbN7uuBNaS4VaxmZ6qKYzg3r9fqserlA16r5Wyaj2Mi43T-u8B1wl5Rjoww-9-0mITb3pwY4Z3h1_ihBnfofR3pq7XL8PfkWi/s1600/IMG_9328.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2M4Qsm0xaqByk9POnl5CjK7WnIlJOtsNF8XhQe0dgGBKxbN7uuBNaS4VaxmZ6qKYzg3r9fqserlA16r5Wyaj2Mi43T-u8B1wl5Rjoww-9-0mITb3pwY4Z3h1_ihBnfofR3pq7XL8PfkWi/s640/IMG_9328.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #333333; line-height: 26px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: inherit;"> Appuntamento alla prossima settimana con un nuovo viaggio...</span></div>
Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-39906029717302616822015-11-11T20:14:00.001+01:002015-11-11T20:14:15.435+01:00A B Cheese su Gambero Rosso ChannelCon messa in onda del programma <b><a href="http://www.gamberorosso.it/it/articoli-channel/1023125-ab-cheese" rel="nofollow" target="_blank">ABCheese</a></b> su Gambero Rosso Channel a partire da giovedì 12 novembre alle ore 21:30, parte in contemporanea una rubrica settimanale sui formaggi pubblicata su Gambero Rosso.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqAsQp9aTuIRHOHIB9YZTeznDquPDnDMWFGA1knM0pS4G7EEcKk7_GjXgeEUSlMFJYADBCtAfUOQg9EwJd-Y6IMTUKw8XbgH2oC0vl0_0sh11FZmJ2YpkKuRpLd4Hq3WGbk_urR82NrygB/s1600/ELE-abcheese1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqAsQp9aTuIRHOHIB9YZTeznDquPDnDMWFGA1knM0pS4G7EEcKk7_GjXgeEUSlMFJYADBCtAfUOQg9EwJd-Y6IMTUKw8XbgH2oC0vl0_0sh11FZmJ2YpkKuRpLd4Hq3WGbk_urR82NrygB/s400/ELE-abcheese1.jpeg" width="400" /></a></div>
<blockquote class="tr_bq">
"La mia è una vitaccia! Fatta di assaggi, curiosità e reportage, ricca di esperienze, incontri con persone meravigliose ed emozioni sensoriali uniche."</blockquote>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbovxPls9MRVhyphenhyphenXwGkJ8x_bsjdV1mqlQLS5FHcuVm__lIl-tkaiTJUKNUpHOnn-LcJotAdLuje2T8yGHHXiqFmTtrxNu3_PCo5uXpH5oi_PSDGs07cTbkEezN6M6-tTo02B7QPJxafcCS0/s1600/ELE-abcheese2.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbovxPls9MRVhyphenhyphenXwGkJ8x_bsjdV1mqlQLS5FHcuVm__lIl-tkaiTJUKNUpHOnn-LcJotAdLuje2T8yGHHXiqFmTtrxNu3_PCo5uXpH5oi_PSDGs07cTbkEezN6M6-tTo02B7QPJxafcCS0/s400/ELE-abcheese2.jpeg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8VkBUgNWLPNj0Eov1uIDZq8lr_u8i53x41gXICkrwPsmuT75FOR3Y-jZMtGm61NHYe3nN-y__D6O1ng1AA5r-cfxmlcOGEaht_vIYxRH8XuFl7JcJumVPmzU9y1gAHpp2yN0SQMjn7ens/s1600/ELE-abcheese3.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8VkBUgNWLPNj0Eov1uIDZq8lr_u8i53x41gXICkrwPsmuT75FOR3Y-jZMtGm61NHYe3nN-y__D6O1ng1AA5r-cfxmlcOGEaht_vIYxRH8XuFl7JcJumVPmzU9y1gAHpp2yN0SQMjn7ens/s400/ELE-abcheese3.jpeg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpWbnMJhEk8rul-67dUDNPL1NHTG9PL7mJBS-95WZd5iXt5x4kVzDy3mwaml5jm61ZBIxTeFYfGz0ov2T71Md1mYJI92h7kB4PP9oyr39n9Huu-7YYPWat-kEuJUYKMV9x5elEdjbphwjB/s1600/ELE-abcheese4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpWbnMJhEk8rul-67dUDNPL1NHTG9PL7mJBS-95WZd5iXt5x4kVzDy3mwaml5jm61ZBIxTeFYfGz0ov2T71Md1mYJI92h7kB4PP9oyr39n9Huu-7YYPWat-kEuJUYKMV9x5elEdjbphwjB/s400/ELE-abcheese4.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Dal prodotto più noto al più sconosciuto, ognuno ricco di storie e curiosità: c'è un mondo da scoprire, dal produttore al consumatore, dalle grandi produzioni industriali fino al piccolo casaro di campagna o di montagna. Come si fa e come si mangia? <b>Territorio, artigianalità, cultura, tradizione, sapori</b>: queste saranno le parole chiave durante il mio viaggio nel mondo del formaggio in Italia.<br />
Clicca qui per leggere il <a href="http://www.gamberorosso.it/it/food/1023233-a-b-cheese-eleonora-baldwin-e-i-formaggi-pecorino-romano-e-caciofiore" rel="nofollow" target="_blank">primo appuntamento con il meglio dei formaggi italiani su Gambero Rosso</a>.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPtIQToCPCAslDpwaNru7_4kqPDMM_axuUWchqhLyLfAuQNby_KAQdYgqX9nJjordDeZQte9d9bL9nYUerQbuoe_HAM4QeM7dtwzIWBGgQsGszn_YCF_odvAiTxGqr98or8c03poUjAYcT/s1600/CACIOFIORE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPtIQToCPCAslDpwaNru7_4kqPDMM_axuUWchqhLyLfAuQNby_KAQdYgqX9nJjordDeZQte9d9bL9nYUerQbuoe_HAM4QeM7dtwzIWBGgQsGszn_YCF_odvAiTxGqr98or8c03poUjAYcT/s400/CACIOFIORE.jpg" width="287" /></a> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip9Duv33OaJEWB9SAJJfS-GfJqD3BIOVKb_1MlfOpSkErnB2QhPcrHP78XJJAhrZyYd_-4ZDYa2IeLrQQdB648h2BWyFdCsaW6fSyYYytWLjrkzQLkzO9slMhqV0TT1OlbxfeTfabsRhi1/s1600/pecorino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip9Duv33OaJEWB9SAJJfS-GfJqD3BIOVKb_1MlfOpSkErnB2QhPcrHP78XJJAhrZyYd_-4ZDYa2IeLrQQdB648h2BWyFdCsaW6fSyYYytWLjrkzQLkzO9slMhqV0TT1OlbxfeTfabsRhi1/s320/pecorino.jpg" width="320" /></a></div>
<br />Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-48797735214473344572015-11-09T21:12:00.002+01:002015-11-09T21:12:56.462+01:00Partiamo dall'ABCheeseL'Italia è la patria del formaggio, ne abbiamo talmente tanti che potremmo mangiarne ogni giorno uno diverso, cambiando anche tre volte al giorno!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtMuoRq0NoBzwK5hen32UHcH4_dBt4kjHOyPJkjfNdTuwyDCj-CkIrMZ36MZkFR-FJFSHdsiZ073anXxQ3ul3Juk3mLzznrGFZiOc8XFTFTDm02NBE4gNxFUZlYW1DCXQbPjcGOKjofClK/s1600/pecorino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtMuoRq0NoBzwK5hen32UHcH4_dBt4kjHOyPJkjfNdTuwyDCj-CkIrMZ36MZkFR-FJFSHdsiZ073anXxQ3ul3Juk3mLzznrGFZiOc8XFTFTDm02NBE4gNxFUZlYW1DCXQbPjcGOKjofClK/s400/pecorino.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Quindi perché non fare un viaggio da nord a sud, isole comprese, in cui io, Eleonora Baldwin, food writer golosa e appassionata, scoprirò, assaggerò e immortalerò le centinaia di tipologie di formaggi che si trovano in giro per l'Italia?
Dal prodotto più noto al più sconosciuto, ognuno ricco di storie e curiosità: c’è un mondo da scoprire, dal produttore al consumatore, dalle grandi produzioni industriali fino al piccolo casaro di campagna o di montagna. Come si fa e come si mangia?<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirv7epLelcjAjcNh8YlO902eT3eaUeD83MsVQQUZFAbRGyfQdqOCAxx4C0lSaAlXPS395K6YS2Kr3UZu9jSUDH8T-7Jij7SneC_Wk4Wv3P9I8xzfFc2ItN1Zv4vaQYdarBgTr-SxtwjrNc/s1600/2015-07-06+16.57.42.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirv7epLelcjAjcNh8YlO902eT3eaUeD83MsVQQUZFAbRGyfQdqOCAxx4C0lSaAlXPS395K6YS2Kr3UZu9jSUDH8T-7Jij7SneC_Wk4Wv3P9I8xzfFc2ItN1Zv4vaQYdarBgTr-SxtwjrNc/s320/2015-07-06+16.57.42.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<h3>
Territorio, artigianalità, cultura, tradizione, sapori: </h3>
queste saranno le parole chiave durante il mio viaggio nel mondo del formaggio in Italia.
Ogni puntata una regione, un'area di ricerca circoscritta, e la scoperta di due formaggi: per ogni prodotto una storia, una lavorazione, e un assaggio finale, che mi porterà ad invitare a pranzo i due produttori.<br />
<br />
Ci si ritroverà tutti a tavola, per gustare le elaborazioni dei due formaggi prescelti di uno chef di un ristorante di zona, attento alla cucina del territorio. Un convivio rilassato tra nuovi amici: ogni puntata si chiude una mia "missione", assaporando cibo fantastico, tra un brindisi e l'altro, tra un commento e una battuta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinLUzLqxLxTvvf3cUN6e5UAKocVdPhtrEgx-QchnYwLinhnKfn7kurhEZ_xHHaFHOBShE4GNowBnGDgJO-7jPK7RKVu9AGLiCV5s6XAM2HnnbjfKO0csPo148bux-CHWxC2h6PNAEi19Ng/s1600/2015-09-08+16.00.26.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinLUzLqxLxTvvf3cUN6e5UAKocVdPhtrEgx-QchnYwLinhnKfn7kurhEZ_xHHaFHOBShE4GNowBnGDgJO-7jPK7RKVu9AGLiCV5s6XAM2HnnbjfKO0csPo148bux-CHWxC2h6PNAEi19Ng/s640/2015-09-08+16.00.26.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
<a href="http://video.gamberorosso.it/tv/promo/a-b-cheese-promo/38970" rel="nofollow" target="_blank"><b>ABCheese</b></a> è un programma di storie e curiosità sulle infinite di tipologie di formaggio italiano, con un taglio narrativo quasi cinematografico e un linguaggio fresco e ironico. Un viaggio in cui lo spettatore sarà invogliato a scoprire i luoghi e realtà descritti, e stuzzicato nel suo appetito da immagini golose e allettanti.<br />
<br />
Perché il formaggio italiano ha tanto da raccontare...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFhFTlJHmXDeWaRm4BCtImhSS32EGw-aOP-QlD-_LXTK_FQr4CUPoWwD62di_FLK68Hyg3xbKc7cKO9klQma17uO6tA_L-3rcDF-XrrdcmD4QjmE5UbQ5adGnb8izGbgc9-2EwT6DOF_CC/s1600/_MG_2831.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFhFTlJHmXDeWaRm4BCtImhSS32EGw-aOP-QlD-_LXTK_FQr4CUPoWwD62di_FLK68Hyg3xbKc7cKO9klQma17uO6tA_L-3rcDF-XrrdcmD4QjmE5UbQ5adGnb8izGbgc9-2EwT6DOF_CC/s640/_MG_2831.jpg" width="640" /></a></div>
<br />Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-82837489924799328532015-10-26T19:40:00.000+01:002015-10-26T19:40:17.018+01:00ProLoco DOL a CentocelleIl prossimo che mi dice che il Lazio ha poco da offrire in termini di varietà di prodotti caseari, salumi, aziende agricole, micro-birrifici, e produttori di vino naturale, nonché in numero di presidi Slow Food, è meglio che cambi idea.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuazf92kQELNFy6JFL7wezwbWECOdZiJnqaJooBKVX2Fm9YQzHdMueu8wYFQFziDhB0vAZj0IvDDFIWhUIq9ETlr1j7hNVSVXNoxthPdRApzGNKo1CzdgtOCFLsterpJpNjEzhtijyTUkw/s1600/2015-09-08+15.52.31.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuazf92kQELNFy6JFL7wezwbWECOdZiJnqaJooBKVX2Fm9YQzHdMueu8wYFQFziDhB0vAZj0IvDDFIWhUIq9ETlr1j7hNVSVXNoxthPdRApzGNKo1CzdgtOCFLsterpJpNjEzhtijyTUkw/s640/2015-09-08+15.52.31.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Ne ho avuto la prova nel corso di un'illuminante giornata in compagnia di <b>Vincenzo Mancino</b> in giro per caseifici del Lazio. Mancino è un ricercatore instancabile. Sempre a caccia di eccellenze e "chicce" meno conosciute della regione – e soprattutto desideroso di instaurare solidi rapporti con i produttori – Mancino porta alla città eterna una delle migliori, se non la migliore, fornitura di prodotti del territorio, accessibile a tutti nel suo paradiso, <b>ProLoco DOL</b>. Il desiderio di riqualificare il quartiere di Centocelle nasce nel cuore di Mancino fin dal 2005 quando, poco distante dall'attuale sede di ProLoco DOL, nasce <i>Di Origine Laziale</i> con l'intento di portare l'alta qualità del territorio in una periferia meno agiata. L'aggiunta dell'addendo al nome della sua attività "ProLoco" avviene nel 2013, quando Mancino ormai guru del prodotto laziale per eccellenza, apre un vero e proprio sportello informativo per consumatori "locavori".<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicx7J68R6XNPbizzy3xX43ZdCXkBeyTfkmuYc07d1mocBMM1iw0hM9dyiB9zeOrywZzVJVSpiMdVQSO7v3jqq9aHufKjwrCJDb5cvNxGuoKpb8GAzKXGavJhh-B5qvYA8SwMb3l10RuVMo/s1600/2015-09-08+15.59.02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicx7J68R6XNPbizzy3xX43ZdCXkBeyTfkmuYc07d1mocBMM1iw0hM9dyiB9zeOrywZzVJVSpiMdVQSO7v3jqq9aHufKjwrCJDb5cvNxGuoKpb8GAzKXGavJhh-B5qvYA8SwMb3l10RuVMo/s640/2015-09-08+15.59.02.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWuCAEa7RWJWp-YVUU7_UWsYZW5-nGZcmLNgfMnK3oU2maWXBYvVch-Y9ssKfCPlLXpyVkm02zZoa0PAy-Ju9bVEkgm8_ZV7sanKH-z_v42_PTiEPgP9mYpEA_D0JrxKNkvWWruAhYgKS-/s1600/2015-09-08+15.58.56.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWuCAEa7RWJWp-YVUU7_UWsYZW5-nGZcmLNgfMnK3oU2maWXBYvVch-Y9ssKfCPlLXpyVkm02zZoa0PAy-Ju9bVEkgm8_ZV7sanKH-z_v42_PTiEPgP9mYpEA_D0JrxKNkvWWruAhYgKS-/s640/2015-09-08+15.58.56.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Ma incasellare ProLoco DOL sotto una singola etichetta non è cosa da poco. Qui si può entrare semplicemente per fare acquisti di qualità, o per ritirare il cassettone bio pieno di ortaggi e frutta della campagna laziale tutti i mercoledì. Ma è anche il luogo dove è possibile fare una piccola sosta gourmet dopo il lavoro, farsi costruire un panino da urlo, sorseggiare un buon calice di vino o birra artigianale del Lazio mentre si fa razzìa di un tagliere misto all'ora dell'aperitivo, oppure prenotare un tavolo per un pasto da re.<br />
<br />
Si, perché sedersi per cena qui è come fare un vero e proprio viaggio che attraversa l'intera regione, senza doversi mai alzare dal tavolino.<br />
<br />
La prima cosa che ci accoglie entrando nel locale è una gigantografia in bianco e nero che ritrae un momento di vita nella Centocelle anni '50. Davanti a questa, un lungo bancone frigo mette in mostra – e in vendita – il meglio della gastronomia del Lazio: formaggi e altri prodotti caseari quali l'oramai famoso (grazie a Mancino) Conciato di San Vittore; il Fiocco della Tuscia; le strabilianti mozzarelle di bufala di Amaseno – un terzo polo che tiene testa alle affermate zone di produzione di Caserta e Salerno. Qui si trova anche un'ottima tiella di Gaeta, olive di vario genere in differenti tipi di salamoia, prosciutto di Bassiano, le lenticchie di Onano, vari prodotti di suino Mangalitza, e poi salse, conserve, legumi in scatola, uova bio, pasta, pane, olio d'oliva, vino e birra. Persino ampia scelta di pollame e cacciagione "Cibo Libero"proventiente dall'azienda agricola all'interno del penitenziario di Rebibbia, gestito dalle detenute del carcere femminile.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqnm4ozBOZJG_qa24dw5RXZhHlYcX2XdVteG4Q5mLfN8fXVoucbBi2Ai-maFsOJps_FerTaGVJ7ktA7VQAIFo5ePPXMWD6QjuC-y2izz5djBVJAWeCx4FQf6m-8z1D0ghpI-7pzPk7yTW4/s1600/2015-09-08+16.02.25.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqnm4ozBOZJG_qa24dw5RXZhHlYcX2XdVteG4Q5mLfN8fXVoucbBi2Ai-maFsOJps_FerTaGVJ7ktA7VQAIFo5ePPXMWD6QjuC-y2izz5djBVJAWeCx4FQf6m-8z1D0ghpI-7pzPk7yTW4/s640/2015-09-08+16.02.25.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Pezzi di modernariato e mobilio da osteria vintage, ampie finestre cielo-terra, una cucina a vista e un forno elettrico per le pizze ci mostrano poi l'altra faccia di ProLoco DOL: il ristorante.<br />
Il menù è in costante evoluzione a seconda della stagione, e viene aggiornato quotidianamente sulla grande lavagna affissa nella sala da pranzo. Questa riporta una buona scelta di antipasti, primi, zuppe, secondi, contorni e favolose pizze (solo a cena), cotte in grandi teglie e servite a tranci.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkGxnXjHni1EjDM0BAB5PMoJ-DEJnZzMYefCtyzErzqZlz7RelXo2SYNFPjkJHfU0ikLJCrDKASS96cOoG2-zHWJY8Diq1jmE3bML9RXbprGnLaixOhAtXMnK0IbrZGFLlI7t2Y82KXoVw/s1600/2015-09-08+16.00.26.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkGxnXjHni1EjDM0BAB5PMoJ-DEJnZzMYefCtyzErzqZlz7RelXo2SYNFPjkJHfU0ikLJCrDKASS96cOoG2-zHWJY8Diq1jmE3bML9RXbprGnLaixOhAtXMnK0IbrZGFLlI7t2Y82KXoVw/s640/2015-09-08+16.00.26.jpg" width="426" /></a></div>
<br />
La mia cena-tipo da ProLoco DOL inizia sempre con un tagliere misto di salumi e formaggi, accompagnato da buon pane – e già questo potrebbe essere sufficiente a sfamare un'armata. Poi però mi piace proseguire con una pizza, consiglio quella coperta di pancia di Mangalitza, mele e cipolle; oppure quella con crema di ceci, bufala a crudo e mortadella. Altrimenti, se in carta trovo la pasta con acciughe, pomodoro e mollica prendo quella, magari seguita da una porzione di "DOLpette al sugo" che sono precise a quelle che mi faceva mia nonna.<br />
La scelta della bottiglia di vino naturale la delego al padrone di casa o a una persona qualunque del preparatissimo e cordiale staff.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLNSe0FedC2ubUIcb5Ljg_-dMH9CVhxcWQBMnQx7myaIUOPFRkDdnMeXuAwAIqD4VHElYu5bUV2x2qbRgBNzYBD39FceUfhji8GEhPY9Pp1wTEWnoLHzeKCiiUC5Gt8nVDyDf-pqJHA-Aq/s1600/3fork.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLNSe0FedC2ubUIcb5Ljg_-dMH9CVhxcWQBMnQx7myaIUOPFRkDdnMeXuAwAIqD4VHElYu5bUV2x2qbRgBNzYBD39FceUfhji8GEhPY9Pp1wTEWnoLHzeKCiiUC5Gt8nVDyDf-pqJHA-Aq/s1600/3fork.jpg" /></a></div>
<br />
<b><a href="http://www.dioriginelaziale.it/" target="_blank">Proloco DOL</a> </b><br />Via Domenico Panaroli, 35 – Tel. +39 06 24300765<br />
Aperto dalle 9:00 a mezzanotte, tranne la domenica.
Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-75813032225509402722013-08-20T17:02:00.000+02:002016-01-21T11:01:55.117+01:00La Ciambella, un'oasi a RomaNon tutti la conoscono, ma una stretta via lastricata di sanpietrini collega Via di Torre Argentina all’antica Via dei Cestari. Nello specchio di quello che era l’Arco della Ciambella – unico tratto rimasto in piedi delle antiche Terme di Agrippa – che dona il nome alla strada, e proprio di fronte all'edicola votiva che ne occupa i resti, c’è una piccola oasi bianca: <b><a href="http://www.laciambellaroma.com/index.html" rel="nofollow" target="_blank">il ristorante La Ciambella</a>.</b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieVyq4b9oVBOegIyW0leihAn7q32RxY9m-hAWY7meCIItIenpQgqfq-nTcXOaG6EUDpo2IuWSqb0RY_wOlz6t0JaWzeHtw7kfWWVYEZ1g8rmcmi_dDRAnfxv-ly0uUQHlNT40M3Z3u_pMX/s1600/Schermata+2016-01-21+alle+10.56.39.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieVyq4b9oVBOegIyW0leihAn7q32RxY9m-hAWY7meCIItIenpQgqfq-nTcXOaG6EUDpo2IuWSqb0RY_wOlz6t0JaWzeHtw7kfWWVYEZ1g8rmcmi_dDRAnfxv-ly0uUQHlNT40M3Z3u_pMX/s640/Schermata+2016-01-21+alle+10.56.39.png" width="426" /></a></div>
<br />
Il sole è allo Zenith, fa un caldo africano, e le nuvole promettono l’ormai consueto scroscione pomeridiano di questa strana estate. Entro nel ristorante La Ciambella con qualche minuto d’anticipo rispetto al mio appuntamento, e la prima cosa che scorgo sul fondo della sala, è la cucina a vista, che, come il fondale di un bellissimo palcoscenico, dietro le ampie vetrate, ospita una brigata eterogenea che danza fra i fornelli al suono di una partitura silenziosa. Sulla destra, oltre il bancone del bar – dove l’occhio passando cade sulla scelta raffinata di tè bianchi, neri, verdi e esotici – un fascio di luce ci conduce a scoprire il luminoso cuore dell’ampio ristorante: una sala semplice, dominata da un tetto di vetro. Chiamarlo lucernario è riduttivo. Tutto qui è all’insegna della trasparenza: oltre ai muri della cucina, anche la trasparenza nell’offerta, nella filosofia dell'Executive chef/patron Jacopo Maggi di trasformare il meno possibile i cibi, alla carta onesta, ai ricarichi pressoché inesistenti, fino alla quasi maniacale cura nella scelta delle materie prime. Che sollievo imbattersi in un'oasi del genere!
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5K6OD4yGcNTwJg8PHMEcjpz62pGUOzSna00KHmdo3Q138cf42JFvL-_Sj-h0np2UcRloOqog9fSui5CnQkKKL4XItpmHe6ouPM-wWqK80RyMGdjkE1aCKjUM-4N6gac0IhqroxmLTNsVh/s1600/la-ciambella.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5K6OD4yGcNTwJg8PHMEcjpz62pGUOzSna00KHmdo3Q138cf42JFvL-_Sj-h0np2UcRloOqog9fSui5CnQkKKL4XItpmHe6ouPM-wWqK80RyMGdjkE1aCKjUM-4N6gac0IhqroxmLTNsVh/s640/la-ciambella.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Raffinati e lineari – ma mai pomposi – i travertini che ne costituiscono gli accenti decorativi minimal, i legni chiari dei tavoli dalle importanti gambe tornite, la <i>mise en place</i> semplice e sobria, votata al bianco a contrasto dello scuro legno nudo; alle eleganti arcate alte, con soffitto a travi, e grandi lavagne alle pareti candide, che illustrano i piatti del giorno, gli special e i diversi menù della giornata. Si, perché dalla mattina a colazione fino a sera tardi, l’offerta cambia col muoversi delle lancette: prima colazione, pranzo, té pomeridiano, aperitivo, cena – senza soluzione di continuità. Aperto 7 giorni su 7, e la domenica c'è anche il brunch. Faccio una sommessa ola.<br />
<br />
Il lato sinistro della cucina è occupato dal bellissimo forno a cupola made in Partenope, che grazie alle mani magiche del timido Lello, pizzaiolo napoletano DOC, sforna pizze lievitate minimo 48 ore, e che fanno concorrenza alle illustri cugine di Via dei Tribunali.
Quella che doveva essere una breve intervista con la direzione, si tramuta in una informale chiacchierata fra amici, con tanto di assaggio, camicia chiazzata di sugo, sorriso indelebile, e promessa di tornare a cena, per godere della cena alla carta. La Ciambella promette grandi cose.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3Ai-5-EleIq8sEkkADCjZjd54mNzptj9CkZG6T4Tv6hhSK3w1QadjWg4wSatQQ94hdGwtN9okmKzpjOYsVKnXZMPmPasOl3qCoI7RZ5hhQ5qlq3zZcV-1gDG_69VWNBz8NyIgUZBsBuFV/s1600/Schermata+2016-01-21+alle+10.57.02.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3Ai-5-EleIq8sEkkADCjZjd54mNzptj9CkZG6T4Tv6hhSK3w1QadjWg4wSatQQ94hdGwtN9okmKzpjOYsVKnXZMPmPasOl3qCoI7RZ5hhQ5qlq3zZcV-1gDG_69VWNBz8NyIgUZBsBuFV/s640/Schermata+2016-01-21+alle+10.57.02.png" width="640" /></a></div>
<br />
La giovane e assai promettente Chef Roberta Virgilio stupisce con sviluppo e svolgimento di ricette e idee che lasciano Maggi piacevolmente sorpreso. In un momento in cui la cuoca tatuata dal passo felpato si allontana brevemente, lui sottovoce confessa, "Questa ragazza non me la faccio scappare, a breve si parlerà molto di lei." Ma quello a cui tiene di più Maggi è comunicarmi la sua fissazione per la qualità dei prodotti e ingredienti che stanno in cucina, tanto che la formula buffet d'estate non viene abbracciata perché "l'idea di lasciare fuori i cibi con il caldo proprio non mi va." Eseguo, cercando di non dare troppo nell'occhio, un'altra piccola danza della felicità.<br />
<br />
In una Roma così schiava del risparmio, della crisi (ma anche di tanti ristoratori cialtroni) questa de La Ciambella si afferma sempre più come una necessaria e tanto attesa boccata d'aria.
A pranzo la lavagna racconta di una manciata di antipasti a €8, altrettanti primi a €8,50 fra cui un risotto a rotazione. Insalate e secondi piatti che variano nel prezzo, contorni stagionali, e un vino alla mescita di tutto rispetto. Ci sono anche birre artigianali, e la Menabrea alla spina, sia bionda che ambrata. Per darmi un'idea dell’offerta Roberta sparisce in cucina e ne esce poco dopo con un piatto di carpaccio di manzo marinato alla grappa, bacche di ginepro (e altri segreti) condito con insalata di sedano aromatizzato, nocciole, ravanello e morsi di pompelmo rosa. Da applauso.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmnh2Sg5aXVtn5hmtkkSO_eovJ24zFsAupmng4of9giDvikHPTmRys-gKaJUZvgmwUKvmM3UFPEX7-9BTlIf5FA0onxTjiOBPjXZxh2uJRgTFoa1a5tIQmBqUIztKnPVXk5xRcznGcmofz/s1600/Schermata+2016-01-21+alle+10.57.18.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmnh2Sg5aXVtn5hmtkkSO_eovJ24zFsAupmng4of9giDvikHPTmRys-gKaJUZvgmwUKvmM3UFPEX7-9BTlIf5FA0onxTjiOBPjXZxh2uJRgTFoa1a5tIQmBqUIztKnPVXk5xRcznGcmofz/s640/Schermata+2016-01-21+alle+10.57.18.png" width="426" /></a></div>
<br />
Nel frattempo dal forno a cupola a gas di Lello nasce una Margherita fatta con pelati Mutti, fiordilatte Scarchilli, poco lievito e tanto amore nell’impasto leggero e saporito, e che con il calice ghiacciato di Verdeca Curtirussi ci sta una bellezza.
Concludo la chiacchierata sbocconcellando con le mani un assaggio di prosciutto della famiglia Nogara, accompagnato da due strepitose bufaline dalla lacrima facile, e una noce di capuliato fatto in casa, creato su modello Vulcano, tirando il piatto a lucido con fette di Lariano firmato Roscioli. Scopro inoltre che la selezione di salumi (escluso il Nogara) e l’attraente assiette di formaggi misti sono interamente composte da prodotti di Vincenzo Mancino e la sua bottega DOL Di Origine Laziale. Altra ola.<br />
<br />
Siccome dovrò assolutamente assaggiare anche il baccalà con riduzione di peperoni e aceto d’uva; la 'aio e oio' dal prezzo democratico di €7,50 e fra i dolci il semifreddo al porto con fragole caramellate; ma anche la crema di mascarpone con biscotti Osvego inzuppati nel caffè, mi riprometto di tornare di sera, dopo l’appuntamento pomeridiano con la pioggia di questa strana estate romana.<br />
Le oasi dopotutto a questo servono.Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-17269053864277284812013-07-31T16:54:00.000+02:002016-01-21T11:14:05.197+01:00Stazione di Posta, il gourmet a Testaccio<div style="background-color: white; border: 0px none; color: #222222; font-size: 16px; line-height: 1.6em; list-style: none; margin-bottom: 1.6em; margin-top: 1.6em; outline: none; padding: 0px;">
<span style="font-family: inherit;">Il giovane chef <b>Marco Martini</b> ama giocare d’azzardo. Forte della sua esperienza nelle cucine di Antonello Colonna, Heinz Beck e Tom Aikens, gestisce ora una cucina gourmet tutta sua, in un quartiere proverbialmente proletario, Testaccio, con il <strong style="border: 0px none; list-style: none; margin: 0px; outline: none; padding: 0px;"><a href="http://www.stazionediposta.eu/campoboario/" rel="nofollow" target="_blank">ristorante Stazione di Posta</a></strong>, all’interno della Città dell’Altra Economia.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFu9obZskoXE6SjXVv7Sl1TAxd7jzw1k0hx2Isky4HJvHx_KXKmoy6gQCH5ANNMzhK5DqTa5r6GWan7GIxmu_FpxkT2nAUSR1-S48xrzMd5-uswkCVS8kigX6kT0hXR2ggoZ96r1EIKq1Y/s1600/locale.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="454" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFu9obZskoXE6SjXVv7Sl1TAxd7jzw1k0hx2Isky4HJvHx_KXKmoy6gQCH5ANNMzhK5DqTa5r6GWan7GIxmu_FpxkT2nAUSR1-S48xrzMd5-uswkCVS8kigX6kT0hXR2ggoZ96r1EIKq1Y/s640/locale.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: inherit; line-height: 1.6em;">In uno spazio all’insegna della sostenibilità e dell’etica, al cuore del rione dove regna sovrano il quinto quarto, Martini propone una filosofia improntata sul biologico certificato, su prezzi abbordabili, zero ricarichi e onestà intellettuale con un menù creativo e tanto cuore per i sapori di una volta, con uno stile sobrio e appassionato. Per tradizione di rado il rione Testaccio ha dato spazio a situazioni di alta cucina, tantomeno a modernità e innovazione. Bella scommessa, che Martini azzecca in pieno, vincendola.</span></div>
<div style="background-color: white; border: 0px none; color: #222222; font-size: 16px; line-height: 1.6em; list-style: none; margin-bottom: 1.6em; margin-top: 1.6em; outline: none; padding: 0px;">
<span style="font-family: inherit;">Il coraggioso esperimento di Pino Cau, illuminato titolare, è anche quello di offrire – oltre alla cucina elegante e rispettosa di Martini – anche uno spazio comodo e accogliente, con opportunità d’espressione artistica e culturale, grazie alle zone espositive, la sala conferenze, le ampie vetrate affacciate sul pascolo dell’ex-mattatoio.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrUDpZJCdCvNEnvSzQmSkvmPi02DSh52572amNE4sx2uQgXwegZEecieetBMFgIMyd-EjZ7ABvTKA07V4fw6DVyBKYb9CKlnchUzkRNvux6_HbRksMVqs4BAzZzxS10trNOjVsqiErgsbd/s1600/MG_2197.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrUDpZJCdCvNEnvSzQmSkvmPi02DSh52572amNE4sx2uQgXwegZEecieetBMFgIMyd-EjZ7ABvTKA07V4fw6DVyBKYb9CKlnchUzkRNvux6_HbRksMVqs4BAzZzxS10trNOjVsqiErgsbd/s400/MG_2197.jpg" width="266" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkZ7EIzjSyWy7MTJmyHHyLra2aq0IDXRzE4XCslvriJG_vgMflnRZcAg3Ckh1jRgiNfRoDM4f_pU_ZvW-AcPcY-PWoYAPgLHlbxbHYmTHEqai7lAlxmjsnmfeCdIWx6QG0FjllnRVALyuw/s1600/MG_2500.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkZ7EIzjSyWy7MTJmyHHyLra2aq0IDXRzE4XCslvriJG_vgMflnRZcAg3Ckh1jRgiNfRoDM4f_pU_ZvW-AcPcY-PWoYAPgLHlbxbHYmTHEqai7lAlxmjsnmfeCdIWx6QG0FjllnRVALyuw/s400/MG_2500.jpg" width="266" /></a></div>
<span style="font-family: inherit; line-height: 1.6em;">Con i suoi 30 coperti interni, più un tavolo dello chef da 10/12 coperti; e i suoi 15 tavolini esterni perlopiù dedicati all’aperitivo del tramonto, il ristorante Stazione di Posta a Testaccio crea spazi di grande fascino e forte personalità e dove sono tangibili i tratti architettonici originali dell’ex-mattatoio, offrendo un ambiente informale e allo stesso tempo curato, dall’atmosfera rilassante e autentica. Qui si viene ad ogni momento della giornata, per un pranzo leggero e gustoso, per un aperitivo all’ultimo grido, per l’elegante cena, o per chiudere la serata. A tal proposito è importante segnalare il magnifico reparto mixology, che abbraccia un’interessante filosofia slow, tutta all’insegna del buon bere. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv1rRv-66ihIu9fGMk1ZtiR-FOVQpYEhuRJUsaDKuhQ7WmazbqNBUfv0blfwibY0Os5_xpEwXs5GnqK610fSSELA9tvEFCK_JFMlm4pk0AvZifngZfuML4D2533OMXdfIka40EdNvEafnt/s1600/MG_3488.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv1rRv-66ihIu9fGMk1ZtiR-FOVQpYEhuRJUsaDKuhQ7WmazbqNBUfv0blfwibY0Os5_xpEwXs5GnqK610fSSELA9tvEFCK_JFMlm4pk0AvZifngZfuML4D2533OMXdfIka40EdNvEafnt/s400/MG_3488.jpg" width="245" /></a></div>
<span style="font-family: inherit; line-height: 1.6em;">L’estro e talento dello chef Martini, coadiuvato da una brigata giovane e ambiziosa, propone a pranzo un menù leggero e saporito, con formule da una, due o tre portate a prezzo fisso; mentre a cena la cucina offre il fascino dei percorsi di degustazione, oppure la possibilità di ordinare singoli piatti alla carta.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUro3Evi9UMqMgb9PAu8mj7RY4rN_waXhWPb8dU3bu7jNVCNBa5zpX5G0D0HquMpQkduuUYoMoRRCKeAWMJydOn4a5g8QGbqvcRe_FPPiTKk_eK7zl9trHIn3IDkNzZPH_OvQcULiRVN6g/s1600/MG_2388.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUro3Evi9UMqMgb9PAu8mj7RY4rN_waXhWPb8dU3bu7jNVCNBa5zpX5G0D0HquMpQkduuUYoMoRRCKeAWMJydOn4a5g8QGbqvcRe_FPPiTKk_eK7zl9trHIn3IDkNzZPH_OvQcULiRVN6g/s640/MG_2388.jpg" width="426" /></a></div>
<span style="font-family: inherit; line-height: 1.6em;">Anche io scommetto quest’oggi recandomi al ristorante Stazione di Posta per la mia recensione, accompagnata da mio figlio. Presentarmi ad una degustazione con intervista allo chef in compagnia di un cavaliere di otto anni che possiede l’energia propulsiva di uno Sputnik, è sicuramente una scelta coraggiosa. Alla domanda, “Facciamo preparare qualcosa di semplice per il piccolo?” raddoppio la sfida (conoscendo il palato sofisticato del ragazzino) e rilancio con “No, lui mangia quello che avete preparato per me.” Il sorriso d’approvazione del nano buongustaio conferma che ho fatto bene.</span></div>
<div style="background-color: white; border: 0px none; color: #222222; font-size: 16px; line-height: 1.6em; list-style: none; margin-bottom: 1.6em; margin-top: 1.6em; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
</div>
<div style="background-color: white; border: 0px none; color: #222222; font-size: 16px; line-height: 1.6em; list-style: none; margin-bottom: 1.6em; margin-top: 1.6em; outline: none; padding: 0px;">
<span style="font-family: inherit;">Ci accomodiamo nella luminosa sala fra ampie vetrate e lo spettacolare bancone del bar, e il nostro percorso gustativo si apre con un benvenuto che ci lascia ammirati e golosamente sorpresi. Si tratta di un Nido di Carbonara, ovvero una scenografica presentazione di un guscio d’uovo bio appoggiato ad un nido di muschio, che accoglie al suo interno una spuma di Pecorino, una goccia d’uovo crudo, e guanciale croccante. Scavando col cucchiaino e assaporando il puro gusto della carbonara, entrambi io e il giovanissimo ghiotto che ho di fronte torniamo con la memoria ai gesti conosciuti e amati dell’ovetto alla coque dell’infanzia. Insieme a questa delizia romana, arrivano anche le famose “pelli” di Martini, una sua firma. Un piatto a base di pelle di baccalà soffiata a mo’ di chipster con crema di ceci, alternati a cotenna di maiale con panna acida e puree di mela. Alzo lo sguardo e il bambino ha già leccato il piatto.</span></div>
<div style="background-color: white; border: 0px none; color: #222222; font-size: 16px; line-height: 1.6em; list-style: none; margin-bottom: 1.6em; margin-top: 1.6em; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
</div>
<div style="background-color: white; border: 0px none; color: #222222; font-size: 16px; line-height: 1.6em; list-style: none; margin-bottom: 1.6em; margin-top: 1.6em; outline: none; padding: 0px;">
<span style="font-family: inherit;">L’antipasto è un piatto forte della casa, e si tratta delle tenere e gustose animelle servite con chinotto e crema di carote, impreziosite da un cipollotto scottato, una esplosiva gelatina di olive nere e perle di olio liofilizzato. Su consiglio dello staff, mischiamo tutto nel piatto presentato come un quadro di Paul Klee, e in bocca esplode una sinfonia di sapori perfettamente armonici.</span></div>
<div style="background-color: white; border: 0px none; color: #222222; font-size: 16px; line-height: 1.6em; list-style: none; margin-bottom: 1.6em; margin-top: 1.6em; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
</div>
<div style="background-color: white; border: 0px none; color: #222222; font-size: 16px; line-height: 1.6em; list-style: none; margin-bottom: 1.6em; margin-top: 1.6em; outline: none; padding: 0px;">
<span style="font-family: inherit;">Ma è con l’arrivo del prossimo piatto che tocchiamo l’apoteosi. Quella che viene chiamata la Aio e Ojo di mare è una cottura strepitosa di spaghettoni, poi conditi con una avvolgente crema di molluschi e una grattugiata di cozze disidratate. Modestamente la aglio e olio è un mio piatto forte, c’ho pure intitolato il mio <a href="http://www.aglioolioepeperoncino.com/" target="_blank">blog</a>, figuriamoci. Ma questa ne è una variazione superlativa. Con ingestione dell’ultimo spaghetto e tanto di risucchio, il bimbo esce dal suo religioso silenzio da perfetto degustatore con un lapidario, “Mamma, qua ci torniamo.”</span></div>
<div style="background-color: white; border: 0px none; color: #222222; font-size: 16px; line-height: 1.6em; list-style: none; margin-bottom: 1.6em; margin-top: 1.6em; outline: none; padding: 0px;">
<span style="font-family: inherit;">Come “secondo” Martini ci fa arrivare dei delicati cappelletti con salsicce e patate, sia nel ripieno che nel piatto, fluttuanti in un brodo di pane e cipolla versato al momento. Benché faccia ancora caldo a Roma, questo piatto apparentemente intenso e invernale, rinfresca e stimola le papille gustative per la sua delicatezza ed eleganza.</span></div>
<div style="background-color: white; border: 0px none; color: #222222; font-size: 16px; line-height: 1.6em; list-style: none; margin-bottom: 1.6em; margin-top: 1.6em; outline: none; padding: 0px; text-align: center;">
</div>
<div style="background-color: white; border: 0px none; color: #222222; font-size: 16px; line-height: 1.6em; list-style: none; margin-bottom: 1.6em; margin-top: 1.6em; outline: none; padding: 0px;">
<span style="font-family: inherit;">Altri cavalli di battaglia di Martini sono sicuramente i ravioli al vapore ripieni di cacciatora in brodo di patate arrosto, Roma e Cina in un sol boccone! Ma anche le Capesante all’Arrabbiata non tradiscono, e mi vedranno presto…</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1dLCx5NsISEjsjBlehV9PbRWPCN2lFQ1wTyBQFXk6nYBEQAubRVOzu7BnQNnIpR4qgeN9rmggMhk4pTzaf4eH3ibQ0oNxMBrmp8n4sVnilc1GBJHfzri2b4dY7msLJIub9uFUdqVGM6Qv/s1600/foto-21-960x440.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="292" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1dLCx5NsISEjsjBlehV9PbRWPCN2lFQ1wTyBQFXk6nYBEQAubRVOzu7BnQNnIpR4qgeN9rmggMhk4pTzaf4eH3ibQ0oNxMBrmp8n4sVnilc1GBJHfzri2b4dY7msLJIub9uFUdqVGM6Qv/s640/foto-21-960x440.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTpuc3sljOrOpWaWY32JBOGo2mxCxn5rDS1n5fvVyocm6ivaJ4mKRVQU34I-ERFRVvx1id1nMqL0JvgEO2oSLRLdBRDBVbiQ6UaHOAn5hpEv7lfewZWLJeypLvHRm84TWcxOO1J07uo238/s1600/MG_26161.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTpuc3sljOrOpWaWY32JBOGo2mxCxn5rDS1n5fvVyocm6ivaJ4mKRVQU34I-ERFRVvx1id1nMqL0JvgEO2oSLRLdBRDBVbiQ6UaHOAn5hpEv7lfewZWLJeypLvHRm84TWcxOO1J07uo238/s640/MG_26161.jpg" width="426" /></a></div>
<span style="font-family: inherit; line-height: 1.6em;">Anche se non presente in carta, grande attenzione è data inoltre alle preparazioni vegetariane e alle intolleranze alimentari. I piatti vegetariani, vegan e gluten-free sono sempre disponibili e proposti dallo chef su richiesta. Questo non fa che avvalorare la tesi della iper-freschezza di ogni singolo piatto, che impiega prodotti biologici stagionali, forniti dall’Azienda Agricoltura Nuova, partner indispensabile di Stazione di Posta. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidJoSSQ9YH13yQe4r4sYiCeSdrQ7BVrCMLTXqH3ikHz5pESqm4U2FBE5-3f9_tWn2jTJx1JDf0NPaonqsaxSHVdFoV6jhhcl1tkQyvhm3DkQib3_pGloX9P1sRP1UpbXjNUGMvT8_7Qr5Q/s1600/MG_2766.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidJoSSQ9YH13yQe4r4sYiCeSdrQ7BVrCMLTXqH3ikHz5pESqm4U2FBE5-3f9_tWn2jTJx1JDf0NPaonqsaxSHVdFoV6jhhcl1tkQyvhm3DkQib3_pGloX9P1sRP1UpbXjNUGMvT8_7Qr5Q/s640/MG_2766.jpg" width="426" /></a></div>
<span style="font-family: inherit; line-height: 1.6em;">Il nostro pranzo si conclude con il delizioso Chupa croccante al lampone cremoso, bilanciatissimo nelle consistenze e nelle dolcezze. Segue poi (credo tutto a favore del piccoletto in mia compagnia, come plauso al suo palato sopraffino) un glorioso crumble di cioccolato con nocciole e arachidi, quenelle di gelato fondente, e panure di cocco con gocce di lampone e menta. Il caffè preparato con la moka mi da' l'energia giusta per fare quell'ultima partitella a biliardino fuori il locale, e per ricordarmi col suo intenso sapore in bocca, che le scommesse ogni tanto vanno fatte. </span><span style="font-family: inherit; line-height: 1.6em;">Perché spesso si vince.</span></div>
Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-21565892270619885592013-07-19T15:35:00.000+02:002013-07-19T15:36:56.578+02:00Il pranzo di Babington'sNon è uno scherzo giocato sul titolo del film <i>La Cena di Babette</i>. Si tratta proprio di una bella novità nata da pochissimo in casa <a href="http://www.babingtons.com/" rel="nofollow" style="font-weight: bold;" target="_blank">Babington's</a>, <b></b>la più autentica delle Tea Rooms, situata da centovent'anni ai piedi della Scalinata di Spagna.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirQ3tEiTQZFU-yhPV0drc4FOCeabWHmJ7K1Nt004cYi4qWFsfZYiSY6EnLD-T2W90mKcto8EwP2_b2qnVLpwSuTStRpTKOE33rsE108I5ylAgop-HAbFGY3E77Z8FrEKQVN6XkHu4jTFEk/s1600/babingtons-entrata.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirQ3tEiTQZFU-yhPV0drc4FOCeabWHmJ7K1Nt004cYi4qWFsfZYiSY6EnLD-T2W90mKcto8EwP2_b2qnVLpwSuTStRpTKOE33rsE108I5ylAgop-HAbFGY3E77Z8FrEKQVN6XkHu4jTFEk/s640/babingtons-entrata.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMuEJLXaYgqMuIGnynjBFul0M1APS7iodcfCRv8D-QJLkVwZkWMPPwLGtDz3noegpLgakXgpxK3ej1T66fAhOyOBTaPrFca_RaroiCLHO82egFFUFqZE2l0AZ_YJa_eaqEVSLFjQWsWh1k/s1600/Schermata+2013-07-19+a+15.33.40.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="376" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMuEJLXaYgqMuIGnynjBFul0M1APS7iodcfCRv8D-QJLkVwZkWMPPwLGtDz3noegpLgakXgpxK3ej1T66fAhOyOBTaPrFca_RaroiCLHO82egFFUFqZE2l0AZ_YJa_eaqEVSLFjQWsWh1k/s640/Schermata+2013-07-19+a+15.33.40.png" width="640" /></a></div>
<br />
Ebbene, da qualche giorno a questa parte, nel salotto vittoriano più bello di Roma, è apparsa una voliera. Un exotic garden racchiuso in una gabbia leggera e trasparente, completa di sottofondo cinguettante, piante tropicali e ara macao multicolor, che – grazie all'allestimento estroso di Frederic Gachie e Ottavia Bedini. – ci porta in un angolino insolito di questa oasi inglese nel cuore di Roma.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPPgEqUn2LjKy29x1anNF6WgQpFUENbD6RnjyHVfuQXYWzESFoH9-r-3raYWbrGKxSiPRtdoKo8gUDMWs-KcJo9aBNCdbwv6MwLIuPnjWEFMV58rIQRVzznbrM_zE2uiW_4c4CWsIx2LmW/s1600/exotic-garden-babingtons.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPPgEqUn2LjKy29x1anNF6WgQpFUENbD6RnjyHVfuQXYWzESFoH9-r-3raYWbrGKxSiPRtdoKo8gUDMWs-KcJo9aBNCdbwv6MwLIuPnjWEFMV58rIQRVzznbrM_zE2uiW_4c4CWsIx2LmW/s400/exotic-garden-babingtons.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Semplicità e ricercatezza hanno sempre caratterizzano la Sala da Tè Babington's. L'arredamento essenziale, i tavolini di legno apparecchiati con paglie coloniali, teiere in silver plate ed esclusive porcellane Ginori, uniti alla qualità dei tè e dei piatti dolci e salati, sono infatti l'espressione di stile e tradizione tipica di questo posto.<br />
<br />
Il pranzo di Babington's nella voliera estiva permette di concedersi questo lusso con maggiore frequenza, con un pizzico di informalità in più rispetto al solito.<br />
<br />
Il buffet freddo prevede dalle 12 alle 16 una rotazione giornaliera di ricette degli anni passati non più presenti nel menù; ma anche ricette nuove e fresche, preparate sempre con gli ingredienti
tipici della cucina di Babington's.<br />
<br />
Alcuni piatti sempre presenti sullo spread includono l'ottimo gazpacho, e la crema di piselli e menta fredda – due cavalli di battaglia del Babington's; ottime quiches Lorraines; una rotazione di 3 primi piatti (pasta fredda, riso, cous cous o farro conditi); e poi una miriade di carni fredde. Il roast beef di Chianina e la classica insalata di pollo, altre grandi specialità della casa, si accompagnano alla perfezione con la salsa curry, oppure al <b>chutney agrodolce</b>, fatto in casa con frutti rossi freschi e secchi, aceto balsamico, zucchero, sale e spezie.<br />
<br />
Figurano anche i piatti di pesce, proposto in carpacci, insalate di tonno o gamberetti. Notevole l'insalata di riso ai gamberi, perfetta quando accompagnata dalla buonissima salsa cocktail rosa. Originali e gustose sono infatti anche le altre salse da accompagnare a tutti i piatti, sempre protagoniste della cucina del tempio del tè a Roma: crema di rafano, whiskey e rucola, e una strepitosa vinaigrette.<br />
<br />
Sempre presenti sul buffet anche le "eggs" ovviamente, sia sode, che in frittate fredde, oppure strapazzate. Dal buffet del pranzo, che al democratico prezzo di €23 in formula <i>all you can eat</i>, con tanto di rabbocchi delle bibite gratis in puro stile anglosassone, figurano ovviamente sempre anche 5 o 6 verdure di stagione, ma anche ovoline di mozzarella di bufala che arrivano con consegna giornaliera dalle terre campane.<br />
<br />
Le bibite prevedono una scelta di 2 tè freddi (non zuccherati, evviva!), acqua e caffè. Capitolo a parte meriterebbero i dolci in mono-porzione, fra cui crumble
freddi (alla fragola, pesca, frutti di bosco); cheesecake alla
fragola, cioccolato, o pistacchio; e i mitici mignon alla
frutta, al cioccolato, alle noci; nonché la fruit salad, ovvero la macedonia di frutta fresca.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh22TSXboMrWjF0CZZSm7WMDfORqsjQ8L5cuYBa_OTxGLcME5CnB4FQ_Cz3R2k0xnzjnGGdAJuuO4V7PbkjdD79Lnww81xRU5KBoQ_-1Ba7izLo6GgkkrnU1gCHCCXJPI9fcpekTuri30u6/s1600/Schermata+2013-07-19+a+15.29.25.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="318" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh22TSXboMrWjF0CZZSm7WMDfORqsjQ8L5cuYBa_OTxGLcME5CnB4FQ_Cz3R2k0xnzjnGGdAJuuO4V7PbkjdD79Lnww81xRU5KBoQ_-1Ba7izLo6GgkkrnU1gCHCCXJPI9fcpekTuri30u6/s320/Schermata+2013-07-19+a+15.29.25.png" width="320" /></a></div>
<br />
Forse grazie al fatto che le fondatrici erano due signore – Anna Maria Babington e Isabel Cargill, le cui eredi guidano tutt'oggi le redini dell'azienda nata nel 1893 – è tutto al femminile lo staff in cucina e in pasticceria. Le ragazze "dietro le quinte" sono la talentuosa Jessica Bartoletti, Federica Romeo e Flavia Guacci; mentre in pasticceria, si muovono abili come api operose Valentina Zazza e Francesca Valentini. In sala, in perfetta tenuta da housekeeper, le hostess accudiscono i clienti con premura e professionalità.<br />
<br />
Incantevole quindi questa sorpresa estiva: un piccolo lusso quotidiano, reso accessibile con la formula del menù a buffet, ma pur mantenendo la sua esclusiva identità, simbolo di eccellenza e tradizione.
<br />
<br />
Appuntamento ai primi freddi, quando da Babington's, angolo di stile e comfort nel cuore di Roma, si ricominceranno a tenere gli afternoon tea vittoriani accanto al camino acceso.<br />
<br />
Babington's Tea Rooms<br />
Piazza di Spagna, 23<br />
Tel. 066786027<br />
Aperto tutti i giorni dalle 10 alle 21:30Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-85434230415017565142013-06-06T16:52:00.001+02:002013-06-06T16:52:33.564+02:00La democrazia stellata, e Acquolina si fa in dueChe io abbia una passione per questi due chef non è un mistero. Basta vedere la mia espressione ebete e rapita <a href="http://youtu.be/Ke1W0d-ii64" rel="nofollow" style="font-weight: bold;" target="_blank">mentre intervisto Giulio Terrinoni</a>, e mentre <b><a href="http://youtu.be/f2IY3mnSl4U" rel="nofollow" target="_blank">faccio la spesa con Angelo Troiani</a></b>, per capire che sono bastati pochi minuti per cuocermi a puntino.<br />
<br />
Ieri sera però la mia infatuazione ha toccato l'apice. I due chef stellati dei rispettivi ristoranti <b><a href="http://www.acquolinahostaria.it/" rel="nofollow" target="_blank">Acquolina Hostaria</a></b> e <b><a href="http://www.ilconviviotroiani.com/" rel="nofollow" target="_blank">Il Convivio Troiani</a></b>, mi hanno letteralmente travolto. Colpendo nel segno, Giulio e Angelo hanno proposto – con una cena creata su misura, e il cui "menù del giorno" è stato scelto in anticipo dagli invitati – la loro più azzeccata impresa.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUAZchTPfqh1pIzrvETO50nJ5dnDsziIlfy-iOVpfHcq12xAG-l8RGNaSiJmQL2Jo_MkBMdxZ8gWSCFUT-3zDWgVJjopDuYthe_pMOIH_i1XhEvR-506GUKefC_hIqxHaZTIrNo4W8Ygap/s1600/Schermata+2013-06-06+a+14.08.13.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="418" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUAZchTPfqh1pIzrvETO50nJ5dnDsziIlfy-iOVpfHcq12xAG-l8RGNaSiJmQL2Jo_MkBMdxZ8gWSCFUT-3zDWgVJjopDuYthe_pMOIH_i1XhEvR-506GUKefC_hIqxHaZTIrNo4W8Ygap/s640/Schermata+2013-06-06+a+14.08.13.png" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;">Foto Cibando</span></td></tr>
</tbody></table>
È noto il sodalizio fra i due chef appartenenti ai <i>Jeunes Restaurateurs d'Europe</i>, (Angelo ne è fra i primi fondatori) ed entrambi insigniti di una stella Michelin. Il loro percorso professionale spesso intrecciato, è da anni legato anche da una solida amicizia. Non c'è da stupirsi quindi se i due colleghi si siano fatti in due inventando una nuova, rivoluzionaria svolta per il fortunato ristorante di pesce alla collina Fleming, Acquolina, appunto.<br />
<br />
Come ci hanno raccontato ieri sera, in occasione dell'inaugurazione del nuovo menù del giorno – che sostituirà per sempre la classica formula 'menù degustazione' – "Acquolina si fa in due: trasforma la carta in menù del giorno. Solo prodotti di stagione e legati al territorio: una spesa senza compromessi, sulla base del pescato." E inoltre, "Acquolina si fa in due e offre ai propri clienti una doppia possibilità di scelta: alla porzione singola, affianca la porzione "degustazione." Assaggiare più piatti, spendendo la metà."<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDSHG8gO_dqq37lLDgqTBzLU8wHMdTqfS7X2F_D6c8JNaKT5QVS3CGnBQThjVHhEkGJacGgISeBTDOerqxTv0EI118WWU8Yf02qkVo1SLligO4iyP-UpT-EpoOxpiuWHScs2X4yHwREGeZ/s1600/984051_512544478793888_2104295302_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDSHG8gO_dqq37lLDgqTBzLU8wHMdTqfS7X2F_D6c8JNaKT5QVS3CGnBQThjVHhEkGJacGgISeBTDOerqxTv0EI118WWU8Yf02qkVo1SLligO4iyP-UpT-EpoOxpiuWHScs2X4yHwREGeZ/s640/984051_512544478793888_2104295302_n.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;">Foto Acquolina</span></td></tr>
</tbody></table>
Il menù diventa quindi non solo "del giorno" ma anche modulare, custom. Da una scelta di 13 portate – la base dell'offerta – si può costruire insieme allo chef la propria cena, scegliendone liberamente la composizione, e di conseguenza anche la spesa.<br />
<br />
Alla presentazione del nuovo menù ieri, è successo proprio così. Ad ognuno degli invitati era stato chiesto di stilare le sue preferenze, fra 13 proposte, selezionare le 6 che più incuriosivano. Ho quindi inviato ad Acquolina via email le mie 6 preferenze e costruito così il mio percorso di gusto.<br />
<br />
Seduti a tavola, coccolati, serviti con cortesia e professionalità, ecco le scelte degli invitati alla cena evento di ieri 5 giugno 2013. Un tripudio ittico di proporzioni epiche.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRvl9lnCRqOb_ZbLgy4pual1ilYdCWCORjoRmHI1-ufYZXSPaleoezrAuG81XrISfIbWGNcWajmQDCCHlBDO3ge2fSiHulBIe9Fpys7xLUWLiTA-2bEgR9AbaRJ-e8yeFVjtdKfZp8u3oC/s1600/Schermata+2013-06-06+a+16.21.10.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRvl9lnCRqOb_ZbLgy4pual1ilYdCWCORjoRmHI1-ufYZXSPaleoezrAuG81XrISfIbWGNcWajmQDCCHlBDO3ge2fSiHulBIe9Fpys7xLUWLiTA-2bEgR9AbaRJ-e8yeFVjtdKfZp8u3oC/s320/Schermata+2013-06-06+a+16.21.10.png" width="305" /></a></div>
<br />
Un benvenuto servito su un quadrato di ardesia, apre le danze. Mini supplì di riso e cozze, e un perfetto micro croissant salato con alice marinata e lattughino. Nel calice ci viene versato il primo vino, un Champagne Brut di Jen Velut.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKeVfAU71iFBCtuz7AE95Fl9SsEL6oCDmLRoEk4nHQCIg3BLp7GGmkYiX3hcBOLbQP9_JwjVD_dvOfmFmntnyuqXGEUnXHwe2T8UPxMqq3JaSe27Z0jlRh53PeI5HrC5PLePHYqt_ReB-v/s1600/Schermata+2013-06-06+a+16.22.15.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKeVfAU71iFBCtuz7AE95Fl9SsEL6oCDmLRoEk4nHQCIg3BLp7GGmkYiX3hcBOLbQP9_JwjVD_dvOfmFmntnyuqXGEUnXHwe2T8UPxMqq3JaSe27Z0jlRh53PeI5HrC5PLePHYqt_ReB-v/s640/Schermata+2013-06-06+a+16.22.15.png" width="521" /></a></div>
<br />
Segue uno dei miei antipasti preferiti di Acquolina, il freddo di cipolla rossa con ostriche bretoni e crostini di pane al gorgonzola, un omaggio alla geografia e all'amore per il mare. Stavolta mi viene servito in un bicchiere da Martini cocktail, e forse il sorbetto di cipolla agrodolce è un po' troppo in proporzione rispetto all'ostrica, ma va bene così, perché posso fare liberamente la scarpetta col pane appena sfornato. Il vino d'accompagnamento è un dolomitico Nosiola 2011 di Pojer & Sandri<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirMBE4YO5wbGCClMsMXUz7XTTT_CSMG_SeaBPkS8DWDypcT4sbPox5GQMfANE48n9nSR2nJ_VV6BU-cUB7WzAJ47equo-1AKYNFqB9m-7pd4bzEauLWYYhl7j4QjcPyvwMxsu8zV6UIlzg/s1600/Schermata+2013-06-06+a+16.23.51.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirMBE4YO5wbGCClMsMXUz7XTTT_CSMG_SeaBPkS8DWDypcT4sbPox5GQMfANE48n9nSR2nJ_VV6BU-cUB7WzAJ47equo-1AKYNFqB9m-7pd4bzEauLWYYhl7j4QjcPyvwMxsu8zV6UIlzg/s400/Schermata+2013-06-06+a+16.23.51.png" width="316" /></a></div>
<br />
Uno dei piatti che ha riscosso il maggiore successo ieri sera è stata la zuppa di mare "Nudo e Crudo", un dipinto estivo fatto di gamberi gobbi, gamberi rossi e tartare di ricciola crudi, immersi in un bagno di alghe, mare e fiori. Mi trovo in bocca una fogliolina di erba cedrina e sono improvvisamente nel giardino di mia nonna, quando di nascosto da bambina brucavo le agrumate foglioline, ruvide come la lingua di un gatto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTgMtBQnE1zjl2elTVLDAFl2MJfyAL83-MZp1c3X3UC2ME7n-QPsY0l9gVIAe1laYSfLd0NtuV-1nj03Z6Nh9wmUhkgF0_TdM0xkhajwJRvH22rQ7o5dW8WlJ4_wV18lG1q3u5aQeD4JsY/s1600/Schermata+2013-06-06+a+16.24.59.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTgMtBQnE1zjl2elTVLDAFl2MJfyAL83-MZp1c3X3UC2ME7n-QPsY0l9gVIAe1laYSfLd0NtuV-1nj03Z6Nh9wmUhkgF0_TdM0xkhajwJRvH22rQ7o5dW8WlJ4_wV18lG1q3u5aQeD4JsY/s400/Schermata+2013-06-06+a+16.24.59.png" width="315" /></a></div>
<br />
Per me il picco orgasmico avviene con la portata successiva, un filetto di maccarello "brulée" cioè marinato in salsa di soia, cosparso sulla pelle di zucchero grezzo e poi bruciato per ottenere una caramellatura perfetta, che viene esaltata dalla fresca e cremosa burrata, dalla punta acida del pomodoro e il sostegno croccante del daikon. I pareri a tavola sono unanimi, forse viene messo in dubbio l'eccesso di pomodoro, ma io in silenzio rimpiango d'aver già trangugiato tutta la mia porzione. Il giovane sommelier omonimo del padrone di casa ci versa un biologico Verdicchio dei Castelli di Jesi classico superiore de La Marca di San Michele, il Capovolto annata 2011 prodotto dagli eredi della dinastia di vignaioli Bonci, che ci trova tutti d'accordo nel giudizio entusiasta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXIELqqPPAody8htVrAcwGF8lAhdqJr5ad9edPvMwBJ5GilM9zQ8NlqSzIQkzszM79eSwSqcpjVCX84iIjqkSp8bupP2B_AXl5C5PquIMChjOI9xHoaX-VCFAC0eo4yh0pE0Cx5nCda8G6/s1600/Schermata+2013-06-06+a+16.25.48.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXIELqqPPAody8htVrAcwGF8lAhdqJr5ad9edPvMwBJ5GilM9zQ8NlqSzIQkzszM79eSwSqcpjVCX84iIjqkSp8bupP2B_AXl5C5PquIMChjOI9xHoaX-VCFAC0eo4yh0pE0Cx5nCda8G6/s400/Schermata+2013-06-06+a+16.25.48.png" width="343" /></a></div>
<br />
Il crescendo dei piatti prosegue con le avvolgenti mazzancolle spadellate, servite con spuma di patate, croccante alle olive, e sale di Maldon alla liquirizia. Quest'ultimo mi arriva in coda, nel tentativo di non farmi vedere che affondo il dito nella spuma di patate, eterea, aromatica e base perfetta per i crostacei scottati e burrosi nella loro naturale e preziosa dolcezza.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirUuejAYAgG5pRdpnOHpZXPerLvRNvy4_sqH-tIP8YFviJT0MzuUCbElYAzTqJgrwjl5CZoWNyMwUBXT__j-oFVZRCaFHVEi_wJw6pCjPZJwaEm54URO3rITj4l5F-1rpGPA5OZ0TT6Y-1/s1600/Schermata+2013-06-06+a+16.26.44.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirUuejAYAgG5pRdpnOHpZXPerLvRNvy4_sqH-tIP8YFviJT0MzuUCbElYAzTqJgrwjl5CZoWNyMwUBXT__j-oFVZRCaFHVEi_wJw6pCjPZJwaEm54URO3rITj4l5F-1rpGPA5OZ0TT6Y-1/s640/Schermata+2013-06-06+a+16.26.44.png" width="584" /></a></div>
<br />
Arrivo poi un'altro classico di questo ristorante, forse il piatto più rappresentativo: la torta "millefoglie" di baccalà e patate, con bagna cauda stasera aromatizzata al tartufo dato in dono allo chef poche ore prima da un amico. Come comunico solennemente al commensale alla mia sinistra, nella bagna cauda ci farei volentieri un tuffo. La croccante chip di pelle di baccalà diverte, predisponendo il sorriso alla friabile arrendevolezza della torta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhImQWMtNs8b-qA9mgCMzbeoIAkDr61s0yEKYnJDCevygxiPn6FVlZ9dgmUWrSVLewQkFlCxTC8O1v-Gf521AX9AapdJeRiPnP_nGZl9R64n6YfjbkHPHlLIVHl9V8AbtzNNpIMbxy-IRRg/s1600/Schermata+2013-06-06+a+16.27.54.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhImQWMtNs8b-qA9mgCMzbeoIAkDr61s0yEKYnJDCevygxiPn6FVlZ9dgmUWrSVLewQkFlCxTC8O1v-Gf521AX9AapdJeRiPnP_nGZl9R64n6YfjbkHPHlLIVHl9V8AbtzNNpIMbxy-IRRg/s400/Schermata+2013-06-06+a+16.27.54.png" width="368" /></a></div>
<br />
Nuovo cambio di bicchieri, che si riempiono di un Chardonnay Cantine di Terlano, Kreuth 2009, perché il piatto chiamato Spaghetti W è un nido di spaghettoni innamorati di vongole veraci e jumbo scottate e poi raffreddate. Questa operazione le rende croccanti e perfettamente marine, avvolte insieme alla pasta al dente, in una base di alghe, fondo di vongole e un soffio di pepe nero di Sichuan.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVkJ3YHUzts56gxIjtBtwp99EmeUAOk-Z1RZZPzaPt9QU0oZTzpQdFvibdp4mUECrM5PUIbpTzjWoLHLES5LD9bJu0R4q7Hn63l25UyBPoxVdeRNvY3yL_jaLE2w_CDR_OB2Jld48vszqP/s1600/Schermata+2013-06-06+a+16.29.32.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVkJ3YHUzts56gxIjtBtwp99EmeUAOk-Z1RZZPzaPt9QU0oZTzpQdFvibdp4mUECrM5PUIbpTzjWoLHLES5LD9bJu0R4q7Hn63l25UyBPoxVdeRNvY3yL_jaLE2w_CDR_OB2Jld48vszqP/s400/Schermata+2013-06-06+a+16.29.32.png" width="355" /></a></div>
<br />
Quasi tutte le mie scelte si concretizzano nel piatto, ed ecco infatti la rincuorante presenza del leggendario sandwich di triglia di Terrinoni: uno sposalizio fra i romanissimi concetti di mozzarella in carrozza, e saltimbocca alla romana. E quindi un involucro di pane alla mozzarella fritto che racchiude un saltimbocca di triglia, con tanto di salvia e prosciutto, il tutto spalmato – per la gioia della brigata in cucina – di paté di fegato di triglia. In accompagnamento, una vignarola con carciofina, patate e piselli. Lo divoro in un solo boccone, infischiandomi dei giudizi di chi l'avesse notato.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdfBGDSX756_S4O8IsyyzJoS-jWfdRc6_9zcCUL8JAZ1qJZFD7II1t9JT6dJEPghUUPaR2npVo7hdIc6_hoUSn3vkz17p55EowEaqOoQmdErnEwbfwzwGAaWCDc3b0LV-vjOkk-pGdKvmx/s1600/Schermata+2013-06-06+a+16.30.45.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdfBGDSX756_S4O8IsyyzJoS-jWfdRc6_9zcCUL8JAZ1qJZFD7II1t9JT6dJEPghUUPaR2npVo7hdIc6_hoUSn3vkz17p55EowEaqOoQmdErnEwbfwzwGAaWCDc3b0LV-vjOkk-pGdKvmx/s640/Schermata+2013-06-06+a+16.30.45.png" width="508" /></a></div>
<br />
Il pre-dessert è un classico coup de theatre degli chef che si stanno divertendo: una carbonara. Ma non una carbonara qualunque, questa è LA carbonara di mare, il piatto per antonomasia di Acquolina, e un omaggio al classico, che però impiega sostituti marini degli ingredienti quintessenza della carbonara: uova di pesce anziché di gallina; e bottarga anziché guanciale. Unico parallelo, una spolverata di parmigiano insieme al pepe.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjewQ2PqHfUGsETf6pKqOPTmLwQVsGj_nupYAw50J_YoYgdrrDGdULcMSgP_k3TCbs61Xja-RqvzE_M4tbbXpJ1ZDGAt-8IlBfI_77ySvf_3Y6vnZ_xiLKHWDQwlQaMPQ23fw2AtIno6Il4/s1600/Schermata+2013-06-06+a+16.31.44.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjewQ2PqHfUGsETf6pKqOPTmLwQVsGj_nupYAw50J_YoYgdrrDGdULcMSgP_k3TCbs61Xja-RqvzE_M4tbbXpJ1ZDGAt-8IlBfI_77ySvf_3Y6vnZ_xiLKHWDQwlQaMPQ23fw2AtIno6Il4/s400/Schermata+2013-06-06+a+16.31.44.png" width="311" /></a></div>
<br />
Chiudiamo con dolci miniature di grande impatto, dalla crème caramel perfettamente equilibrata grazie al profumo inatteso di cardamomo, alla crostata di frutta dei Puffi, grande come una mia unghia, alla strepitosa cialda croccante. Arrossisco, facendo pensieri inopportuni esprimendo silenziosamente la mia gratitudine agli chef, pasticcere compreso.<br />
<br />
In definitiva, 80% dei piatti che avevo scelto come selezione personale sono nel mio sistema digestivo, mi reputo quindi pienamente soddisfatta, con gli occhi lucidi e la cintura slacciata. Anche gli chef si rilassano a cena conclusa.<br />
<br />
Come ci tiene a precisare Giulio, seduto al nostro tavolo a fine serata, "Acquolina si fa in due perché, in prima persona, si impegna in questa rivoluzione non solo nella proposta dei piatti, ma anche nell'offerta complessiva del servizio, sempre più attenta e vicina ai propri clienti.
Acquolina si fa in due perché la cena stessa si costruisce in due: Acquolina e cliente."<br />
<br />
Rendendo accessibile a tutti una cena di alta cucina gourmet, dona l'occasione a tutti, non solo i soliti addetti di settore, di assaggiare, imparare e godere di una cucina altrimenti considerata elitaria. Questo significa dare a tutti la potestà di governare la propria scelta. Che poi è la sintesi della democrazia.<br />
<br />
<br />Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-32293918001939982202013-05-30T12:48:00.000+02:002013-05-30T12:49:28.558+02:00Ristorante La Campana ~ RomaÈ inutile, anche quando pensi di conoscere la tua città, viene fuori sempre un pezzetto di Storia che non sapevi, o che non t'immaginavi.
<a class="fancybox" href="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/04/533616_10150637004371977_205308126976_9580861_987356058_n.jpg" rel="fancybox" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: 0px; color: #ee8222; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; vertical-align: baseline;" title="533616_10150637004371977_205308126976_9580861_987356058_n"><img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-3576" height="384" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/04/533616_10150637004371977_205308126976_9580861_987356058_n.jpg" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; clear: both; display: block; margin: 0px auto 18px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;" title="533616_10150637004371977_205308126976_9580861_987356058_n" width="576" /></a>
Siamo a metà del 1500, e attorno al Porto di Ripetta – croce e delizia, dove infatti il Tevere promette affari e/o esondazioni a suo piacere – fioriscono taverne e osterie, locande e ricoveri per i pellegrini e viaggiatori in visita o in transito nella città eterna. Fra questi esercizi c’è anche la Stazione di Posta, precursore dei moderni “tour operator.” Qui l’oste non dava solo vitto e alloggio ai viaggiatori di passaggio, ma organizzava l’intero loro itinerario, fornendo cavalli, personale di ausilio, carrozze, biancheria, prenotazioni nelle varie tappe, si occupava di tutto il viaggio, insomma con tanto di contratti e assicurazioni.
<a class="fancybox" href="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/04/564017_10150637001791977_205308126976_9580846_1665203289_n.jpg" rel="fancybox" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: 0px; color: #ee8222; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; vertical-align: baseline;" title="564017_10150637001791977_205308126976_9580846_1665203289_n"><img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-3577" height="672" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/04/564017_10150637001791977_205308126976_9580846_1665203289_n.jpg" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; clear: both; display: block; margin: 0px auto 18px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;" title="564017_10150637001791977_205308126976_9580846_1665203289_n" width="448" /></a>
Ed è proprio in questa Stazione di Posta a due passi dal Cupolone, che ha sede il più vecchio ristorante di Roma,<strong style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"> La Campana. </strong>I locali passano di mano in mano, l'antica Stazione e le sue rimesse per le carrozze, le salette dell’osteria, cantine e stanze ai piani superiori con corridoi che ne collegavano, si dice, anche alle segrete stanze delle case di tolleranza, è con il vino e le donne che fa gli affari (tasse e moralità a parte) mantenendo così in vita nei secoli l'attività. Fino ad arrivare agli attuali proprietari, che dai primi del Novecento, attraversando due guerre e l'uomo sulla luna, danno vita a La Campana.
Pochi anni fa una ricerca condotta dalla Provincia di Roma ha portato alla luce documenti che attestano la vera età de La Campana e dell’attività di mescita e vendita vivande, confermandone il titolo di più vecchio esercizio di ristorazione della provincia di Roma; e del mondo, visto che in quanto ad età, il Guinness dei Primati parla chiaro, La Campana batte un ristorante settecentesco di Madrid.
<a class="fancybox" href="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/04/527365_10150637003406977_205308126976_9580856_1112719223_n.jpg" rel="fancybox" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: 0px; color: #ee8222; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; vertical-align: baseline;" title="527365_10150637003406977_205308126976_9580856_1112719223_n"><img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-3579" height="346" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/04/527365_10150637003406977_205308126976_9580856_1112719223_n.jpg" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; clear: both; display: block; margin: 0px auto 18px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;" title="527365_10150637003406977_205308126976_9580856_1112719223_n" width="518" /></a>
Qui a questi tavoli hanno trovato rifugio e buon cibo personaggi di varia umanità, da Caravaggio, a Goethe, dal Presidente de Nicola, a Federico Fellini. E chissà se anche loro si sentivano a casa come molti dei clienti abituali di oggi, che tornano e ritornano, e protestano se dopo la tinteggiatura viene cambiata la disposizione dei quadri alle pareti. E chissà se anche loro riponevano fiducia nel fatto di poter assaggiare un piatto diverso a rotazione a seconda del giorno della settimana, come da tradizione capitolina: giovedì gnocchi, venerdì baccalà, sabato trippa? E la domenica, la lasagna per accontentare le famiglie.
Oggi sono accompagnata da un altro romano doc a pranzo, e prendo posto ad un tavolino vicino alla finestra, guardando fuori vedo il vicolo a "T" dove è ubicata l'entrata del ristorante. Paolo Trancassini, l’appassionato terza generazione al timone, raccontandomi la storia de La Campana, mi insegna che non è stato il vicolo a dare il nome all’osteria, ma il contrario, tale ne era la fama e strategica importanza nei secoli.
<a class="fancybox" href="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/04/554021_10150637000991977_205308126976_9580840_1970145704_n.jpg" rel="fancybox" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: 0px; color: #ee8222; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; vertical-align: baseline;" title="554021_10150637000991977_205308126976_9580840_1970145704_n"><img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-3585" height="672" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/04/554021_10150637000991977_205308126976_9580840_1970145704_n.jpg" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; clear: both; display: block; margin: 0px auto 18px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;" title="554021_10150637000991977_205308126976_9580840_1970145704_n" width="448" /></a>
Sfogliando il menù inizio a salivare copiosamente, specie quando leggo l'elenco dei fritti della casa, che meriterebbero un articolo a parte. Filetti di baccalà, arancini, crocchette di pollo con zucchine a fiammifero in pastella, cervello, carciofi e via discorrendo. Non faccio in tempo ad alzare il ditino, che a tavola arrivano dei croccanti fiori di zucca fritti e dei carciofi alla giudìa grandi come girasoli. La ghiacciata Falanghina Sannio Mastroberardino accompagna benissimo il mio antipasto, che scopro essere curato da una stazione di preparazione dedicata. I fritti sono così leggeri che mi viene voglia di andare a stringere la mano del "frittore" in cucina. Sopprassiedo, ma è solo perché stanno arrivando i primi.
<a class="fancybox" href="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/04/Schermata-2012-04-01-a-10.06.57.png" rel="fancybox" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: 0px; color: #ee8222; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; vertical-align: baseline;" title="Schermata 2012-04-01 a 10.06.57"><img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-3587" height="370" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/04/Schermata-2012-04-01-a-10.06.57.png" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; clear: both; display: block; margin: 0px auto 18px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;" title="Schermata 2012-04-01 a 10.06.57" width="516" /></a>
Ecco per me un fumante piatto di tagliolini all'uovo (dell'artigiano Pica, mica industriali!) con un condimento assolutamente unico: alici fresche, sugo di pomodoro e pecorino grattuggiato. Si tratta anche in questo caso di un classico de La Campana, un antico piatto riproposto ciclicamente in carta. Il mio ospite invece si vede arrivare un pantagruelico piattone di mezze maniche al sugo di coda alla vaccinara, con due enormi sezioni di carnosa coda, saporita e tenerissima. Apprezziamo oltre ai sapori e l'abbondanza delle prozioni, anche il giusto equilibrio fra condimento e pasta, che non viene mai messa in ombra dalle salse e sughi. Nel menù figurano altre quintessenze della cucina romana, quali la minestra di riso e indivia, rigatoni con la pajata, o la minestra di pasta e broccoli in brodo di arzilla, e i gnocchi al sugo di castrato.
<a class="fancybox" href="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/04/405161_10150636990206977_205308126976_9580770_310806344_n.jpg" rel="fancybox" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: 0px; color: #ee8222; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; vertical-align: baseline;" title="405161_10150636990206977_205308126976_9580770_310806344_n"><img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-3581" height="672" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/04/405161_10150636990206977_205308126976_9580770_310806344_n.jpg" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; clear: both; display: block; margin: 0px auto 18px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;" title="405161_10150636990206977_205308126976_9580770_310806344_n" width="448" /></a>
I contorni sono altri classici della cucina romana, le prime mammole (così sono chiamati i carciofi orgoglio dei locals) cotti in olio alla romana; i gobbi al forno, cremosi e saporiti nella loro bechamel fatta in casa; e le ultime puntarelle della stagione, condite con la tipica salsa di alici. Con queste ultime note agri, rinfreschiamo la bocca e ci prepariamo al round successivo, coi secondi.
<a class="fancybox" href="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/04/533347_10150636990751977_205308126976_9580774_2003053276_n.jpg" rel="fancybox" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: 0px; color: #ee8222; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; vertical-align: baseline;" title="533347_10150636990751977_205308126976_9580774_2003053276_n"><img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-3582" height="672" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/04/533347_10150636990751977_205308126976_9580774_2003053276_n.jpg" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; clear: both; display: block; margin: 0px auto 18px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;" title="533347_10150636990751977_205308126976_9580774_2003053276_n" width="448" /></a>
Per me arrivano le costolette d'agnello sull'osso inpanate e fritte con carciofi in pastella, il tutto fritto alla perfezione, bollente e dalla cottura interna perfetta; e al mio ospite invece le animelle scottate semplicemente alla piastra, che si sciolgono in bocca, saporite e tenere. Non possiamo inoltre non notare la fragranza del pane, che scopriamo essere del Forno di Campo de' Fiori, uno dei migliori in fatto di arte bianca.
<a class="fancybox" href="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/04/562600_10150636992136977_205308126976_9580782_807823845_n.jpg" rel="fancybox" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: 0px; color: #ee8222; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; vertical-align: baseline;" title="562600_10150636992136977_205308126976_9580782_807823845_n"><img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-3583" height="672" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/04/562600_10150636992136977_205308126976_9580782_807823845_n.jpg" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; clear: both; display: block; margin: 0px auto 18px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;" title="562600_10150636992136977_205308126976_9580782_807823845_n" width="448" /></a>
Rimane un piccolisimo spazio, e noi lo colmiamo con la torta di mele, servita calda con gelato alla crema di Giolitti, nota gelateria dietro Montecitorio.
Assaggiamo anche una caprese al cacao e farina di mandorle, ma la chiusura dolce e che mi riporta nel tinello di nonna sono le magnifiche pere e prugne cotte nel vino rosso e cannella.
Mentre sorseggio un digestivo liquore alla genziana, mi segno sulla moleskine “vignarola” con quattro asterischi, e anche “pasta e ceci alla pescatora” perché quando tornerò a La Campana, li devo assolutamente assaggiare. Esco nel vicolo dopo un abbraccio a Paolo e a Pino, il nostro cameriere, con un pacchettino di animelle nella borsa per mio figlio, e l’assoluta certezza che tornerò presto. Tanto ormai sono di casa.
<a class="fancybox" href="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/04/529609_10150636995466977_205308126976_9580807_1457256509_n.jpg" rel="fancybox" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: 0px; color: #ee8222; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; vertical-align: baseline;" title="529609_10150636995466977_205308126976_9580807_1457256509_n"><img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-3584" height="672" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/04/529609_10150636995466977_205308126976_9580807_1457256509_n.jpg" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; clear: both; display: block; margin: 0px auto 18px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;" title="529609_10150636995466977_205308126976_9580807_1457256509_n" width="448" /></a>
Servizio fotografico di <a href="http://www.andreadilorenzo.it/">Andrea Di Lorenzo</a>
Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-52629270521571280422013-04-08T12:48:00.001+02:002013-04-08T13:01:13.048+02:00STREET FOOD IN CIRCOLOGrande evento ad ingresso libero <b>5 maggio 2013 </b>ore 18 a Roma presso il <b>Circolo degli Artisti</b>: tanto buono <b>street food</b>, ottima musica, proiezioni, libri e una mostra fotografica!<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvZHAyh-dqIziLlCk5EazXUCZ1FozVfBA2stWddpdSIvrJuABRNDr_oz2ic353tFWdo-_IqJFMKzo74DQeBFOyOgeXN7EvbvbHxTLvZvJXKqDS0i1lfRqXII64lg83f21iiOFS-60cTqbb/s1600/Schermata+2013-04-08+a+12.20.06.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="www.livincool.com" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvZHAyh-dqIziLlCk5EazXUCZ1FozVfBA2stWddpdSIvrJuABRNDr_oz2ic353tFWdo-_IqJFMKzo74DQeBFOyOgeXN7EvbvbHxTLvZvJXKqDS0i1lfRqXII64lg83f21iiOFS-60cTqbb/s1600/Schermata+2013-04-08+a+12.20.06.png" title="foto © Emanuele D'Angelo" /></a><br />
<br />
<b>WI-Fi Art</b> in collaborazione con i <b><a href="http://www.sartidelgusto.it/" rel="nofollow" target="_blank">Sarti del Gusto</a></b> è lieta di annunciare il "super" evento STREET FOOD IN CIRCOLO che si terrà domenica 5 maggio 2013 dalle ore 18 fino a tarda sera, presso il giardino e i vialetti del <b>Circolo degli Artisti</b> in via Casilina Vecchia.<br />
<br />
Lo chiamano <i>Street Food</i>, ovvero l'arte di mangiare in strada. E di arte infatti si tratterà.
Per la <b>prima volta al di fuori di un evento tipicamente fieristico</b>, i "big" della cucina romana si riuniscono per farci degustare il cibo della tradizione romana e internazionale in versione "<i>street"</i> ma con un tocco gourmet, e soprattutto <i>low cost</i>!<br />
<br />
<div align="center">
<a href="http://www.cibando.com/pizzeria/00100/00100---pizza_roma_19"><img alt="Foto © Cibando.com" height="400" src="http://res.cloudinary.com/cibando/image/upload/c_fit,h_697,w_594/a39stpjwoohtkskhoy8u.jpg" title="http://www.cibando.com/pizzeria/00100" width="266" /></a></div>
<br />
Questi gli Chef e Ristoranti partecipanti, e un "assaggio" di ciò che prepareranno per il pubblico
<b>Stefano Callegari </b>(Tonda, Sforno, 00100) – preparerà i suoi Trapizzini©<br />
<b>Gabriele Bonci </b>(Pizzarium) – ci delizierà con la sua Pizza<br />
<b>Giancarlo Casa </b>(La Gatta Mangiona) – Friggerà supplì e crocchette<br />
<b>Ernesto Fico </b> – (Pizzeria Donna Regina di Napoli) – si cimenta con pizza fritta e frittatine napoletane<br />
<b>The Fooders </b> – non potevano non graziarci con le Polpette alla amatriciana e la focaccia<br />
<b>Food on the road </b> – prepareranno panini gourmet e carbonara on the road<br />
<b>Madame Baguette </b>– cucinerà specialità francesi<br />
<b>Diana Beltran </b>(La Cucaracha, Messico) – infuocheranno palati con il loro TexMex street food e messicano street food<br />
<b>Toro y Tapas </b>(Spagna) – stuzzicheranno con tapas e pintxos<br />
<b>Sicilianedde </b>– delizieranno con golosità di rosticceria e pasticceria siciliana<br />
<b>Ombre e Cicheti</b> (Ristorante veneziano) – come a Venezia, prepareranno cicheti veneziani<br />
<b>No.Au</b>. – assaggeremo le piccanti buffalo wings<br />
<b>Sapori di Gaeta </b> – preparazione di tiella in tutte le sue forme<br />
<b>Move – Natural Food </b> – salutari wrap, zuppe e dolci americani<br />
<b>Mozao tigelle e gnocco fritto </b> – Tigelle per tutti<br />
<b>V-Ice </b>– proporranno i loro gelati e granite<br />
<b>Emporio delle Spezie </b> – un mondo di spezie e tempura di verdure<br />
<b><br /></b>
<b>Ospite d'eccezione</b>
La casa editrice <b><a href="http://www.edest.it/" rel="nofollow" target="_blank">Edizioni Estemporanee</a> </b>primi ideatori delle <b>guide sui vini naturali</b>, che per l'occasione esporranno la collana dedicata all'<b>eno-gastronomia</b><br />
<br />
Numerosi, inoltre, gli <b>eventi collaterali</b> volti a intrattenere il pubblico tra un fritto, una pizza e un gelato<br />
<b>Una mostra fotografica</b> a cura di... <b>Eleonora Baldwin</b> (si, proprio io!) in cui proporrò un numero selezionato di scatti rubati per le strade di Roma.<br />
<i>"L'esposizione fotografica è intesa a complementare il "modo di mangiare" il cibo di strada. Con lo stesso spirito che condisce quei cibi storicamente preparati da ambulanti e chioschi, e tipicamente consumati in formato da passeggio, le foto propongono una sorta di habitat di partenza: la tela grezza sulla quale dipingere le varie forme d’arte rappresentate dalle specialità dello street food. I ritratti di vita vissuta sono un omaggio alla città, una dichiarazione d'amore a Roma e le sue mille contraddizioni, colori, volti, tradizioni, profumi e – soprattutto – sapori."</i>
<br />
<i><br /></i>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic8TXxZ7JOXdw8aFDdlVtReBfxXHq7EBoAMhluSLY3gclzFjRbi82us1GrPTykf7RQ4bikJ59O-ZVkyc1uBD8aOAvvPwIFxIs8R1mhOex-4VaM7MKUmwsyXYFIYIGWivqwNvY8JAf2xbrD/s1600/Schermata+2013-04-08+a+12.15.06.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic8TXxZ7JOXdw8aFDdlVtReBfxXHq7EBoAMhluSLY3gclzFjRbi82us1GrPTykf7RQ4bikJ59O-ZVkyc1uBD8aOAvvPwIFxIs8R1mhOex-4VaM7MKUmwsyXYFIYIGWivqwNvY8JAf2xbrD/s640/Schermata+2013-04-08+a+12.15.06.png" width="472" /></a></div>
<b><br /></b>
<b>Programma della manifestazione:</b><br />
ore 18: 00 - <b>Raduno del maggiolino club Roma </b>che per l'occasione porterà il <i>maggiolino pic nic</i>, ricostruendo l'atmosfera delle vecchie scampagnate degli anni '70
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGur0IaMWXFH61lkv6zOI4FPZEu4gNXVoWOc7B5v4rn1r9EgIroleFOvCecUlLA9TpbPWaMzP_EsNKRJOmnUiB8jzUOGYVb62p-gQdgge9JCHr5KvaiF-98xzzcYeZcFc-4GhYleHg_W47/s1600/Schermata+2013-04-08+a+12.12.31.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGur0IaMWXFH61lkv6zOI4FPZEu4gNXVoWOc7B5v4rn1r9EgIroleFOvCecUlLA9TpbPWaMzP_EsNKRJOmnUiB8jzUOGYVb62p-gQdgge9JCHr5KvaiF-98xzzcYeZcFc-4GhYleHg_W47/s400/Schermata+2013-04-08+a+12.12.31.png" width="400" /></a></div>
<br />
ore 19:00 – presentazione del libro "<a href="http://reader.ilmiolibro.kataweb.it/v/885905/Street_Food#!" rel="nofollow" target="_blank">STREET FOOD</a>" di Rita Tersilla, fondatrice dei <b>Sarti del Gusto, Food Blogger e collaboratrice del canale "La Cucina di D" de La Repubblica</b><br />
<i>"Sulla scia del successo che lo Street Food sta raccogliendo in Italia e oltre-Oceano, ecco una raccolta di 50 ricette, non solo nazionali, che raccontano un modo di mangiare rimasto pressoché invariato nel tempo: quasi una forma di resistenza gastronomica legata alle tradizioni e alla cultura del territorio contro l’invasione di catene commerciali e fast food. Si tratta di ricette facili da realizzare nella propria cucina e sfiziosissime da servire in tavola. Il libro contiene un’intervista a Stefano Callegari, geniale inventore dei Trapizzini, a metà tra la pizza e il tramezzino, cibo ormai cult della Capitale."</i><br />
<i><br /></i>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigiejDu0gNxcIOt-QnpYIIAJXz7LpTfprkDfouE8uC1txH4rkZ-nCtBHrJZVCy86u2Ee8Bl_MzzvuN8qrPT1Ywe7q9qfREPOIZfWTp5-fiw4BiJZnaZ0yyI8-Sx70aMd2Oe9mqphkns77N/s1600/Schermata+2013-04-08+a+12.09.49.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigiejDu0gNxcIOt-QnpYIIAJXz7LpTfprkDfouE8uC1txH4rkZ-nCtBHrJZVCy86u2Ee8Bl_MzzvuN8qrPT1Ywe7q9qfREPOIZfWTp5-fiw4BiJZnaZ0yyI8-Sx70aMd2Oe9mqphkns77N/s400/Schermata+2013-04-08+a+12.09.49.png" width="267" /></a></div>
<br />
ore 21: 00 – proiezione a cura del "<b>Festival delle Terre"</b> del cortometraggio <i>The Dark Side of Chocolate</i> di Miki Mistrati e Roberto Romano
<i>"Un viaggio inchiesta dal Mali alla Costa d’Avorio sulle rotte degli scambi dove i bambini vengono ridotti in schiavitù e costretti a lavorare nelle piantagioni di cacao."</i>
La seconda parte dell'inchiesta <i>Shady Chocolate</i> verrà presentata in anteprima italiana nell'ambito della decima edizione del Festival delle Terre, giovedì 9 maggio alle ore 21 a Roma presso il Nuovo Cinema Aquila.
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkW7ZZQsGxNDwv9UBbZJ3U1aNr9swTZBT1-PgP_QLPua8jGFxEfeVYlnFuJCVHlfUDrJyYHiO_D_YOf_cAMSNcpa0JLrDVJ0bgP4ZiW9t96ZnTbP7_p02KEngAH9b3J4W8VwIp1ixyn3w6/s1600/Schermata+2013-04-08+a+12.08.40.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkW7ZZQsGxNDwv9UBbZJ3U1aNr9swTZBT1-PgP_QLPua8jGFxEfeVYlnFuJCVHlfUDrJyYHiO_D_YOf_cAMSNcpa0JLrDVJ0bgP4ZiW9t96ZnTbP7_p02KEngAH9b3J4W8VwIp1ixyn3w6/s400/Schermata+2013-04-08+a+12.08.40.png" width="400" /></a></div>
<br />
ore 21:30 – <b>Concerto EFTERKLANG</b> – grande rientro in Italia della indie band danese per la presentazione del nuovo attesissimo concept album <i>Piramida</i>, pubblicato dalla prestigiosa etichetta 4AD, ennesimo capolavoro di pop orchestrale e sperimentazione d'avanguardia.
Ingresso al concerto €15 – giardino free entry
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin5n5uGTyyntaySEnaqWg3yPf0RDCpsDPFosa1VmleVQ9rknQzD6ovVpj91PRpqwH1JRRC_-D-r90EUvdobv6yKZCT2pokRcOOE1lv1hZWMtOGGSrttsM_UYU9C9ZpwkNzoZTAzlHdIeIJ/s1600/Schermata+2013-04-08+a+12.04.46.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="433" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin5n5uGTyyntaySEnaqWg3yPf0RDCpsDPFosa1VmleVQ9rknQzD6ovVpj91PRpqwH1JRRC_-D-r90EUvdobv6yKZCT2pokRcOOE1lv1hZWMtOGGSrttsM_UYU9C9ZpwkNzoZTAzlHdIeIJ/s640/Schermata+2013-04-08+a+12.04.46.png" width="640" /></a></div>
<b><br /></b>
<b>La buona notizia è che l'ingresso all'evento Street Food in Circolo è gratuito</b>!<br />
I partecipanti all'evento che vorranno degustare le specialità street food dovranno recarsi presso i bar dislocati nelle diverse aree del Circolo degli Artisti e acquistare dei gettoni colorati, ciascuno di valore diverso ma comunque fino a un massimo di €5, con i quali potranno pagare gli espositori. Questo sarà l'unico modo previsto per acquistare la degustazione.<br />
<br />
Ultimo consiglio: domenica 5 maggio restate leggeri a pranzo, e alle ore 18 accorrete numerosi al Circolo degli Artisti... lo street food non mancherà fino a sera!<br />
<br />
<a href="http://www.circoloartisti.it/" rel="nofollow" target="_blank">Circolo degli Artisti</a> - Via Casilina Vecchia 42 00182 Roma - Tel. 06-70305684<br />
<a href="http://www.sartidelgusto.it/" target="_blank">Sarti del Gusto</a> Tel. 3282881275 - 3284537046<br />
Email: sartidelgusto.blogspot.com - info@sartidelgusto.it<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilnPpmMV_GyNDVCA0vU8qI63c58FKqGqsjA8G-fDONeIK7BPaTvZ_I8FH1IOBbNRYztIN0xG-3yn2ymn79j4v703PCkd_4JPIeEFZzhV4JlruW-FZy_nikZO0cTm8eogMfXSYifLEGGT1m/s1600/Schermata+2013-04-08+a+12.59.48.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="145" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilnPpmMV_GyNDVCA0vU8qI63c58FKqGqsjA8G-fDONeIK7BPaTvZ_I8FH1IOBbNRYztIN0xG-3yn2ymn79j4v703PCkd_4JPIeEFZzhV4JlruW-FZy_nikZO0cTm8eogMfXSYifLEGGT1m/s400/Schermata+2013-04-08+a+12.59.48.png" width="400" /></a></div>
<br />Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-84186536911782594742013-03-02T19:33:00.000+01:002013-03-02T19:33:39.786+01:00Sm'All cucina e vinoDa stasera sabato 2 marzo apre <b>Sm'All</b> in Via Eleonora Duse 1/e, ex sede del ristorante All'Oro!<br />
Il bello è che si tratta sempre della coppia più bella della ristorazione romana, Riccardo Di Giacinto e Ramona Anello, che hanno desiderato fortemente lasciare in vita il piccolo gioiello ai Parioli, anche dopo il trasloco del <a href="http://thefirsthotel.com/eng/all_oro_restaurant_rome.htm" rel="nofollow" target="_blank">ristorante All'Oro al The First Luxury Hotel</a>.<br />
<br />
<div align="center">
<a href="http://www.cibando.com/ristorante/all-oro/all'oro_roma_13"><img alt="all'oro_roma_13" src="http://res.cloudinary.com/cibando/image/upload/c_fit,h_697,w_594/kafdbhqnsqmdmhlmemxw.jpg" /></a></div>
<br />
Ramona e Riccardo saranno in sala e dietro le quinte di questo nuovo format che si chiamerà Sm'All, un gioco di parole per intendere che dietro a questo ristorante di piccole dimensioni, che ai proprietari piace definire "cucina e vino" si nascondono piatti ricchi e saporiti della tradizione italiana, e grandi vini.<br />
<br />
Da Sm'All si troveranno la stessa identica passione e qualita di sempre, materie prime di altissimo livello e la continua ricerca della tradizione, delle antiche ricette... e perché no, di quelle nuove – il tutto racchiuso in una cornice piu semplice e casalinga.<br />
<br />
Il prezzo? Anche questo è di taglia "Sm'All"<br />
A pranzo per esempio, Sm'All propone un menù con 2 portate, acqua e pane a €16. Nella serata inaugurale di stasera verranno proposte 3 portate al costo di €35, e per brindare insieme a questa nuova avventura, la bottiglia di vino per ogni tavolo da 4 la offrono Riccardo e Ramona.<br />
Ma basta vedere il goloso menù (e relativi prezzi) per capire la filosofia di Sm'All:<br />
<b><br /></b>
<b>Antipasti </b><br />
Salumi e formaggi nazionali €14<br />
Bufala e datterini €13<br />
Parmigiana di zucchine €13<br />
Gran fritto di vegetali €13<br />
Cacio fritto €13<br />
Antipasto sm'all €16<br />
<br />
<b>I primi piatti</b><br />
Ravioli fatti in casa di ricotta e spinaci con pomodoro e basilico €16<br />
Tonnarello cacio e pepe e mentuccia €15<br />
Paccheri cozze polpo e pecorino €16<br />
Gnocchi di patate al sugo di castrato €16<br />
Zuppa del giorno €15<br />
<br />
<b>I secondi piatti </b><br />
Abbacchio al tegame €18<br />
Padellaccia mista piccantina €18<br />
Pescato del giorno in crosta di patate €20<br />
Scaloppa di pollastro €18<br />
Straccetti di manzo €19
<br />
<br />
<b>Contorni </b><br />
Vignarola €7<br />
Patate al forno €7<br />
Verdura all'agro o ripassata €7<br />
<br />
<b>Dolci </b><br />
Creme brûlé alla vaniglia €8<br />
Il tiramisu €8<br />
Babà e crema di agrumi €8<br />
Frutta di stagione €7<br />
<br />
<div align="center">
<a href="http://www.cibando.com/ristorante/all-oro/all'oro_roma_15"><img alt="all'oro_roma_15" src="http://res.cloudinary.com/cibando/image/upload/c_fit,h_697,w_594/q9nnfbb1mfbd0qna3chv.jpg" /></a></div>
<div align="center">
<span style="font-size: xx-small;">le foto sono di Andrea Di Lorenzo per Cibando</span></div>
<br />
Il <a href="http://www.ristorantealloro.it/" rel="nofollow" target="_blank">sito</a> è in costruzione, ma per prenotare il numero è 06-80687178<br />
Sm'All chiude sabato a pranzo e la domenica per l'intera giornata<br />
Tutti gli altri giorni aperto sia a pranzo che a cena<br />
<b>Sm'All </b>~ Via Eleonora Duse 1/e ~ <a href="mailto:info@ristorantealloro.it" rel="nofollow" target="_blank">info@ristorantealloro.it</a>Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-68435186110221853812013-02-22T12:21:00.004+01:002013-02-22T12:21:28.240+01:00Ospite a Decanter!Ebbene si, sono stata invitata da quei due figaccioni di Fede e Tinto a partecipare al mio programma radiofonico preferito! <a href="http://www.facebook.com/pages/Decanter-Radio2/197663613584304" rel="nofollow" target="_blank"><b>Decanter</b></a> va in onda dal lunedì al venerdì alle 19:55 su RaiRadio2, e attraverso un linguaggio intelligente e mai pomposo, comunica con passione e allegria la cultura l'eno-gastronomica.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3spI6Z4dwoBmSK04RTayyq7nTRHzNxtUyiM2OJZD9-TOSC8uzcnIE1EkuTRmIYcO8PCd5UostTKNVhqK0uzf3IlKH3nPrPQsYAGVBymcE-j4BiuySkKWeShankNzrjtHBudi6QPaW7RS8/s1600/Schermata+2013-02-22+a+12.19.59.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="351" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3spI6Z4dwoBmSK04RTayyq7nTRHzNxtUyiM2OJZD9-TOSC8uzcnIE1EkuTRmIYcO8PCd5UostTKNVhqK0uzf3IlKH3nPrPQsYAGVBymcE-j4BiuySkKWeShankNzrjtHBudi6QPaW7RS8/s400/Schermata+2013-02-22+a+12.19.59.png" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">È possibile scaricare il podcast della trasmissione <a href="http://www.rai.it/dl/Radio2/popupaudio.html?t=DECANTER+del+29%2F01%2F2013&p=DECANTER+del+29%2F01%2F2013&d&u=http%3A%2F%2Fwww.radio.rai.it%2Fpodcast%2FA42566216.mp3" rel="nofollow" target="_blank">QUI</a>.</span></b></div>
<br />
Buon ascolto e buon appetito!Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-19779913349039345732012-06-04T23:06:00.000+02:002012-06-11T12:53:39.850+02:00Osteria di San Cesario<br />
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/03/525961_10150625046746977_205308126976_9541658_1623196343_n.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-3551" height="346" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/03/525961_10150625046746977_205308126976_9541658_1623196343_n.jpg" title="525961_10150625046746977_205308126976_9541658_1623196343_n" width="518" /></a></div>
<br />
Le persone io le capisco al volo, la prima impressione e l'intuito mi guidano sempre bene, e non mi hanno mai tradito. Dal primo momento Anna Dente Ferracci mi ha conquistata.<br /><br />
Seduta al bar della piazza di San Cesareo, davanti al giornale aperto e una tazzina di caffè vuota, siede una matrona dal volto di bambina, lo sguardo da "lenza," il sorriso sornione, la risata contagiosa, e le mani da cuoca. La Regina della Cucina Romana, l'Imperatrice del Quinto Quarto, l'Ambasciatrice della Cucina sancesarese e romana nel mondo è qui davanti a me, e sto per intervistarla. Confesso che sono un po' agitata. Ci presentano, e lei mi afferra baciandomi sulle guance. "'Nnamo nì che sennò ar mercato nun trovamo più gnente."<br />
Mi guarda negli occhi e capisco che sono a casa.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/03/389617_10150625044801977_205308126976_9541637_377957356_n.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-3553" height="672" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/03/389617_10150625044801977_205308126976_9541637_377957356_n.jpg" title="389617_10150625044801977_205308126976_9541637_377957356_n" width="448" /></a></div>
<br />
Al mercato di Valmontone accompagno Anna sottobraccio e i banchisti che lì vendono i tesori dei propri orti e campi, la salutano nemmeno si trattasse del sindaco. <em>L'80% del risultato e buona riuscita di un piatto è dato dagli ingredienti.</em> Questo il mantra ripetuto da Anna Dente ed Emilio Ferracci, madre e figlio alla guida del gioiello Laziale <strong>Osteria di San Cesario</strong>.
Esperta di erbe spontanee di campo e primizie, Anna si destreggia fra i banchi come ogni brava massaia. Sceglie, scarta, chiacchiera, asseconda e dirige. Torniamo all'osteria carichi di carciofi, cicoria di campo,
broccoletti, borragine, mentuccia, ramoracce, broccoli romaneschi, erba "grattaculo," puntarelle... insomma un'orto nel portabagagli.<br />
<br />
Arriviamo nella cucina del ristorante nominato dalla stampa estera e di casa nostra come fra i migliori a conduzione famigliare del mondo in coincidenza con la consegna della macelleria, ovvero degli abbacchi e la ricotta. Anna, che dopo 40 anni di lavoro dietro al bancone di marmo della macelleria paterna, riconosce la qualità, fa un cenno di assenso e il fornitore saluta contento. La ricotta la assaggiamo subito. La cucchiaiata che Anna mi imbocca è ancora calda, delicata e dolce. Una meraviglia casearia d'altri tempi. Con il salame corallina, la frittata di erbe di campo, i crostini, il carciofo pastellato e le melanzane gratinate, l'antipasto chiamato in carta "Svojature e stuzzicarelli della Sora Anna" apre le danze.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/03/561428_10150625038316977_205308126976_9541584_1101206071_n.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-3552" height="672" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/03/561428_10150625038316977_205308126976_9541584_1101206071_n.jpg" title="561428_10150625038316977_205308126976_9541584_1101206071_n" width="450" /></a></div>
<br />
Con il tipico berretto e la parannanza rossi, Anna si mette subito all'opera. Da un mucchietto di farina e un goccio d’acqua crea in pochi minuti dei cordini di pasta, i suoi famosi "gnocchi a coda di soreca."
Ho il privilegio di vederli diventare ben due piatti proprio lì in cucina: una cacio e pepe da urlo, fatta col Pecorino di Brunelli, e il pepe di Rimbas, presidio malesiano Slow Food; e LA matriciana, una cremosa e saporita ode alla Romanità e al Lazio. Ogni gusto crea l'insieme: i pomodorini al piennolo e la passata fatta in casa, il bagno nel vino del guanciale, la delicata salatura a mano del pecorino, che Anna gratta con abbondanza sui suoi piatti, mentre soddisfatta esclama, <i>"Er pecorino romano: er Viagra de Roma!"</i><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/03/563915_10150625035631977_205308126976_9541555_629156369_n.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-3554" height="672" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/03/563915_10150625035631977_205308126976_9541555_629156369_n.jpg" title="563915_10150625035631977_205308126976_9541555_629156369_n" width="448" /></a></div>
<br />
Mentre aspettiamo il secondo, faccio due chiacchiere anche con Emilio, spumeggiante e sapiente figlio che con Anna partecipa all'attività aperta insieme dal 1995. Professore e buona forchetta, Emilio ci racconta della loro cucina di ricerca, delle origini documentate di alcuni capisaldi della cucina romano-laziale, della politica che cocciuti portano avanti "in difesa dell'ultima pajata," e di come l'attività di famiglia nella macelleria e l'azienda agricola dei nonni a Montecompatri abbia influenzato l'arte e i profumi della campagna laziale che Anna crea e infonde tutti i giorni ai fornelli dell'Osteria di San Cesario, e in giro per il mondo. Eh, si. Perché Anna è pure generosa, e la sua matriciana la porta in America, come in Canada e in Giappone quando viene invitata a raccontare la sua cucina.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/03/295170_10150625044056977_205308126976_9541630_1863588303_n.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-3555" height="672" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/03/295170_10150625044056977_205308126976_9541630_1863588303_n.jpg" title="295170_10150625044056977_205308126976_9541630_1863588303_n" width="448" /></a></div>
<br />
E intanto arriva un bollente carciofo alla giudia appena pescato dall'olio di frittura. Una piuma croccante, il cui sapore tradisce tutta la tradizione che lo innalza a vessillo di Roma e del Lazio. Anna controlla tutto, e se un piatto non torna in cucina "scarpettato" viene fuori e ci interroga.<br />
<br />
Le <i>Lane</i> col baccalà sono un'altra sorpresa inaspettata. Delle strisce di pasta casareccia "maltagliate" cuociono poco nell'acqua bollente rispetto a quanto vengono poi saltate nel sughetto fatto di pomodorini vesuviani, pecorino grattato, baccalà sfumato nel vino, foglie di "sellaro" (sedano) giovane, maggiorana, e cipolle dorate. Il risultato è un arcobaleno di sapori romani e familiari allo stesso tempo, benché io non l'abbia mai mangiato prima.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/03/536194_10150625036366977_205308126976_9541563_1359932468_n.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-3556" height="672" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/03/536194_10150625036366977_205308126976_9541563_1359932468_n.jpg" title="536194_10150625036366977_205308126976_9541563_1359932468_n" width="448" /></a></div>
<br />
I secondi si preannunciano con la quintessenza del venerdì: il baccalà alla romana, ovvero in umido coi pinoli e uva passa. Seguono delle aromatiche e burrose animelle con croccanti carciofi, il tutto semplicemente saltato in padella, ma che esplode in bocca in una sinfonia di gusto e contrasto. Il top lo raggiungiamo con il tenerissimo abbacchio alla cacciatora rivisitato da Anna, semplicemente arricchito in cottura da pomodori, mentuccia e pecorino. Che bontà, e come amo questo mio lavoro!<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/03/539055_10150625036906977_205308126976_9541570_1223620661_n.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-3557" height="672" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/03/539055_10150625036906977_205308126976_9541570_1223620661_n.jpg" title="539055_10150625036906977_205308126976_9541570_1223620661_n" width="448" /></a></div>
<br />
Siamo sazi, ma siccome al mercato ho visto comprare le fragole della varietà "favetta" di Terracina, e poi prepararci il dolce, non rinuncio ad una fetta di "Polvere di Stelle," nome poetico dato al tiramisù alle fragole dall'amico di famiglia, lo sceneggiatore Bernardino Zapponi, cliente abituale dell'Osteria. Ne esiste anche una versione con la gianduja (con pezzi di gianduiotto spezzati grandi come un mignolo), e che faccio, non l'assaggio? Per fortuna il moscato e malvasia Mastroianni "Botrys" del '98 mi aiuta a godere.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/03/526122_10150625038406977_205308126976_9541586_716555370_n.jpg"><img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-3558" height="672" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2012/03/526122_10150625038406977_205308126976_9541586_716555370_n.jpg" title="526122_10150625038406977_205308126976_9541586_716555370_n" width="448" /></a></div>
<br />
Discorrendo con Emilio s'è fatto tardi, e io non vorrei andare via, perché qui mi sento davvero come a casa. Anna mi autografa il suo libro, una biografia e lettera d'amore alla cucina con ricette, e mi saluta con affetto e semplicità, facendomi capire che qui sarò sempre la benvenuta, al di là delle recensioni, articoli, e rispettive professioni di oste e cliente.<br />
<br />
E rifernedosi al mio appetito e amore per la buona tavola mi dice, "Brava, non magni come 'na giornalista! Me piace."<br />
Faccio bene a fidarmi del mio intuito, lo dico sempre.<br />
<b><a href="https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10150625035416977.385287.205308126976&type=1">Tutto il servizio fotografico Cibando per Osteria di San Cesario</a></b><br />
<br />
<span style="font-size: x-small;">Questo articolo è stato pubblicato originariamente su Cibando.com/blog</span><b><br /></b>
<iframe width="560" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/pEzg6MxcbZM" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>"Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-52606925078133034402011-12-01T13:00:00.000+01:002011-12-01T13:00:08.998+01:00Osteria degli Amici - Roma<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2011/11/Schermata-2011-11-30-a-13.37.51.png" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" class="size-full wp-image-2567 " height="400" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2011/11/Schermata-2011-11-30-a-13.37.51.png" title="Schermata 2011-11-30 a 13.37.51" width="640" /></a></td></tr>
<tr align="right"><td class="tr-caption"><span style="font-size: xx-small;">immagine © osteriadegliamici.info</span></td></tr>
</tbody></table>
Due amici legati da uno stesso destino, Claudio e Alessandro. Tutto comincia quando si incontrano nelle cucine e suntuose sale di un prestigioso albergo/ristorante del centro di Roma dove lavorano come Maitre e Chef de Partie, e dove iniziano a sognare insieme. Sognano di viaggiare, di allargare la loro passione culinaria e imprenditoriale all'estero, sognano un futuro internazionale.<br />
<br />
I due destini si dividono quindi, ma solo momentaneamente. Perché dopo anni di viaggi, successi e brillanti carriere oltre confine, il sogno si infrange per entrambi con la quasi contemporanea morte dei rispettivi padri.
Tornano quindi a Roma i due vecchi amici, e si rincontrano. E inizia a farsi strada nei loro cuori un nuovo sogno. Trasformare questo strano destino, la passione per la buona tavola, e l'esperienza accumulata negli anni all'estero, in un qualcosa di "tutto loro."<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-2565" height="640" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2011/11/302954_10150332948756977_205308126976_8464872_1032056985_n.jpg" title="302954_10150332948756977_205308126976_8464872_1032056985_n" width="425" /></div>
<br />
Nasce così nel maggio 2004, ai piedi del Monte dei Cocci a Testaccio, l'Osteria degli Amici. Un luogo caldo, accogliente, dall'ambiente rilassato e casalingo, dove la cucina di base è romana, ma con un'inventiva e fantasia giovane e allegra che offre una piacevole e inaspettata alternativa al ricco panorama gastronomico della zona.<br />
<br />
Sono da sola oggi a pranzo, e quando arrivo 'dagli amici' Claudio e Alessandro, qualche tavolo è già occupato da coppie o impiegati, riconosco due esponenti del mondo dello spettacolo, ambiente al quale appartenevo in un'altra vita. Alessandro, timidissimo mi sorride e vedendomi senza accompagnatore, offre di farmi sedere ad un tavolo appartato. Non amo mangiare da sola, ma c'è qualcosa di confortante in questo posto che non mi fa stare a disagio. Come se fossi a casa di amici, appunto.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-2563" height="424" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2011/11/321008_10150332947536977_205308126976_8464860_563040201_n.jpg" title="321008_10150332947536977_205308126976_8464860_563040201_n" width="640" /></div>
<br />
La luce delle basse lampade pendenti, il mobilio in legno scuro, unito ai toni caldi delle pareti, adornate da eleganti fotografie in bianco e nero che ritraggono la Città Eterna, rendono le due grandi sale accoglienti e calde.
Alessandro si apparta nel suo regno di fornelli dopo avermi raccontato un po' dell'amore per il suo lavoro, "Da bambino tornavo da scuola, e correvo subito nella cucina del ristorante di nonna e mamma." Ho servito gli spaghetti ad Alberto Sordi che avevo solo 7 anni."
Arriva anche Claudio che da perfetto oste, subito mi offre un bicchiere di vino. Un calice ghiacciato di leggero Cuvee di Pinot bianco e Pinot grigio marca trevigiana Villa Sandi del 2008. Perfetto per il pranzo, e scende che è una bellezza.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-2561" height="424" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2011/11/316406_10150332946586977_205308126976_8464852_812086996_n.jpg" title="316406_10150332946586977_205308126976_8464852_812086996_n" width="640" /></div>
<br />
Lascio a Claudio e Alessandro la scelta delle portate, mentre leggo comunque il menù, in cui spiccano voci interessantissime: Carpaccio di polpo con olive taggiasche e pomodoro; Moscardini "alla luciana" su crostone di pane. Oltre ai classici primi romani quali cacio e pepe, amatriciana, carbonara, pajata, sugo di coda, etc. mi intrigano anche i Paccheri con gamberi, zucchine e mentuccia; e la Zuppa di ceci e baccalà. Nei secondi fanno gola il Galletto al limone e il Pollo ai peperoni, che sono certa è come quello che faceva nonna.<br />
<br />
Mi arriva un piacevole benvenuto, involtini di melanzane presentati come piccoli pacchettini quadrati, appena fritti con un interno morbido di mozzarella filante e sorpresa di basilico fresco.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-2566" height="424" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2011/11/305130_10150332946866977_205308126976_8464855_2136956721_n.jpg" title="305130_10150332946866977_205308126976_8464855_2136956721_n" width="640" /></div>
<br />
L'antipasto è un ode allo "street food" alla romana, e di originale reinterpretazione. Si tratta di uno "spiedino" di mozzarella in carrozza, leggero anche questo, friabile e filante al tempo stesso. La salsina di acciughe che lo accompagna poi, è la morte sua.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img alt="" class="size-full wp-image-2571 " height="300" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2011/11/IMG00399-20111124-13421.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" title="pici alla gricia coi carciofi" width="400" /></td></tr>
<tr align="right"><td class="tr-caption"><span style="font-size: xx-small;">foto © Eleonora Baldwin</span></td></tr>
</tbody></table>
Arriva il primo, e gioisco. Poche cose mi fanno felice come un fumante piatto di spaghettoni. In questo caso sono addirittura dei pici. E Alessandro, che ama sfidarsi con i piatti espressi, e che ha imparato a cucinare la pasta dai napoletani, "con la fiamma alta," mi propone un cavallo di battaglia dell'Osteria degli Amici, la Gricia coi carciofi. Una sinfonia di pecorino, guanciale, pepe e romanità! La cottura della pasta è perfetta, la croccantezza del guanciale affettato sottile bilancia perfettamente la cremosità della salsa e la tenerezza dei dolci carciofi a lamelle. La porzione è giusta, ma ne vorrei ancora...<br />
<div style="text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img alt="" class="size-full wp-image-2572 " height="300" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2011/11/IMG00401-20111124-14041.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" title="filetto di vitello al miele e peperoncino" width="400" /></td></tr>
<tr align="right"><td class="tr-caption"><span style="font-size: xx-small;">foto © Eleonora Baldwin</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Claudio accoglie i clienti, che ormai riempiono il locale, e fluttuando accanto al tavolo mi riempie nuovamente il bicchiere. Il secondo che mi viene proposto è una vera prelibatezza. Un tenerissimo filetto di vitello avvolto nel lardo di Colonnata, cotto al sangue con una salsina di miele e peperoncino. Ambrosia, punto. Il piccante è presente, ma non invasivo, spezzato dalla dolcezza del miele e dal saporoso lardo. La tenerezza della carne poi, è incredibile. Solo in Argentina avevo mangiato il filetto che si taglia con la forchetta. Ora mi basta attraversare il fiume fino a Testaccio.<br />
<br />
Anche se sono sazia, e leggermente ebbra (la bottiglia è a metà, e Claudio ha solo brindato con me con un sorso) non rinuncio al dessert. Conoscendo le mie origini statunitensi, Claudio gioca in casa offrendomi una sfogliatina di mele con gelato alla cannella fatto in casa. Non so come, appare anche un bicchierino di Passito.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="" class="aligncenter size-full wp-image-2559" height="640" src="http://www.cibando.com/blog/wp-content/uploads/2011/11/304020_10150332950451977_205308126976_8464889_1166043206_n.jpg" title="304020_10150332950451977_205308126976_8464889_1166043206_n" width="425" /></div>
<br />
Se la croccante sfogliatina alle mele fosse stata del diametro di un pneumatico, l'avrei finita lo stesso. La delicata persistenza nel gelato della spezia che più amo si complementa perfettamente alla mela. Sento in bocca l'imminente sapore del Natale, mentre due amici sulla porta della cucina ridono scambiandosi forse uno scherzo, una complicità, un motivo di allegria.<br />
<br />
Questo è sicuramente il posto giusto per assaggiarla in tutte le sue forme.<br />
<br />
Questa esperienza è pubblicata anche sul <a href="http://www.cibando.com/blog/" target="_blank">blog Cibando</a> <br />
<a href="https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10150332945891977.344266.205308126976&type=1">Tutto il servizio fotografico Osteria degli Amici su Facebook.</a>Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-1711394263543583062011-08-06T23:44:00.002+02:002011-08-06T23:47:52.126+02:00Il Giardino RomanoIncastonato in mezzo ai bei palazzi che affacciano su Via del Portico
d'Ottavia, e le entrate dei ristoranti kosher del Ghetto, esiste un
giardino. In questo silenzioso angolo di Roma, all’ombra delle fronde e
sotto lo sguardo delle statue marmoree, è in corso un processo di pace.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx2Z7tdZdWCFOK50XGWIuRlO5mY1IKHrC4KfdXDVBFnFM-ZB_z3Ca_KYoUWLvosKyj8oj3tmPBgdb67x-KlTjKuBFxjOjfVKorWgGOFYeI3Bokl3NULkImttwS_ji0O7gHeiOyaFFe2t3z/s1600/Schermata+2011-08-06+a+23.32.57.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="193" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjx2Z7tdZdWCFOK50XGWIuRlO5mY1IKHrC4KfdXDVBFnFM-ZB_z3Ca_KYoUWLvosKyj8oj3tmPBgdb67x-KlTjKuBFxjOjfVKorWgGOFYeI3Bokl3NULkImttwS_ji0O7gHeiOyaFFe2t3z/s200/Schermata+2011-08-06+a+23.32.57.png" width="200" /></a></div>
<br />
Eh già, perché i tre diversi patron de <i>Il Giardino Romano</i>, seduti allo
stesso tavolo nel cuore della comunità ebraica romana, sono impegnati in
un lavoro di apertura e comunicazione dopo gli oltre tre secoli di
chiusura e separazione tra ebrei e cristiani dovuta alla Bolla papale
che nel 1555 istituì il Ghetto. Uno, Umberto Pavoncello (già
proprietario del vicino <a href="http://www.cibando.com/blog/2011/06/29/nonna-betta.html" target="_blank">Nonna Betta</a>)
è l’unico vero ristoratore giudaico-romano rimasto in città. Gli altri
due, Giuseppe e Soliman vivono e lavorano nella ristorazione da
trent'anni, e sono di nazionalità egiziana, ormai cittadini italiani.<br />
<br />
"Quando ho detto che mi mettevo in società con un ebreo osservate, mi
hanno preso per pazzo," ci racconta Soliman. Giuseppe, sornione dietro
una montagna di carciofi 'capati' ci sorride – "Sono tanti anni che
lavoro nei ristoranti del Ghetto, e la mia tecnica nel pulire questi
meravigliosi fiori l'ho imparata proprio in questo quartiere." <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQIjy-ydL3Cvlo8xqtwDuHaXLuYdbklBwVtA_7iw7ai0nVtqDPnhFeubwIYdNb_5gMiSb1R_QDW9KcScuFA5qUAuCOvSIsp77VBt36mi2e5a-pu7S1NliVSvZBSciRtvT7A2aqMtIwzYrn/s1600/272177_10150257799861977_205308126976_7874994_2351680_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQIjy-ydL3Cvlo8xqtwDuHaXLuYdbklBwVtA_7iw7ai0nVtqDPnhFeubwIYdNb_5gMiSb1R_QDW9KcScuFA5qUAuCOvSIsp77VBt36mi2e5a-pu7S1NliVSvZBSciRtvT7A2aqMtIwzYrn/s400/272177_10150257799861977_205308126976_7874994_2351680_o.jpg" width="266" /></a></div>
<br />
L'ambiente caratteristico e suggestivo, è composto da due sale interne
ampie e luminose, con colonnati, soffitti a travi, pavimento a
sanpietrini, archi e nicchie che conducono all'intimo cortile
circondato da mura antiche, alberi ad alto fusto, profumate gardenie in
fiore e piante rampicanti. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhafcEfqQOhcnW4IZA74bfbuoI8JWvqmOvy8VzHtEzYxIexqk5Yg5Vqn3qCrjuQHYr4t7FFLqIj1mQiUQqjxXgcYemAFAkcRV_1fCZrJMby90R44R-A_HwjEdarTa5lrQEcguW9wa-vTjLW/s1600/280870_10150257800306977_205308126976_7875004_648705_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhafcEfqQOhcnW4IZA74bfbuoI8JWvqmOvy8VzHtEzYxIexqk5Yg5Vqn3qCrjuQHYr4t7FFLqIj1mQiUQqjxXgcYemAFAkcRV_1fCZrJMby90R44R-A_HwjEdarTa5lrQEcguW9wa-vTjLW/s400/280870_10150257800306977_205308126976_7875004_648705_o.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
La particolarità del locale – giardino fiorito con mura romane e
rinascimentali a parte – è quella di proporre un recupero delle ricette
tradizionali romane e giudaico-romanesche. La cucina casareccia apre il
menù, seppur sempre servendo carni e pesci permessi dalle regole della
religione ebraica, a lavorazioni non necessariamente kashèr (come si
pronuncia alla romana). Mi spiega infatti Pavoncello che la complessa
procedura di macellazione richiede l’esperta mano di una figura preposta
e certificata, che risponda a precisi requisiti religiosi, una
approfondita preparazione veterinaria, e grande abilità nel maneggiare
le carni. Il Rabbino macellatore incaricato deve infatti accertarsi che
gli animali non siano portatori di malattie che ne avrebbero causato la
morte entro breve tempo, ed eseguire il rituale in perfette condizioni
igieniche. In più, il quarto posteriore dell'animale deve essere
tassativamente privato del nervo sciatico – operazione complessa che un
esiguo numero di macellatori autorizzati sa eseguire, ma nessuno di
questi in Italia. Tutto questo si riflette in un forte costo della
carne. "E che, gli vogliamo negare la coda alla vaccinara?",
dice Pavoncello. Allora, per offrire una cucina giudaico-romanesca più accessibile, con
meno limitazioni e un prezzo più contenuto, si è optato per una scelta
meno restrittiva, ovvero quella di servire carne acquistata nelle
normali macellerie, non kashèr. <br />
<br />
I piatti nel menù sono un interessante panorama di classici della cucina
casareccia romana. I fritti, e la preparazione del "carciofo alla
giudìa" in particolare, qui trovano il meglio della zona. Giuseppe in 52
secondi (cronometro alla mano) pulisce e prepara per la pre-frittura le
mammole: nome col quale a Roma intendiamo i carciofi più maestosi,
tondi e tipici delle nostre campagne. Dopo una prima leggera frittura in
olio non bollente, i carciofi mondati vengono lasciati riposare,
delicatamente schiacciati e poi dorati all’ultimo momento in olio ad
alte temperature. Questo ci da il meraviglioso fiore aperto, croccante
all’esterno e tenero al cuore, saporito e mai fibroso o coriaceo. In
bocca non si sente infatti mai una spina.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI_rOq_HKUe8ldyqAjsi4qaX7sTxWddn8WjVFJIa0K1dym40Falmnj-HLY4oNhDspyWW_z8ZLZ_fkDooZdmh6nFLEKj6amYuGPKjx2-siu6DpimCyj_lM6VhsUcmsEhlLc3Fq9bPy_6ETe/s1600/272572_10150257801141977_205308126976_7875027_6430787_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI_rOq_HKUe8ldyqAjsi4qaX7sTxWddn8WjVFJIa0K1dym40Falmnj-HLY4oNhDspyWW_z8ZLZ_fkDooZdmh6nFLEKj6amYuGPKjx2-siu6DpimCyj_lM6VhsUcmsEhlLc3Fq9bPy_6ETe/s400/272572_10150257801141977_205308126976_7875027_6430787_o.jpg" width="266" /></a></div>
<br />
Il resto dell'ampia carta propone piatti delle specialità del ghetto
ebraico e piatti caratteristici della tradizione romanesca, dai sapori
curati e raffinati. La gustosa semplicità della cucina di estrazione
popolare trova spazio nelle generose porzioni di carbonara con grasselli
di manzo, cacio e pepe con cicoria, tonnarelli all'Amatriciana alla
Giudia. Classici come animelle, trippa e coratella danno l'opportunità
di assaggiare specialità tornate di recente in gran voga fra i "foodies," e ora apprezzate anche da palati stranieri. Ottima inoltre la
selezione di carni alla brace e pesce fresco, e anche qualche
specialità egiaziana come il cous cous, e i dolci tipici al miele e
pistacchi. <br />
<br />
Per ripercorrere i sapori e le emozioni di una Roma antica, con le
ricette e i piatti della tradizione ebraica e romana, fate come me.
Lasciatevi sedurre dal fascino di questo spicchio di realtà, con lo
sguardo volto a recuperare la tradizione romana, aprendo ai reciproci
passi avanti fatti dagli appassionati e coraggiosi soci seduti alla
stessa tavola, all’ombra del Tempio.<br />
<br />
Questa recensione è stata pubblicata anche su <a href="http://www.cibando.com/blog/2011/07/29/giardino-romano-roma.html">Cibando Blog</a><br />
Tutte le immagini sono di proprietà <a href="http://www.andreadilorenzo.it/">Andrea Di Lorenzo</a>/<a href="http://www.facebook.com/media/set/?set=a.10150257799031977.326821.205308126976&type=1">Cibando</a>Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-418840623798213212011-07-11T23:15:00.006+02:002011-07-11T23:20:16.601+02:00L'Abbattitore di temperatura<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhti_-8xZVEJ8rCraOqjhchNnit47sI6W7FBC5pFiHPa2GpyuckDDnTdkYLIu6ReDbG7-0FZygKgIhLjGIZVIZeCo5BjwekoJWha9dO9-qXkxfmI_3c4T8dfRqRnuO9nPsFLDj6tdaoKHdH/s1600/DSC04400.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhti_-8xZVEJ8rCraOqjhchNnit47sI6W7FBC5pFiHPa2GpyuckDDnTdkYLIu6ReDbG7-0FZygKgIhLjGIZVIZeCo5BjwekoJWha9dO9-qXkxfmI_3c4T8dfRqRnuO9nPsFLDj6tdaoKHdH/s400/DSC04400.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Lo sapevate che il pesce che comprate da preparare crudo a casa––tipo per le
alici marinate––come anche quello usato per sushi, sashimi,
carpacci e tartare serviti al vostro ristorante di fiducia deve PER
LEGGE prima essere congelato a 20 gradi sottozero, per 24 ore?<br />
<br />
<a href="http://www.cibando.com/blog/2011/07/11/abbattimento-si-grazie.html">(L'articolo continua ➙)</a><br />
<br />
<br />
Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-39068927464489719622011-05-02T18:36:00.002+02:002011-11-10T22:12:59.135+01:00Pizza bianca: Roma docetVado a periodi.<br />
In questo momento tutta la mia attenzione è volta allo scovare la migliore pizza bianca dell'universo.<br />
Abitando a Roma–dove la manifattura, qualità e diffusione della pizza bianca venduta <i>al taglio </i>toccano vette nepalesi–parto avvantaggiata, ma il raggio d'azione è vasto. Nelle mie peregrinazioni, alle volte esco dal seminato concedendomi l'occasionale sleppa di pizza alle patate, oppure quell'ettaro di rossa, o con i fiori di zucca (è periodo...), ma poi rientro nei ranghi, e mi concentro. Armata di pochi spiccioli e una scorta di fazzolettini, mi mangio la città, alla ricerca della campionessa delle merende, la pizza senza ingredienti aggiunti. <br />
Di recente l'amica blogger e "pizza authority" Katie Parla ha stilato un suo elenco delle <a href="http://www.parlafood.com/pizza-al-taglio-rome/" target="_blank">migliori pizzerie al taglio di Roma,</a> e per svolgere la mia piccola ricerca, ho pedissequamente seguito le sue indicazioni come un Baedeker.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFau3qVdKC7CzbyI35ZhazEus66oJoctz8YWN_-oB6inlZHTZAk29TF4j_x0HNLkhwy4Nns7mzGD2azfcpnGwPq6tEnKS-SFa1XhiTZQlpY1gz_RH2u6UTaA6PZ4iYEgMkdj6GAS9hIakj/s1600/pizza_bianca_by_robin_lee.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFau3qVdKC7CzbyI35ZhazEus66oJoctz8YWN_-oB6inlZHTZAk29TF4j_x0HNLkhwy4Nns7mzGD2azfcpnGwPq6tEnKS-SFa1XhiTZQlpY1gz_RH2u6UTaA6PZ4iYEgMkdj6GAS9hIakj/s400/pizza_bianca_by_robin_lee.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Tengo in conto tempi di lievitazione, purezza degli ingredienti, digeribilità, etica e affidabilità del fornaio, certo. Ma ciò che incide maggiormente sul mio giudizio, sono comunque e sempre sapore e consistenza. La pizza bianca (guai a chiamarla focaccia!) è un'arte. Non tutti sono capaci. La pizza bianca romana, per dirsi perfetta, deve essere–in mio parere–soffice e ariosa, ma anche croccante ai bordi, con zone meno spesse, punteggiate da piccole piscine d'olio e micro-scogli di sale. L'equilibrio di sapidità e untuosità complementano il giusto grado di cottura, struttura dell'impasto, retrogusto e leggerezza sullo stomaco.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGZeCxMQkCTEfoKc9tOgeXwJP1PgRzd2mYhSmebWlmnZT8xGkqvklAHlnAOTnI_6eMRh75QatEq5a49ihz0n6xHLKGgNreRF_2TPbUtgtDzkhRagLYey6eByJPCj624qo0cQxSOvwW5iu8/s1600/pizza_bianca_romana-fichi-prosciutto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGZeCxMQkCTEfoKc9tOgeXwJP1PgRzd2mYhSmebWlmnZT8xGkqvklAHlnAOTnI_6eMRh75QatEq5a49ihz0n6xHLKGgNreRF_2TPbUtgtDzkhRagLYey6eByJPCj624qo0cQxSOvwW5iu8/s400/pizza_bianca_romana-fichi-prosciutto.jpg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;">Immagine © <a href="http://www.francescav.com/">www.francescav.com</a></span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
Ogni giorno–che sia per pranzo, o per spuntino, oppure come premio al ritorno dal lavoro–mi concedo sempre un trancio (che brutta parola, però) di pizza bianca. Spesso allungo, e faccio strade assurde pur di assaggiarla in posti ancora inesplorati. Finora, le migliori assaggiate restano quelle delle intramontabili pizzerie a taglio di quartiere, e appartenenti ai luoghi e sapori della mia infanzia.<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBizX2tLtYYv-j5gBYxworMVRmlM3GKdsKcP_nxaBRCj8xy6vZUFC2jJLwGiLmNkfOQpT777P72X_NkzX7NkwA2vfpVqzI29yKg03kxZBzTC00hizFjUH_uOHbJOCFFbuQ-F0IlXwCkj97/s1600/Pizza-Bianca_sml.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBizX2tLtYYv-j5gBYxworMVRmlM3GKdsKcP_nxaBRCj8xy6vZUFC2jJLwGiLmNkfOQpT777P72X_NkzX7NkwA2vfpVqzI29yKg03kxZBzTC00hizFjUH_uOHbJOCFFbuQ-F0IlXwCkj97/s320/Pizza-Bianca_sml.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr align="left"><td class="tr-caption"><span style="font-size: xx-small;">Immagine ©<a href="http://www.cantodelvino.it/"> www.cantodelvino.it</a></span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
Secondo me, la migliore pizza bianca al taglio di Roma si mangia qui: <br />
<br />
<b>Pizzeria La Parioli</b> - Viale Parioli n. 26 - Buchetto secolare, quando c'era ancora accanto l'Istituto San Gabriele, si faceva a cazzotti per arrivare al bancone. Sforna ancora le stesse teglie da applauso. Anche gommosa ore dopo, la loro bianca vince.<br />
<br />
<b><a href="http://www.salumeriaroscioli.com/forno.htm" target="_blank">Antico Forno Roscioli</a></b> - Via dei Chiavari n. 34 - Alle volte resto lì, imbambolata a vedere le pizze lunghe un metro e mezzo che raffreddano impilate sugli scaffali, da dietro il vetro che mi separa dall'artista infarinato, che sorride sornione. Al banco invece, come mi vedono entrare, i commessi urlano "biancaaaa!" alle loro spalle, conoscendo già la mia <strike>ossessione</strike> ordinazione.<br />
<br />
<b><a href="http://www.fornocampodefiori.com/" target="_blank">Forno Campo de' Fiori</a></b> - Piazza Campo de' Fiori n. 22 - È una bella lotta con l'eccellente bianca del vicino Marco Roscioli. La dependance accanto al forno bara, servendola ancora calda, in porzioni abbondanti e già imbottita di mortadella.<br />
<br />
<b>Antica Salumeria Ansuini</b> - Piazza della Rotonda n. 4 - Malgrado la prossimità al caos del Pantheon, i prezzi non proprio concorrenziali e il personale alle volte intontito dalle folle, è bene sapere che in questa storica bottega con l'insegna di legno scolpita da Codognotto, l'ottima pizza bianca viene farcita con la porchetta di Ariccia. Non dico altro.<br />
<br />
<b><a href="http://00100pizza.com/" target="_blank">00100</a></b> - Via Giovanni Branca n. 88 - Abito lontano da Testaccio, ma ci vengo spesso per lavoro. Resisto alla tentazione esercitata dal <i>trapizzino</i>, e non mi faccio mai mancare quei 70 centesimi di felicità che mi infarinano il naso e mi ungono il mento ad ogni visita. <br />
<br />
<b>Antico Forno del Ghetto</b> - Piazza Costaguti n. 30 - Storica panetteria del ghetto ebraico, conosciuta per le sue creazioni d'arte bianca, come le "spighe" e i "cazzotti." La loro pizza bianca è molto salata e alle volte troppo bruscata, ma resta sempre un'istituzione. Il profumo che nasce dai suoi forni, unito a quello dolce e carico di cannella di Boccione proprio lì di fronte induce una forma acuta di dipendenza olfattiva.<br />
<br />
<a href="http://www.panificiomosca.it/" target="_blank"><b>Panificio Mosca</b></a> - Via Candia n. 16 - Ci sono dovuta andare più d'una volta, perché la pizza bianca venduta a peso cambia a secondo dell'umore del panettiere e dal grado d'umidità nell'aria. Ottima appena sfornata, o riscaldata a casa, ore dopo.<br />
<br />
<b>Pizzarium</b> - Via della Meloria, 43 - Eresia! Mangiare la "scondita" bianca in un posto dove gli accostamenti d'ingredienti geniali di Gabriele Bonci riscuotono in zona più successo della Pietà di Michelangelo? Ma avete mai assaggiato la tela del maestro ancora non dipinta? Imbattibile. E poi chi dice che dopo una soffice fetta di bianca pulisci-palato, non ci si possa regalare un'arcobaleno di altri gusti?<br />
Dopotutto è solo pizza.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisSjUlOoBywXmc8Sa9QnqNdflZoX12A96AQk5CQOGCZh74vj8FWJCgl6BBcs0xynzFi34tNThzoYhOp-qv3U3VGAort4zsj7lIXmi16GU5vegTy8xVMcWV9vohEWKZUDFdPybIqqVyDTos/s1600/DSC06398.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisSjUlOoBywXmc8Sa9QnqNdflZoX12A96AQk5CQOGCZh74vj8FWJCgl6BBcs0xynzFi34tNThzoYhOp-qv3U3VGAort4zsj7lIXmi16GU5vegTy8xVMcWV9vohEWKZUDFdPybIqqVyDTos/s400/DSC06398.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Altri forni/panifici romani degni di nota:<br />
<ul>
<li> <i>La Renella</i> a Trastevere, in Vicolo della Renella</li>
<li><i>Forno Morelli (Il Pane di Emidio)</i> a Via delle Zattere </li>
<li><a href="http://www.colapicchioni.it/" target="_blank"><i>Colapicchioni</i> </a>a Via Tacito</li>
<li><i><a href="http://www.compagniadelpane.net/" target="_blank">Compagnia del Pane</a></i> a Via Fabio Massimo</li>
<li><strike><i>Frontoni</i> a Viale Trastevere</strike> </li>
<li><i>Rosmarino</i> a Via G. Avezzana </li>
<li><i><a href="http://www.pizzazaza.com/" target="_blank">Zaza</a> </i>a Piazza Sant'Eustachio</li>
<li><i>Panificio Pietro Roscioli</i> a Via Buonarroti</li>
<li><i>Forno Albanesi</i> in Via Cardano, traversa di viale G. Marconi, altezza piazza E. Fermi </li>
<li><i>Forno Monti </i>a via Urbana (giusto di fronte Tricolore)</li>
<li><i><a href="http://www.pizzaluigi.it/" target="_blank">Pizza Luigi</a></i> a Via Federico Nansen, zona Ostiense. </li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Quali altri fornitori di pizza bianca secondo voi mancano all'appello?</div>Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-2040986252161864165.post-59307035099579812011-02-17T22:31:00.000+01:002011-12-06T13:43:07.101+01:00I mejo spaghetti aio e oio?Ho recentemente ricevuto una curiosa richiesta da parte di un lettore sul mio altro blog, quello in inglese. Una richiesta che mi ha fatto riflettere.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghQ0ldOVRBCTK2OXUyVnJj3bEHuKXKCRHOJ7BAyUBGk5p65H9tjv5Y8RUpsxmLzl6Sps8TtM3P-oQex_MA7IhP_W0QuGXakdu-H0RHfVFZmxVRFyQKLwnaw7orFuA70DvzxteSd2NQ59NT/s1600/aglioe%252Bpeperoncino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghQ0ldOVRBCTK2OXUyVnJj3bEHuKXKCRHOJ7BAyUBGk5p65H9tjv5Y8RUpsxmLzl6Sps8TtM3P-oQex_MA7IhP_W0QuGXakdu-H0RHfVFZmxVRFyQKLwnaw7orFuA70DvzxteSd2NQ59NT/s200/aglioe%252Bpeperoncino.jpg" width="154" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;">Foto © <a href="http://www.lospicchiodaglio.it/" target="_blank">lospicchiodaglio.it</a></span></td></tr>
</tbody></table>
Ci sono alcuni piatti, come per esempio gli spaghetti aglio, olio e peperoncino (argomento della richiesta, nonché <a href="http://www.aglioolioepeperoncino.com/">nome del blog</a> in questione), che raramente si incontrano fra quelli offerti al ristorante. Pur appartendendo alla tradizione culinaria romanesca, gli spaghetti "aio e oio" non escono di frequente fuori le mura domestiche. Si tratta di un piatto del quotidiano casalingo, la cui ricetta bene o male tutti conoscono e che difficilmente viene male. Che sia forse considerata dai ristoratori come troppo spartana? Pochi ingredienti, cottura minima e tempi corti, che costituiscono un primo troppo "povero" da offrire dietro pagamento? Un piatto troppo semplice? In realtà preparare gli spaghetti aglio e olio non è cosa facile.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvQw__4hnBhhFeEXw8p3PQdapVESF_OLiy1vUsewIpakQVDSzTE7He4B_yoWmJTkrrHDSsDhdxpN4n6nDqqB4bkTJdFCmkeza5Ogi3IZ6iglPMOzen5d-YlboABX81MPLPF2UK_ubczx29/s1600/iron-skillet.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="234" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvQw__4hnBhhFeEXw8p3PQdapVESF_OLiy1vUsewIpakQVDSzTE7He4B_yoWmJTkrrHDSsDhdxpN4n6nDqqB4bkTJdFCmkeza5Ogi3IZ6iglPMOzen5d-YlboABX81MPLPF2UK_ubczx29/s320/iron-skillet.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Serve la padellaccia annerita, tassativamente di ferro; l'olio d'oliva buono, l'aglio giovane e privato dell'anima germogliante, e i peperoncini potenti, possibilmente calabri. Gli spaghetti poi vanno bolliti ad arte, finendo la cottura saltati nell'olio insaporito e bollente, ma mai fumante––trattamento che li rende dorati, unti in maniera uniforme, e croccanti al tempo stesso. E poi, per carità niente formaggio grattuggiato sopra...<br />
<br />
<div style="color: #999999;">
<span style="font-size: large;"><i>Ma la domanda era un'altra, e precisamente questa, "Dove trovare a Roma i migliori spaghetti aglio, olio e peperoncino?"</i></span></div>
<br />
Partendo dal presupposto che la migliore spaghettata aio e oio è quella fatta in casa, possibilmente consumata in compagnia, dopo il cinema, o––come nella migliore tradizione partenopea––a chiusura del banchetto di nozze, esistono alcune osterie romane dove è ancora possibile chiedere un piatto di spaghetti AO&P espressi, fuori menù.<br />
<br />
Questi sono alcuni posti dove ordinandone una porzione, non causerete scompiglio in cucina:<br />
<br />
* Da Lucia – Vicolo del Mattonato 2/B – Tel. 06 5803601 (Trasevere)<br />
* Da Giovanni – Via della Lungara, 41/A – Tel. 066861514 (Trastevere)<br />
* <a href="http://www.romasparita.com/home.html" target="_blank">Roma Sparita</a> – Piazza Santa Cecilia, 14 – Tel. 065800757<br />
* Agustarello a Testaccio – Via G. Branca, 98/100 – Tel. 065746585<br />
* Lo Scopettaro – Lungotevere Testaccio, 7 – Tel. 065757912<br />
* Da Roberto – Via della Magliana, 763 – Tel. 066550662 (Portuense)<br />
* Trattoria Ponte Mollo – Via Tor di Quinto, 11 – Tel. 063333608 (Flaminio)<br />
* Hostaria Da Edmondo – Circonvallazione Clodia, 90 – Tel. 063701272 (Prati)<br />
* Dar Pallaro – Largo del Pallaro, 13 – Tel. 0668801488 (Campo de' Fiori)<br />
* <a href="http://www.trattoriadadanilo.it/" target="_blank">Da Danilo</a> – Via Petrarca, 13 – Tel. 0677200111 (Esquilino)<br />
* La Capanna – Piazza Dante, 23 – Tel. 06730369 (Esquilino)<br />
* Pommidoro – Piazza dei Sanniti, 44 – Tel. 064452692 (San Lorenzo)<br />
* Cul de Sac – Piazza Pasquino, 73 – Tel. 0668801094 (Navona)<br />
* Buccone – Via di Ripetta, 19 – Tel. 063612154 (Piazza del Popolo)<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">E voi, dove avete mangiato i migliori </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">spaghetti aglio, olio e peperoncino? </span></div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy6yzDhJJ2mfzdacUp-eCdc0-xhih9hoofwlttOiXNktQVM7YahiaO1hD5AEktpwIhPQu394HPIqV1tKnjMdmgdLJKIcfTujdBzioFDPeNNW6TPhNiuDj-Xmz5RCxZUhPsJIFP5t-E6rx3/s1600/authentic-Italian-pasta-recipes-aglio-olio-peperoncino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy6yzDhJJ2mfzdacUp-eCdc0-xhih9hoofwlttOiXNktQVM7YahiaO1hD5AEktpwIhPQu394HPIqV1tKnjMdmgdLJKIcfTujdBzioFDPeNNW6TPhNiuDj-Xmz5RCxZUhPsJIFP5t-E6rx3/s400/authentic-Italian-pasta-recipes-aglio-olio-peperoncino.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small;">Foto © <a href="http://my-bellavita.com/" target="_blank">MyBellaVita</a></span></td></tr>
</tbody></table>Eleonora Baldwinhttp://www.blogger.com/profile/06746184664869196394noreply@blogger.com4